哦,這就是傳說(shuō)中的本豬肉啊。
眼下,浙西農(nóng)村正是殺年豬、打年糕的時(shí)節(jié)。年味已經(jīng)很濃重了。
那只疑似多放了味精的豬,是范場(chǎng)長(zhǎng)公公婆婆養(yǎng)的。品種,叫“內(nèi)二元”。除了耳朵掛落、腰身短,臨產(chǎn)不用人工接生的,也不需要從小剪牙齒。因?yàn)轲B(yǎng)了300天左右、養(yǎng)到250斤以上,所以肚皮下垂的。而洋豬一般養(yǎng)到180-220斤,也就是180天前后就出欄了,過(guò)早過(guò)遲,性?xún)r(jià)比都不合算了。
所謂的“商品豬”,在確保食品安全的前提下,其實(shí)最講究的是它的“商品價(jià)值”,而農(nóng)民養(yǎng)的本豬呢?“味道”第一,投入產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)因素考慮,是其次的。
剩下比較大的區(qū)別,是在喂養(yǎng)上,上檔次的大中型規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng),洋豬是隨時(shí)都有得吃的,而本豬一般每天喂三頓,一忙,少一頓也免不了的。再就是養(yǎng)豬場(chǎng)很少有青飼料吃的,除非是種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)型養(yǎng)豬場(chǎng)。而本豬一般養(yǎng)到一百斤之后,通常以喂食番薯、蘿卜、豬草等青飼料為主。
問(wèn)金土本豬怎么個(gè)吃法,說(shuō)肯定要請(qǐng)村坊里的親朋好友大吃一頓的。
賣(mài)不賣(mài)的?不賣(mài)的,最多,村里沒(méi)養(yǎng)的、要送人的、不夠吃的,說(shuō)好價(jià)錢(qián)勻點(diǎn)去,十元一斤。
放血、煺毛、剖膛,殺豬三部曲,總得一個(gè)多鐘頭。也是共同探討城里人為啥吃不到本豬肉的大好時(shí)機(jī)。結(jié)論如下:
一是村里一半人家養(yǎng)豬,限于勞力,養(yǎng)一頭的居多,產(chǎn)量小,全部加起來(lái),養(yǎng)十年數(shù)量也及不來(lái)范場(chǎng)長(zhǎng)所在的那個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)一個(gè)批次;而且本豬自足自給為主的,不進(jìn)入商品流通市場(chǎng)。
二是進(jìn)入市場(chǎng)要檢驗(yàn)再屠宰的,一頭豬,手工殺殺麻煩,收購(gòu)零零落落也麻煩。(注,一般上200斤的本豬,都不太會(huì)有毛病的,腳趾甲又尖又長(zhǎng)又硬的。而生過(guò)口蹄疫的豬,趾甲脫落重新長(zhǎng)的,軟而嫩。至于商品豬,搞衛(wèi)生檢疫的,已經(jīng)提前幫我們消費(fèi)者把好關(guān)了,你到菜場(chǎng)里去買(mǎi)豬手,趾甲早取掉了。你只管放心買(mǎi)就是。)
三就是本豬的肥膘,看上去實(shí)在太厚太厚。怕膽固醇高、脂肪高的人家,起碼有一半要浪費(fèi)的。還有,本豬的腰身遠(yuǎn)不及洋豬長(zhǎng),取肉率更低。
我們所想吃而吃不到的本豬肉,其實(shí)僅僅是本豬的精華部分,而不像洋豬那么“渾身是寶”。加上生產(chǎn)銷(xiāo)售形式的效率不高,不能與市場(chǎng)接軌。如果你實(shí)在饞,不計(jì)成本,出杭州城方圓一百公里范圍內(nèi),應(yīng)該買(mǎi)得到的。
久等丁磊的萬(wàn)頭養(yǎng)豬場(chǎng)面世。《廣州日?qǐng)?bào)》去年九月報(bào)道了,說(shuō)已經(jīng)在浙江養(yǎng)了上萬(wàn)頭。我是抱“疑似”態(tài)度的。因?yàn)橛幸稽c(diǎn)不懂,丁磊宣稱(chēng)的“牧養(yǎng)”,看上去很美、很生態(tài)、很福利,只是鬧不明白:難道丁磊養(yǎng)的豬那么聽(tīng)話(huà),到了野外的廣闊天地,會(huì)自覺(jué)地不隨地大小便的?這一天上萬(wàn)噸的豬糞尿,該花多少人工處理?
不懂歸不懂。希望丁磊能成功的理由很簡(jiǎn)單:城里人吃中意的本豬肉,似乎大有希望了。