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“再這樣下去，肉都要吃不起了。”鐘女士抱怨肉價漲得太快。而實際上，近期肉價的走高，讓很多馬大嫂們感覺到了菜籃子有些沉甸甸。
這兩個星期，因為要做醬肉，家住市區(qū)城南的劉婆婆每天買菜都要專門問一下豬肉的價格，前兩天，她在陳師傅的肉攤前停了下來，指了指剛割下來的豬后腿肉，一問價格，著實讓她吃了一驚。
“怎么又漲了？”劉婆婆說，“半個月前，豬肉才２０元一公斤，現(xiàn)在每公斤漲了四五元，差不多隔天就漲兩三毛。”
2009年，豬肉價格猶如股市一樣，出現(xiàn)了近年來少有的跌宕起伏。豬肉價格為何在2009年出現(xiàn)罕見的大落大起？這一年來，豬肉價格的跌跌漲漲，究竟是什么原因驅(qū)動？肉價漲跌，又給老百姓的菜籃子帶來了哪些影響？
意外“利空”讓肉市低迷了大半年
老胡做豬肉生意已經(jīng)有七八個年頭。他說，最近一段時間以來，聽到老百姓關(guān)于豬肉漲價太快的抱怨是最多的。
“2009年的肉價確實漲得有點快。”老胡翻出2009年的經(jīng)營賬本，2009年4月，毛豬的批發(fā)價最低降到過9元／公斤，而最近一次的進價則達到了14元/公斤，而且價格還在往上走。不少肉販的豬都是請屠宰場宰殺，平均一頭豬要加工費20元左右，還要刨去下料的損耗，這樣算下來，現(xiàn)在每公斤的進價比最低時的零售價還要高。
老胡說，2009年四五月份時，受豬流感影響，肉都是虧著賣，“最難熬的時候，每頭豬要虧200~300元，菜場里的不少肉攤攤主都掛刀回家了。”這樣的情況到7月份才有所好轉(zhuǎn)，從9月份開始，肉價出現(xiàn)了持續(xù)回升，漲勢一直延續(xù)到現(xiàn)在。
盡管肉價在往上走，但很多肉販并沒有覺得近來賣肉有錢賺。最主要的原因是，現(xiàn)在毛豬的價格也在不斷往上漲。
“２００９年上半年，肉價上不去，特別是受‘甲流’影響，賤賣豬肉讓我們幾乎無錢可賺，甚至虧本。最近肉價上去了，但卻沒能多賺錢，因為成本支出的增長比收購價漲得更快。”養(yǎng)了十幾年肉豬的丁師傅對此深有感觸。
丁師傅說，成本支出增長主要在喂豬的飼料上，豬飼料由玉米、豆粕、大豆、麩皮和魚粉等原料組成，而這些豬的主食近來都在不斷漲價。
“玉米最近每公斤要2元，而上半年，每公斤玉米還只要1.4元~1.6元。”丁師傅說，2009年玉米的價格從五六月份開始上漲，按照他的經(jīng)驗，9月以后北方新玉米從地里收起來后，價格應(yīng)該回落了，沒想到反而創(chuàng)了歷史新高。
丁師傅自家的養(yǎng)殖場有個囤飼料的倉庫，可容納1.5萬公斤飼料，往年新玉米上市后價格會回落，丁師傅夫婦一直是等豬吃完飼料再采購，2009年他們吃了“經(jīng)驗主義”的虧，看玉米價格還沒有回頭的樣子，現(xiàn)在只要供貨商來，老丁他們就會把倉庫囤滿。
“想不到2009年會是這么個行情，這豬真是越來越難養(yǎng)了，難怪之前同我們一起的養(yǎng)豬場許多都關(guān)門歇業(yè)了。”
一個難以走出的周期波動“怪圈”
價格波動在養(yǎng)豬行業(yè)中司空見慣。事實上，我市豬肉價格總在一定的周期內(nèi)上下波動。如今，業(yè)內(nèi)有種說法，生豬價格3年前一漲，3年后必然一跌。
“表面上看，２００９年上半年爆發(fā)的流感疫情，加劇了豬價下跌的速度和程度。但豬價的波動始終還是取決于市場供需情況，而紹興豬市場的供應(yīng)很大程度上取決于養(yǎng)殖戶的行為。部分養(yǎng)殖戶快進快出的市場行為為豬價的漲漲跌跌埋下了隱患。”擁有數(shù)萬頭商品豬存欄量的天天肉食品有限公司負責(zé)人謝新華說。
面臨高利潤時，蜂擁而進；面臨虧損時，徹底退出。在謝新華看來，不具規(guī)模的散養(yǎng)戶由于缺乏預(yù)見性，使得他們在豬價高漲時，一窩蜂地加入到養(yǎng)豬的行列，直接后果就是供過于求，豬肉價格下降。而一旦豬肉價格下降，很多養(yǎng)殖戶開始虧錢，于是就很快縮小養(yǎng)殖規(guī)模，或者直接割肉離場，從而導(dǎo)致新一輪的供不應(yīng)求，豬肉價格上漲。
