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哦，這就是傳說(shuō)中的本豬肉啊。
眼下，浙西農(nóng)村正是殺年豬、打年糕的時(shí)節(jié)。年味已經(jīng)很濃重了。
那只疑似多放了味精的豬，是范場(chǎng)長(zhǎng)公公婆婆養(yǎng)的。品種，叫“內(nèi)二元”。除了耳朵掛落、腰身短，臨產(chǎn)不用人工接生的，也不需要從小剪牙齒。因?yàn)轲B(yǎng)了300天左右、養(yǎng)到250斤以上，所以肚皮下垂的。而洋豬一般養(yǎng)到180－220斤，也就是180天前后就出欄了，過(guò)早過(guò)遲，性?xún)r(jià)比都不合算了。
所謂的“商品豬”，在確保食品安全的前提下，其實(shí)最講究的是它的“商品價(jià)值”，而農(nóng)民養(yǎng)的本豬呢？“味道”第一，投入產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)因素考慮，是其次的。
剩下比較大的區(qū)別，是在喂養(yǎng)上，上檔次的大中型規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)，洋豬是隨時(shí)都有得吃的，而本豬一般每天喂三頓，一忙，少一頓也免不了的。再就是養(yǎng)豬場(chǎng)很少有青飼料吃的，除非是種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)型養(yǎng)豬場(chǎng)。而本豬一般養(yǎng)到一百斤之后，通常以喂食番薯、蘿卜、豬草等青飼料為主。
問(wèn)金土本豬怎么個(gè)吃法，說(shuō)肯定要請(qǐng)村坊里的親朋好友大吃一頓的。
賣(mài)不賣(mài)的？不賣(mài)的，最多，村里沒(méi)養(yǎng)的、要送人的、不夠吃的，說(shuō)好價(jià)錢(qián)勻點(diǎn)去，十元一斤。
放血、煺毛、剖膛，殺豬三部曲，總得一個(gè)多鐘頭。也是共同探討城里人為啥吃不到本豬肉的大好時(shí)機(jī)。結(jié)論如下：
一是村里一半人家養(yǎng)豬，限于勞力，養(yǎng)一頭的居多，產(chǎn)量小，全部加起來(lái)，養(yǎng)十年數(shù)量也及不來(lái)范場(chǎng)長(zhǎng)所在的那個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)一個(gè)批次；而且本豬自足自給為主的，不進(jìn)入商品流通市場(chǎng)。
二是進(jìn)入市場(chǎng)要檢驗(yàn)再屠宰的，一頭豬，手工殺殺麻煩，收購(gòu)零零落落也麻煩。（注，一般上200斤的本豬，都不太會(huì)有毛病的，腳趾甲又尖又長(zhǎng)又硬的。而生過(guò)口蹄疫的豬，趾甲脫落重新長(zhǎng)的，軟而嫩。至于商品豬，搞衛(wèi)生檢疫的，已經(jīng)提前幫我們消費(fèi)者把好關(guān)了，你到菜場(chǎng)里去買(mǎi)豬手，趾甲早取掉了。你只管放心買(mǎi)就是。）
三就是本豬的肥膘，看上去實(shí)在太厚太厚。怕膽固醇高、脂肪高的人家，起碼有一半要浪費(fèi)的。還有，本豬的腰身遠(yuǎn)不及洋豬長(zhǎng)，取肉率更低。
我們所想吃而吃不到的本豬肉，其實(shí)僅僅是本豬的精華部分，而不像洋豬那么“渾身是寶”。加上生產(chǎn)銷(xiāo)售形式的效率不高，不能與市場(chǎng)接軌。如果你實(shí)在饞，不計(jì)成本，出杭州城方圓一百公里范圍內(nèi)，應(yīng)該買(mǎi)得到的。
久等丁磊的萬(wàn)頭養(yǎng)豬場(chǎng)面世。《廣州日?qǐng)?bào)》去年九月報(bào)道了，說(shuō)已經(jīng)在浙江養(yǎng)了上萬(wàn)頭。我是抱“疑似”態(tài)度的。因?yàn)橛幸稽c(diǎn)不懂，丁磊宣稱(chēng)的“牧養(yǎng)”，看上去很美、很生態(tài)、很福利，只是鬧不明白：難道丁磊養(yǎng)的豬那么聽(tīng)話(huà)，到了野外的廣闊天地，會(huì)自覺(jué)地不隨地大小便的？這一天上萬(wàn)噸的豬糞尿，該花多少人工處理？
不懂歸不懂。希望丁磊能成功的理由很簡(jiǎn)單：城里人吃中意的本豬肉，似乎大有希望了。
