德國位于歐洲中部，面積為35.7萬平方公里(廣東面積的兩倍)，人口為8200多萬。地勢北低南高，年降水量500～1000毫米，比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。德國是歐洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平最高的國家，農(nóng)業(yè)也較為發(fā)達(dá)。德國人對豬肉比較鐘愛，德國農(nóng)民對養(yǎng)豬生產(chǎn)也一直比較重視。
在德國，養(yǎng)豬業(yè)不僅在畜牧業(yè)中占重要地位，德國也是當(dāng)今世界繼中國、美國之后的第三大養(yǎng)豬國。2009年，德國豬肉產(chǎn)量 525 萬 t，是禽肉、牛肉和羊肉產(chǎn)量之和的 2 倍，占德國肉類總產(chǎn)量的 80%左右。德國人均年消費(fèi)豬肉 40 kg。德國養(yǎng)豬業(yè)不像奶牛、肉牛生產(chǎn)那樣得到政府多方面的補(bǔ)貼，但發(fā)展依然迅速。
1. 規(guī)模高效的養(yǎng)豬業(yè)
德國養(yǎng)豬業(yè)的基本形式是以家庭農(nóng)場為單位的適度規(guī)�；a(chǎn)和較大規(guī)模的工廠化飼養(yǎng)�？偟陌l(fā)展趨勢是無論中小型或大型養(yǎng)豬場，都在向規(guī)�；l(fā)展。一方面，養(yǎng)豬場數(shù)量在減少，如 2000 年時(shí)，德國養(yǎng)豬場數(shù)為 14.1 萬家，但到 2010 年則只有 5.9 萬家;另一方面，每個(gè)養(yǎng)豬場的養(yǎng)豬的頭數(shù)逐年增加，因此，全國
生豬飼養(yǎng)量每年仍在持續(xù)增長。德國以農(nóng)場為單位的適度規(guī)模生產(chǎn)，豬的飼養(yǎng)規(guī)模以 1000-1200 頭居多;較大規(guī)模的工廠化養(yǎng)豬則以年出欄 5000-10000頭居多。
在德國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展中，為了實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬高效益化，首先，推進(jìn)了規(guī)模化發(fā)展，利用規(guī)模化生產(chǎn)和經(jīng)營，以獲得較高的規(guī)模效益。其次，以州為單位，在 1 個(gè)州的范圍內(nèi)，養(yǎng)
豬場之間有了明確的分工協(xié)作和專業(yè)化生產(chǎn)，形成了種豬場、商品豬場和自繁自養(yǎng)場不同的結(jié)構(gòu)層次，確保了每一養(yǎng)豬場的專業(yè)化生產(chǎn)和資源的高效利用。三是，推動(dòng)養(yǎng)豬業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化%德國養(yǎng)豬場，普遍圈舍標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施先進(jìn)，飼養(yǎng)規(guī)范，環(huán)境優(yōu)良，豬群健康。在養(yǎng)豬生產(chǎn)管理上，利用現(xiàn)代設(shè)施和
技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了飼喂自動(dòng)化，豬每天的進(jìn)食量由計(jì)算機(jī)控制，根據(jù)不同生長期和生產(chǎn)性能對豬進(jìn)行定時(shí)、定量喂養(yǎng);糞污清理是機(jī)械化和自動(dòng)化，保持了豬舍內(nèi)小環(huán)境的穩(wěn)定。這些先進(jìn)的飼養(yǎng)管理措施，確保了豬生產(chǎn)潛力的發(fā)揮和生產(chǎn)性能的穩(wěn)定，養(yǎng)豬的勞動(dòng)生產(chǎn)效率大幅度提高。在德國，1 個(gè)5000頭
育肥豬場，只需要 1 個(gè)勞動(dòng)力就可完成飼養(yǎng)管理工作。
2. 健全的育種和繁育體系
雖然德國養(yǎng)豬業(yè)主要的飼養(yǎng)品種有長白、大白、杜洛克和皮特蘭，都是世界上公認(rèn)的優(yōu)良品種。但德國仍十分重視豬種的選育和改良，采用系統(tǒng)科學(xué)培育，培育出了去應(yīng)激基因的皮特蘭豬種。
德國豬的繁育體系健全而且完善，主要分為三大組群，第一組群是長白、大白、杜洛克、皮特蘭原種豬繁育場;第二組群是商品種豬繁殖場;第三組群是商品豬育肥場。在德國，商品豬場飼養(yǎng)的
母豬幾乎全部是采用人工授精的方法來配種，配種的精液全部由種豬飼養(yǎng)中心統(tǒng)一提供，提供精液的種公豬全都是通過性能測定的，不參加性能測定的種公豬不能供應(yīng)精液。由于飼養(yǎng)品種優(yōu)良和飼養(yǎng)方法科學(xué)，德國育肥豬的產(chǎn)肉性能良好，育肥豬日增重平均可達(dá) 900 g，飼料報(bào)酬達(dá) 2.5，胴體瘦肉率在 60%以上，160 日齡可以達(dá)到 110 kg 體重母豬繁殖性能良好，平均每頭可繁母豬年可提供斷奶成活
仔豬數(shù) 25 頭以上。
3. 完善的服務(wù)體系
德國
養(yǎng)豬業(yè)的健康高效發(fā)展，與完善的技術(shù)服務(wù)體系、經(jīng)營服務(wù)體系和疫病防控體系密不可分。