業(yè)內(nèi)人士認為，資金必然是逐利的。因此，有利可圖時一哄而上，無利可圖時，一哄而散，造就了豬肉價格陷入周期漲跌的“怪圈”。雖然養(yǎng)殖戶的行為無可厚非，但如何讓豬肉價格走出“怪圈”，卻值得思考。
“從一定程度上講，肉價周期性漲跌，與有關(guān)宏觀調(diào)控政策有很大關(guān)系。”一位業(yè)內(nèi)人士認為，對于豬肉市場，政府宏觀調(diào)控往往是順周期調(diào)節(jié)，政策的滯后性可能導(dǎo)致政策效果的減弱，甚至出現(xiàn)反效果。此外，生豬管理體制不健全也是導(dǎo)致豬肉價格大起大落的重要原因之一。
市養(yǎng)豬協(xié)會相關(guān)人士稱，2007年在豬肉市場供給嚴(yán)重不足的時候，相關(guān)部門曾大力鼓勵生豬飼養(yǎng)，可是經(jīng)過兩年的調(diào)整，由于多方管理、信息溝通不暢，對市場的把握依然很不理想。
專家指出，每每出現(xiàn)豬“賤”傷“農(nóng)”時，大家總是怪養(yǎng)殖戶不懂市場。但事實上，不是分散的養(yǎng)殖戶不懂市場，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)“增產(chǎn)減收”現(xiàn)象后，需要有技術(shù)密集、資金密集、品牌密集、組織密集的引導(dǎo)，讓養(yǎng)殖戶們試水多元化營銷以對沖風(fēng)險。
差異競爭的“高端豬肉”能否闖出新路？
“很多人以為養(yǎng)豬很容易，其實養(yǎng)豬比辦一般工業(yè)企業(yè)還要難，是個高風(fēng)險行業(yè)。”不少養(yǎng)殖戶都有這樣的感觸。
豬肉價格的周期性漲跌，不但讓消費者感覺不習(xí)慣，更讓養(yǎng)殖戶和經(jīng)營戶感覺肉價走勢難以捉摸。
實際上，豬肉價格的漲漲跌跌，只是目前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一個縮影。從某種程度上講，肉價之所以如此脆弱，經(jīng)常陷入漲跌“怪圈”，與養(yǎng)豬業(yè)的同質(zhì)化競爭有很大關(guān)系。
而要從中突圍，前段時間在市區(qū)出現(xiàn)的“高端豬肉”專賣店，無疑給我們帶來不少啟示。
去年11月初，上虞大自然生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在市區(qū)東街菜場開出市區(qū)第一家放養(yǎng)豬肉專賣店，每公斤售價四五十元的“梁祝豬”亮相市場。同月，另兩家農(nóng)貿(mào)市場又冒出了兩家“快樂土豬”專賣店，安徽土豬也殺入市區(qū)。
豬肉也能開專賣店，對于吃慣了普通豬肉的老百姓來說，這些“高端豬肉”的亮相，引發(fā)了一場豬肉消費的變革。
“在目前普通豬肉一統(tǒng)肉市的情況下，‘高端豬肉’的前景還是非常廣闊的。”“快樂土豬”紹興地區(qū)銷售商裘先生說，現(xiàn)在市區(qū)市場上每天要供應(yīng)600頭左右的肉豬，基本上都是普通豬，說明“高端豬肉”有開發(fā)潛力，而實際上，隨著市民對健康飲食的追求，意味著高品質(zhì)的“高端豬肉”也有市場需求。
與近來普通豬肉價格不斷上揚相比，這些“高端豬肉”的價格總體比較穩(wěn)定，如“梁祝豬”，11月初開業(yè)時，條肉售價40元/公斤，而現(xiàn)在，在普通豬條肉賣到24~26元/公斤時，“梁祝豬”的售價并沒調(diào)整。
“采用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)，對于成本的控制和市場抗風(fēng)險能力，以及對于肉市的走勢判斷，‘梁祝豬’顯然要比普通豬肉養(yǎng)殖戶的優(yōu)勢更明顯。”上虞大自然生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理劉榮杰說，今后，“高端豬肉”的市場肯定會越來越大。
有關(guān)統(tǒng)計顯示，目前，豬肉市場在全國有1萬億的市場容量，而有公信力的品牌豬肉份額還不到20%。在紹興，有品牌的“高端豬肉”所占的份額更少。
