在市場上購買鮮
豬肉時應(yīng)注意以下幾點:
1.鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉,會引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鑒別
方法是死豬肉一般放血不徹底,外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。
2.鑒別米豬肉。這種肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。
3.新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。
如果掌握了以上幾種方法,不難在市場上挑選到優(yōu)質(zhì)鮮豬肉。
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