(1)技術(shù)服務(wù)體系
技術(shù)服務(wù)是由德國的農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)來完成，主要集中在兩個(gè)方面，一方面綜合研究豬的飼料與營養(yǎng)、配合飼料的配方，并將這些研究成果通過各種渠道和方式在養(yǎng)豬場實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化;另一方面，通過開展對飼料原料、配合飼料等營養(yǎng)成分和組分的檢測分析，為養(yǎng)豬場提供技術(shù)指導(dǎo)和咨詢服務(wù)，幫助養(yǎng)豬場不斷提高生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益。
(2)經(jīng)營性服務(wù)
經(jīng)營性服務(wù)由合作社和協(xié)會(huì)來完成，養(yǎng)豬合作社與養(yǎng)豬協(xié)會(huì)的作用和服務(wù)內(nèi)容有所不同。德國的合作社是從養(yǎng)豬和乳制品行業(yè)開始的，養(yǎng)豬合作社主要是開展種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設(shè)、動(dòng)物福利等各方面的協(xié)調(diào)和組織實(shí)施，從而使生豬產(chǎn)業(yè)供種、飼料、養(yǎng)殖、加工、營銷各環(huán)節(jié)主體，互相滲透，互為股東，形成真正的利益共同體。養(yǎng)豬協(xié)會(huì)則由養(yǎng)豬場、豬屠宰加工場和與養(yǎng)豬有關(guān)單位組成，協(xié)會(huì)的服務(wù)更多地體現(xiàn)在爭取政策、宣傳行業(yè)、制定發(fā)展規(guī)劃和促進(jìn)合作等方面。具體地講，一是協(xié)會(huì)是養(yǎng)豬行業(yè)的代言人，代表養(yǎng)豬行業(yè)與相關(guān)政府部門對話，最大限度地保障養(yǎng)豬者、生豬屠宰加工者和
豬肉消費(fèi)者的利益;二是參與政府相關(guān)部門制定養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃;三是研究新的服務(wù)項(xiàng)目，為養(yǎng)豬者提供更全的服務(wù);四是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內(nèi)部整合，推動(dòng)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)加銷一體化，促進(jìn)生產(chǎn)、加工、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)與合作。
(3)疫病防控服務(wù)
德國養(yǎng)豬業(yè)高度重視疫病的整體防控和養(yǎng)豬場的疫病控制。整體防控任務(wù)由政府獸醫(yī)部門來完成，如政府制定疫病報(bào)告制度、應(yīng)急計(jì)劃、疑似病例處置、應(yīng)急演習(xí)、監(jiān)測方案等制度，構(gòu)建起了德國動(dòng)物疫病的控制系統(tǒng)。在德國，凡是進(jìn)入豬場的參觀者都必須全身沐浴清洗消毒，從內(nèi)到外著豬場統(tǒng)一提供的工作服，帶進(jìn)豬場的相機(jī)等也進(jìn)行嚴(yán)格消毒。目前，德國基本消滅了危害豬業(yè)健康發(fā)展的傳染性疾病，如口蹄疫、典型非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、乙腦等。疫病的有效預(yù)防和控制，確保了豬群的健康安全，也全面提高了母豬產(chǎn)仔率和仔豬成活率，養(yǎng)豬者的收益顯著增加。
4. 關(guān)注豬的福利化養(yǎng)殖和環(huán)保生產(chǎn)
德國養(yǎng)豬業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)在兩個(gè)方面，一是降低養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展對
環(huán)境造成的污染;二是積極推動(dòng)豬的福利化養(yǎng)殖。
德國養(yǎng)豬業(yè)十分重視環(huán)境保護(hù)，是開展循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)踐最早的國家之一。一方面德國通過立法來界定養(yǎng)豬場的數(shù)量與規(guī)模，規(guī)范養(yǎng)豬場的生產(chǎn)，確保生態(tài)安全。在德國，一般根據(jù)農(nóng)場的土地面積來確定豬的飼養(yǎng)頭數(shù)，而每 667hm2(畝)農(nóng)場土地的生豬承載量以不超過 3 個(gè)豬單位為標(biāo)準(zhǔn)。這樣可以使養(yǎng)豬產(chǎn)生的糞便等廢棄物被農(nóng)場的土地所吸納，防止了面源污染，同時(shí)利用種養(yǎng)結(jié)合實(shí)現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)的種養(yǎng)模式，為養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。另一方面，德國通過加大對環(huán)境無害飼養(yǎng)技術(shù)的研究推廣和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，有效降低了養(yǎng)豬業(yè)的污染水平。在德國，通過改進(jìn)
