在買豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤,肌肉紅色均勻,脂肪潔 白;肉的表面微干或濕潤(rùn),不粘手;肉質(zhì)有彈性,指壓后的痕跡立即消失;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚表面,有香味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗或灰綠色;肉表 面干燥或粘手,肉質(zhì)彈性降低.指壓后的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸后的肉湯混濁,有腐臭味。