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綠葉公司規(guī)模豬場(chǎng)VIP活動(dòng)專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

如何選購(gòu)放心肉識(shí)別病豬肉

2007-03-24 18:59:49來(lái)源:中國(guó)保健養(yǎng)豬網(wǎng)作者:瀏覽:次 分享:
發(fā)生在四川資陽(yáng)、內(nèi)江等地的“豬鏈球菌”使人致死現(xiàn)象,讓一些市民不敢購(gòu)食豬肉。近日,陜西省疾病預(yù)防控制中心專家提醒廣大消費(fèi)者選購(gòu)豬肉時(shí)要注意一些小竅門,初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法。yl(x, 百拇醫(yī)藥

外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明;次鮮豬肉表面呈暗灰色,無(wú)光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有粘性,肉汁混濁;病死豬的放血刀線平滑,無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū);健康豬放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周圍有深達(dá)0.5~1厘米左右的血液浸潤(rùn)。病死豬的脂肪呈粉紅色,健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色,平切面有淡黃色或粉紅色液體,健康豬肉切面有光澤,棕色或粉紅色,無(wú)任何液體流出。病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮,呈灰紫色,健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色;病死豬因放血不全,血管外殘留血呈紫紅色,可有氣泡,健康豬放血良好,血管中殘留極少。yl(x, 百拇醫(yī)藥

氣味鑒別 新鮮豬肉氣味正常,次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層沒(méi)有這些氣味,而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味,屎臊味,腐敗味及異香味。yl(x, 百拇醫(yī)藥

彈性鑒別 新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原,肉面無(wú)粘液感,變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原,有時(shí)手指還能把肉刺穿,手摸有明顯粘液感。yl(x, 百拇醫(yī)藥

陜西省疾病預(yù)防控制中心專家還介紹了三種常見(jiàn)"問(wèn)題豬肉"的鑒別:yl(x, 百拇醫(yī)藥

米豬肉 即患囊蟲(chóng)病的豬肉,這種肉對(duì)人體危害很大,不能食用。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方。識(shí)別方法可用刀子在肌肉上切,一般厚度一公分,長(zhǎng)度20公分,每隔一公分切一刀,切4~5刀后,在切面上仔細(xì)看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀,即是囊包蟲(chóng)。yl(x, 百拇醫(yī)藥

母豬肉 母豬皮比一般豬皮厚,毛孔也粗,臀部皮膚有米粒大的凹窩,肉質(zhì)粗糙,有腥味;特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色,比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松馳,肌肉與脂肪層易剝離;乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋,乳腺萎縮,有的母豬皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。yl(x, 百拇醫(yī)藥

注水肉 因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易壞,而且容易致病。用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松馳,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒(méi)有粘性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上,過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃,有明火的,說(shuō)明紙上有油,肉沒(méi)有注水,反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn),注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有粘性,紙不易揭下,注水豬肉沒(méi)粘性,很容易揭下。

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Tags:豬肉

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