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在杭州蕭山，生長著這么一群豬，它們吃的是發(fā)酵過的豆渣和酒糟，養(yǎng)殖戶專門修“跑道”讓它們跑步，它們的飼養(yǎng)者將其稱之為“土豬”。就在三天前，這批“土豬肉”開始在世紀(jì)聯(lián)華慶春店開賣了。不過，比普通豬肉貴六成的售價到底能不能被市場接受，還是未知數(shù)。
“高端豬肉”試水超市
這批土豬來自蕭山的紅墾農(nóng)場，農(nóng)場專門為“紅墾”注冊了商標(biāo)。
昨天是“紅墾”牌土豬肉在世紀(jì)聯(lián)華慶春店銷售的第三天。和普通豬肉分成條肉、五花肉、后腿肉等等品相的銷售方式不同，這批土豬肉是現(xiàn)場切割，消費(fèi)者想切那塊就切那塊，價格都是20元/公斤。
世紀(jì)聯(lián)華慶春店負(fù)責(zé)肉品銷售的姚科長說，20元/公斤的價格是優(yōu)惠價，只賣三天，三天之后，將恢復(fù)到33.6元/公斤，這個價格要比普通豬肉貴六、七成。
從這三天的銷售情況來看，優(yōu)惠供應(yīng)的土豬肉吸引了不少消費(fèi)者。
“前兩天我們每天進(jìn)兩頭，第一天可能是剛剛引進(jìn)的緣故，消費(fèi)者知道得不多，大概就賣了60公斤，也就是1200元。第二天的銷量就上來了，大概賣了100公斤、2000元錢。”姚科說。
當(dāng)然，這個銷量還沒有辦法和普通豬肉相比�，F(xiàn)在聯(lián)華慶春店普通豬肉每天的銷量大概是兩到三萬元，可以說是土豬肉銷量的十倍以上。
昨天是土豬肉促銷的最后一天，超市進(jìn)了3頭豬，怕消費(fèi)者哄搶，這3頭土豬是分三個時間段銷售的，上午賣1頭半、中午賣1頭、下午賣剩下的半頭。
土豬肉的概念其實很模糊
事實上，目前杭州的世紀(jì)聯(lián)華、華潤萬家等超市，已經(jīng)有一批“高端豬肉”在銷售，其中就有膳博士的草香豬。據(jù)草香豬的生產(chǎn)廠家介紹，草香豬是一種吃青飼料、采用“稀養(yǎng)”方式來飼養(yǎng)的豬。
為什么同樣是高端豬肉，有的叫土豬，有的就叫草香豬？據(jù)杭州市肉業(yè)協(xié)會的姚先生說：“香豬的品種是有的，在廣西。但是浙江沒有引進(jìn)，而草香豬的概念就比較模糊了，同樣，業(yè)內(nèi)對土豬也沒有明確的界定。”
“豬肉的品質(zhì)其實由很多因素決定，比如說品種、飼養(yǎng)方式、體重等等。”姚先生說，“當(dāng)然，現(xiàn)在一些廠家通過改善飼養(yǎng)方式，也可以提升豬肉口感。”
目前市場上還有一批高端豬肉，就是聯(lián)合康康的冷鮮肉。冷鮮肉主要是在加工過程中和普通的豬肉有所區(qū)別，將屠宰后的豬肉迅速進(jìn)行冷卻處理，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃范圍內(nèi)。
不過，無論是聯(lián)合康康的冷鮮肉還是膳博士的草香豬肉，他們的價格都要比普通豬肉高，現(xiàn)在冷鮮肉的價位大致在十四、五元/斤，草香豬肉的價格要在前者的基礎(chǔ)上略貴一些。
現(xiàn)在，這些高端豬肉可以說都有了自己的擁躉。“這兩種豬肉的銷售量每天大概在5000元左右，量不能說太大，但也比較穩(wěn)定。”世紀(jì)聯(lián)華慶春店的工作人員說。
在運(yùn)動場跑步的豬
而剛剛推出“土豬”的紅墾農(nóng)場，實際上已經(jīng)有多年的養(yǎng)豬史，不過養(yǎng)“土豬”還是兩年前的事，目前，農(nóng)場“土豬”的存欄量一共10000頭，可食用的大概有五六千頭。
之前，農(nóng)場的“土豬”主要在蕭山范圍內(nèi)銷售，現(xiàn)在，紅墾農(nóng)場打算在杭州主城區(qū)進(jìn)一步推廣。
既然是“高端肉”、“高端豬”，它們的生長環(huán)境自然也比普通豬更優(yōu)越。“一般的豬圈養(yǎng)三到五個月就出欄了，我們這批土豬要長滿一年才出欄。”“紅墾”土豬的經(jīng)銷商、杭州農(nóng)宇科貿(mào)有限公司的銷售經(jīng)理徐建說。
