發(fā)生在四川資陽(yáng)、內(nèi)江等地的“豬鏈球菌”使人致死現(xiàn)象，讓一些市民不敢購(gòu)食
豬肉。近日，陜西省疾病預(yù)防控制中心專家提醒廣大消費(fèi)者選購(gòu)豬肉時(shí)要注意一些小竅門，初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法。
yl(x, 百拇醫(yī)藥外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；病死豬的放血刀線平滑，無(wú)
血液浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的血液浸潤(rùn)。病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無(wú)任何液體流出。病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。
yl(x, 百拇醫(yī)藥氣味鑒別 新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味，而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味，屎臊味，腐敗味及異
香味。
yl(x, 百拇醫(yī)藥彈性鑒別 新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)粘液感，變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。
yl(x, 百拇醫(yī)藥陜西省疾病預(yù)防控制中心專家還介紹了三種常見(jiàn)"問(wèn)題豬肉"的鑒別：
yl(x, 百拇醫(yī)藥米豬肉 即患囊蟲(chóng)病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲(chóng)呈
石榴籽狀，
寄生在肌纖維(
瘦肉)中，腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方。識(shí)別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度一公分，長(zhǎng)度20公分，每隔一公分切一刀，切4～5刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲(chóng)。
yl(x, 百拇醫(yī)藥母豬肉 母
豬皮比一般豬皮厚，
毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般
育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松馳，肌肉與脂肪層易剝離；
乳房部位的肉細(xì)、軟、有
皺紋，乳腺萎縮，有的
母豬皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
yl(x, 百拇醫(yī)藥注水肉 因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，
豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松馳，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有粘性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上，過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒(méi)粘性，很容易揭下。
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