豬肉如果烹調得當,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)過長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
想要烹調可口美味的豬肉或者牛肉,主要秘訣在于為不同部位的肉選擇適當?shù)呐腼兎绞健Xi肉的纖維組織細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此烹調后味道特別鮮美。
頸肉:也稱血脖。
肉質特點:豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此處是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肉質綿老,肥瘦不分。
適合烹調:多用來作餡,適宜做包子、蒸餃、面鹵或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。
前肘:也稱前蹄。
肉質特點:其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。
適合烹調:燒、扒、醬、燜、鹵、煲湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、香辣蹄花等。
里脊肉:也稱腰柳。
肉質特點:里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,是豬身上最細嫩的肉。水分含量足,肌肉纖維細小,肉中無筋。
適合烹調:里脊肉可以切片、切絲、切丁,作炸、熘、炒、爆最佳,比如軟炸里脊、菠蘿咕嚕肉、香烹里脊等。
五花肉:也稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。
肉質特點:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,共有5層,故得名。其肉皮薄,肥瘦相間,肉質較嫩。
適合烹飪:燒、熏、爆、燜,也可鹵、腌熏、醬臘等,如紅燒肉、太白醬肉。