“在養(yǎng)殖的12個月里，前九個月圈養(yǎng)，后三個月放養(yǎng)，農(nóng)場內(nèi)還有幾十畝的運(yùn)動場，放養(yǎng)階段，可以讓這些豬跑步，這樣可以給豬去去膘，讓肉更緊致，不過現(xiàn)在天氣太熱了，我們一般要等天涼快一點才會把豬放出來跑步。”
在飼料方面，“紅墾”土豬吃的是按一定比例調(diào)和發(fā)酵而成的豆渣和酒糟，豆渣和酒糟其實本身的成本并不高，甚至要比普通飼料還要便宜，但是這兩樣?xùn)|西的調(diào)和物本身不能給豬兒們食用，要經(jīng)過發(fā)酵。這項發(fā)酵技術(shù)可以說是紅墾農(nóng)場的“秘密武器”，連作為經(jīng)銷商的徐建也不知道。
盡管豆渣和酒糟的成本并不高，但這并不意味著土豬的飼養(yǎng)成本可以低一些。“普通豬五個月就出欄，而土豬要養(yǎng)一年，飼養(yǎng)時間就是普通豬的一倍以上，要知道，多養(yǎng)一天，就要多花一天的飼料錢啊。另外養(yǎng)土豬對飼養(yǎng)容量的要求也比較高，同樣面積的土地，可能可以養(yǎng)10000頭普通豬，但是絕對養(yǎng)不了10000頭土豬。”徐建說。
“一般來說，一頭普通豬的飼養(yǎng)成本在9元/公斤以內(nèi)，土豬的飼養(yǎng)成本是前者的兩倍以上，這還沒有算上出肉率的飼養(yǎng)成本。”
出肉率是指豬宰殺后，除去內(nèi)臟的肉體占原毛重的百分比，這是一個很重要的指標(biāo)，普通豬的出肉率在70%左右，而據(jù)徐建說，紅墾農(nóng)場土豬的出肉率僅僅在60%-65%左右。
記者粗略估算了一下，算上出肉率和物流等因素，普通豬的總成本在14元/公斤左右，而“土豬”則在29元/公斤左右。
“高端豬肉”的市場風(fēng)險
事實上，主營房地產(chǎn)的野風(fēng)集團(tuán)也曾經(jīng)搞過高端豬肉“皇野時珍”，它推廣的是“無抗肉”概念(不含抗生素)。
當(dāng)時，“皇野時珍”的豬肉通過農(nóng)貿(mào)市場、專賣店、超市專柜進(jìn)行銷售，銷售的豬肉價格比市場上的普通豬肉高30%-40%，是杭州零售市場上的高價豬肉之一。
但是去年11月，才開出一個多月的“皇野時珍”豬肉專賣店已經(jīng)關(guān)門上鎖了，較長的飼養(yǎng)周期和高額的飼養(yǎng)成本可以說是“皇野時珍”進(jìn)入市場的一道檻。“價位太高，銷售量很少。”業(yè)內(nèi)人士說。
“我們還是挺看好這塊市場，畢竟現(xiàn)在老百姓口袋里的錢多了，生活也越來越講究了，‘高端豬肉’雖然價格高，但是還是會有它的市場，而且說實話，我們也不希望這個市場太大，因為‘高端豬肉’受生長周期的影響，產(chǎn)量本來就有限，如果需求同普通豬肉一樣，那根本供應(yīng)不上。”“紅墾”土豬的經(jīng)銷商、杭州農(nóng)宇科貿(mào)有限公司的銷售經(jīng)理徐建說。
不過徐建坦言，要把這塊市場做起來并不容易。
其實在一個月前，徐建就在世紀(jì)聯(lián)華運(yùn)河店投放了“紅墾”土豬肉，促銷的時候市場反應(yīng)還不錯，但是價格一旦提到33.6元/公斤的正常水平，買的人就少了。
“這一個月來我們一直在虧錢。”徐建說。
不過徐建現(xiàn)在倒也不急，“前期肯定有一個市場推廣的過程，我們也有這個心理準(zhǔn)備，現(xiàn)在我們就有虧一年的打算，這個是正常的，也是必需的。”徐建說。
“紅墾”土豬肉燒了近五十分鐘
昨天，記者特地在超市買了一斤“紅墾”土豬肉，因為是生肉，倒也看不出太大的差別，就覺得瘦肉占的比重還是比較大。晚飯期間，記者拜托指福門的馬大廚將豬肉做成紅燒肉，過了將近50分鐘，馬大廚才打來電話說肉做好。
馬大廚說，如果是普通的豬肉，30分鐘就已經(jīng)燒爛了，但是這個肉，燒了四五十分鐘。“說明這個肉的質(zhì)量比較好，肉比較緊致，所以不太燒得爛。”
隨后，馬大廚嘗了嘗肉：“肉確實挺緊的，特別是瘦肉的部分。”
記者又把肉分給同事們嘗了嘗，大家的意見比較一致：由于是紅燒肉，醬油、糖調(diào)味重，要說有多香倒也品不上來，但是肉確實還不錯，挺緊實，就連肥肉的部分也沒有普通豬肉那么油。