無論是“梁祝豬”還是“快樂土豬”，都看好今后“高端豬肉”的前景，他們也有計劃開出更多的專賣店，“分羹”更多的市場份額。
“隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，部分企業(yè)在做附加值高及有特色的優(yōu)質(zhì)豬肉，瞄準(zhǔn)高端豬肉市場，不但形成了差異化競爭，更有利于養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。”有關(guān)專家說。
大事
●２００９年2月中旬，丁磊在廣東省“兩會”上透露，網(wǎng)易將投資數(shù)千萬元在浙江建立養(yǎng)豬場，并將為此創(chuàng)辦養(yǎng)豬網(wǎng)，將農(nóng)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)相結(jié)合，將有關(guān)生豬養(yǎng)殖的信息及養(yǎng)豬過程在網(wǎng)上全程公開。從２００８年下半年以來，生豬養(yǎng)殖業(yè)的行情并不樂觀，養(yǎng)豬企業(yè)也面臨著虧損的風(fēng)險。業(yè)內(nèi)認為，丁磊還在此時投資養(yǎng)殖業(yè)，或許是丁磊看中了“高端豬肉”市場。
●4月下旬，A/H1N1型豬流感病毒在墨西哥及美國發(fā)作后，迅速被人們冠以“豬流感”的稱謂（后被世界衛(wèi)生組織正名為“甲型H1N1流感”）。從此以后，不少人開始談豬色變，一些國家的政府甚至考慮限制豬肉貿(mào)易。4月29日，俄羅斯等國宣布暫停從疫區(qū)進口豬肉。同日，埃及政府作出決定，將全國20余萬頭豬全部屠宰，以防控潛在的流感病毒。
●5月1日，農(nóng)業(yè)部部長孫政才在北京郊區(qū)走訪了解生豬生產(chǎn)和動物疫病防控情況時說，目前我國未在豬體內(nèi)監(jiān)測到變異流感病毒，豬肉是安全的，可以放心食用。他說，引起這次墨西哥等國發(fā)生疫情的病毒不同于以往在豬群中監(jiān)測到的普通流感病毒，是一種新型流感病毒，僅在人際間傳播，并沒有在豬體上發(fā)現(xiàn)，在國外沒有，在中國也沒有。現(xiàn)有的流行病學(xué)信息表明，所有患者均沒有與生豬的接觸史。
●5月中旬，省政府下發(fā)了《浙江省防止生豬價格過度下跌調(diào)控預(yù)案實施細則（暫行）》，按照豬糧比價的高低，劃定了預(yù)警區(qū)域，并采取一定的補貼政策。這將在一定程度上減輕生豬養(yǎng)殖戶的損失，幫助他們恢復(fù)等待市場回暖的信心。
●6月下旬，得益于國家收儲凍豬肉，市場對豬肉價格的信心有所恢復(fù)，豬肉價格2009年以來首見反彈，6月24日，豬肉的收購價是每公斤11.2元，養(yǎng)殖戶剛好保本。
●8月，市府辦下發(fā)了《關(guān)于建立紹興市區(qū)豬肉儲備制度的通知》，2009年市區(qū)豬肉儲備將達到450噸，折算為生豬活體9000頭。豬肉儲備量是按每人每天100克計算，不低于當(dāng)?shù)鼐用?天消費量的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。這標(biāo)志著市區(qū)豬肉儲備制度建立工作正式啟動，有利于穩(wěn)定豬肉市場的供應(yīng)。
●11月初，由上虞市大自然生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司創(chuàng)辦的首家連鎖肉鋪——大自然放養(yǎng)豬肉鋪正式進駐市區(qū)，聽樂曲長大的“梁祝豬”進入紹興。同月下旬，市區(qū)兩家農(nóng)貿(mào)市場又冒出兩家“快樂土豬”專賣店，市區(qū)“高端豬肉”專賣硝煙初現(xiàn)。
●12月，根據(jù)國家商務(wù)部統(tǒng)計，全國豬肉價格已連續(xù)6周上漲，最終的源頭是飼料價格上漲。而紹興，從12月份起，豬肉批發(fā)價格平均每天每公斤上漲4毛左右。