飼料配方降低糞便中氨氣、硫化氫等的排放量和蒸發(fā)量，減少母豬飼料中磷含量，促進(jìn)鈣和磷的消化吸收，將各種污染降低到最低限度。為了防止豬糞便中氮的流失和對地下水資源可能的污染，德國對豬糞肥施入農(nóng)田有數(shù)量和處理要求，豬的糞便需經(jīng)過發(fā)酵處理后，1 年 2次在春季和秋級施入田間。
德國對福利化養(yǎng)豬的重視和關(guān)注，一是對歐盟動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的支持和示范，二是開展了福利化養(yǎng)豬的實(shí)踐。由于從 2013 年 1 月 1 日起，歐盟將全面實(shí)施動(dòng)物福利執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物福利涉及到動(dòng)物
飼養(yǎng)、動(dòng)物宰殺、畜禽投入品使用等各個(gè)環(huán)節(jié)，德國是率先示范的國家之一。德國福利化養(yǎng)豬實(shí)踐主要體現(xiàn)在，一是減少了母豬限位欄使用，新建養(yǎng)豬場大都使用單獨(dú)母豬欄。二是生豬屠宰加工企業(yè)，從宰前準(zhǔn)備、宰殺車間的設(shè)計(jì)和宰后的加工，都按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)來操作。
5. 嚴(yán)格的豬肉及其制品質(zhì)量控制與監(jiān)管體系
(1) 豬肉的質(zhì)量控制
在德國，豬肉及其制品的質(zhì)量控制是從屠宰后對肉的分級開始的%在屠宰場，豬被屠宰后工人會(huì)用脂肪測定儀對豬肉脂肪進(jìn)行測定，并據(jù)此對豬肉進(jìn)行品質(zhì)分級和等級確定，并在肉品上打上印記予以區(qū)分，按等級分別入庫。在對豬肉進(jìn)行分級的同時(shí)，對豬肉進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，保證豬肉無血污、毛污和糞污等污漬，外觀品質(zhì)良好，使豬肉達(dá)到放心食用的標(biāo)準(zhǔn)。
(2) 豬肉制品的質(zhì)量控制
肉制品加工是豬肉后續(xù)加工增值的過程。在德國，烤腸等肉制品加工廠，對肉制品加工的管理也非常嚴(yán)格，環(huán)保、衛(wèi)生等方面要求較高，在宏觀上是通過完善的食品衛(wèi)生法律法規(guī)對肉制品加工生產(chǎn)的質(zhì)量進(jìn)行有效約束。在具體的生產(chǎn)單位，肉制品加工企業(yè)主要是通過三方面的措施來保證豬肉加工產(chǎn)品的質(zhì)量，一是企業(yè)實(shí)行 HACCP 控制方式，從選料、配料、選用加工設(shè)備到試生產(chǎn)等各個(gè)步驟，均以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高質(zhì)量為最終日標(biāo)，在生產(chǎn)中嚴(yán)格按照規(guī)定的工藝流程操作，每道工序都實(shí)行簽字制度，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過程具有可追溯性。二是企業(yè)建立起嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，一般加工企業(yè)與第三方專業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂合同，定期將產(chǎn)品送專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)則不定期到企業(yè)抽取樣品檢驗(yàn)，這可以有效地將導(dǎo)致不安全、不衛(wèi)生、不合格產(chǎn)品的誘因及時(shí)消除。三是企業(yè)實(shí)行經(jīng)常性的員工崗位
培訓(xùn)，開展職業(yè)教育和質(zhì)量教育，明確崗位的職責(zé)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量意識，使員工能自覺地為提高產(chǎn)品質(zhì)量而努力工作。
(3) 對豬肉及其制品的質(zhì)量安全監(jiān)管到位
德國從立法、行政管理等方面理順了包括豬肉及其制品在內(nèi)的食品鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控體系;形成了生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的可追溯性和監(jiān)管體系;推動(dòng)了保證食品安全和質(zhì)量的行業(yè)組織自律體制的形成。這些體系的有效運(yùn)作，保證了德國豬肉及其制品達(dá)到了較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為提高德國養(yǎng)豬業(yè)在世界上的競爭力打下了很好的基礎(chǔ)。
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