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綠葉公司規(guī)模豬場VIP活動(dòng)專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

過年殺年豬做菜 那叫一個(gè)美呀!

2014-01-27 14:25:00來源:網(wǎng)絡(luò)作者:瀏覽:次 分享:
在東北,過了臘月初八,就開始有年味了。記者的家鄉(xiāng)在凌海農(nóng)村,記得小時(shí)候?qū)⒆觽儊碚f,最熱鬧的事情除了穿新衣放鞭炮,殺年豬絕對算得上是一場令人難忘的民俗盛典。殺豬菜,是我們東北年關(guān)最具代表性的一道菜,是農(nóng)村過年殺豬必做的一道菜。我之所以對“殺豬菜”的感情深,和兒時(shí)的記憶有很大關(guān)系。
在我的記憶里,到了年邊,家家都要?dú)⒛曦i。今天東家,明天西家,每家殺了豬都相互送一碗“殺豬菜”,所以年前天天都有“殺豬菜”吃,心里那叫一個(gè)美。
  小時(shí)候家里窮,姐妹多,平時(shí)難得吃肉,因此殺年豬是我最開心的時(shí)候。那時(shí)候?yàn)榱四茏屛壹业呢i長得快一點(diǎn),大一點(diǎn),我每天都要到田野里挖野菜喂豬。我撿豬最喜歡的灰灰菜、油勺勺、野蕎麥等,挖出來,在小河里把它們洗得干干凈凈的,裝滿滿的一筐。經(jīng)過一個(gè)季節(jié)的野菜滋養(yǎng),秋末冬初時(shí)我家的豬總是比別人家的豬長得膘肥體壯、肚大腰圓。
  殺年豬是一件大事,要把遠(yuǎn)親近鄰都請到家里來打牙祭,從豬頭吃到豬尾巴,從皮吃到內(nèi)臟,所以就有了“殺豬菜”這種說法.。
  殺豬前的準(zhǔn)備很多,先是通知街坊四鄰、親朋好友都來吃“殺豬菜”。最樂的就是我們這些小孩了,屁顛顛地跟在大人后面,喊著:“殺豬啦!我家殺豬啦!”可帶勁了。那一天我們可以由著性地瘋,因?yàn)楦改该χ泻艨腿,絕對不會(huì)有時(shí)間對我們的屁股舉起巴掌。
  剛殺好的豬肉被切成大塊放進(jìn)鍋里,加入水,放上鹽,那時(shí)好像也不放什么配料、調(diào)料什么的,邊煮邊往里面切酸菜,等到肉爛菜熟后,再把灌好的血腸放進(jìn)鍋里就好了。
  上菜時(shí),是大盆大盆地往桌上端,有時(shí)候也會(huì)一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,更多的是三者合一。開吃了,要請屠手坐在主位,其他親朋好友、鄰舍幫忙者依次排開,滿滿一大炕人。首先,父親敬第一杯酒給屠手,然后大伙陪敬,噴香的大燴菜讓人們胃口大開,大家都敞開了喝,不需多余的寒暄?粗篙厒兇罂诤染、大塊吃肉的情景,讓我感覺天下沒有比吃殺豬菜更美的事了。
  我和弟弟盤腿坐在燒熱的炕上,三下五除二地大口吃著。媽媽在炕頭開心地看著我們,并不時(shí)地提醒我:“慢點(diǎn)吃,別噎著了,還多著呢。”外面是冰天雪地,屋內(nèi)卻溫暖如春,感覺那時(shí)的豬肉特香,那時(shí)的家特暖,直到今天想起,我都會(huì)嘴里流水,眼角濕潤。
  吃完了殺豬菜,父母會(huì)帶我們出去玩。爸爸把豬尿脬吹得像氣球那么大,給弟弟當(dāng)球踢。而媽媽則把豬關(guān)節(jié)用火燒干,做成插布口袋的嘎拉哈給我和小伙伴們玩,那天我們會(huì)一直玩到天黑,才意猶未盡地回家。
  過年殺豬,并不是每年家家都有的事兒。街坊鄰居和親戚朋友一般都會(huì)主動(dòng)前來幫忙。殺豬的人家里熱鬧非凡,孩子們臉上洋溢著笑容跑來跑去;那些手腳麻利的大姑娘、小媳婦在屋里屋外忙碌著;男人們在外面忙著在臨時(shí)灶臺(tái)前燒水。殺豬看來簡單,卻是個(gè)技術(shù)活兒,因此村里殺豬的“把式”很吃香。由于殺年豬的日子集中,故需提前預(yù)約,以免時(shí)間上沖突。當(dāng)然,按慣例,請這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬,前幾年通常會(huì)給稱上幾斤肉或者送點(diǎn)煙酒作為酬資。
  殺豬之前,早晨是不給豬喂食的,免得腸胃鼓脹不好收拾。抓豬需要幾個(gè)健壯的男人,把豬從圈里抓出來后要先捆起來。等鍋里的水快燒開了,人們抬著年豬先過秤,再放到方桌上。殺個(gè)“大個(gè)兒”肥豬,也絕對是讓主人有面子的事兒。一切準(zhǔn)備好后,“掌刀人”提著殺豬刀瞧準(zhǔn)之后一刀下去,這時(shí)早有人把接血的大盆放到了豬的脖子下。接豬血也很講究,首先在接血的盆里放少許涼水,等刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接,這樣接下的豬血干凈。為防豬血凝在一起,接血的人要用兩根棍在盆里不停地?cái)嚒?br />   年豬哀號著漸漸地咽了氣,圍觀的人們才興高采烈地散去。這時(shí),幾名男子把豬抬到大鍋里來回翻轉(zhuǎn)著浸泡,并往那些泡不到的地方不停地澆開水。這也是有技術(shù)的,浸泡溫度太高會(huì)把肉燙熟,溫度太低又刮不掉毛。待把豬毛澆透后,便有人在豬的后腿上割一小口,用一根兩米多長手指粗細(xì)的鐵條(又叫梃子)順著豬腿捅進(jìn)豬身,使皮肉脫離。然后用嘴往小口里吹氣,眼見得豬身慢慢漲起變圓,再用細(xì)麻繩將開口處扎緊,開始刮豬毛。時(shí)間不長,光溜溜的大肥豬就躺在案板上了。這時(shí)進(jìn)行的開膛工序也很精彩,刀刃從豬脖子的刀口處向下一劃,冒著熱氣的內(nèi)臟露了出來。此間的技術(shù)是下刀要恰到好處,不能割破腸胃。待把心肝肺等取出后,還要把豬掛起來凈膛……
  殺年豬的整個(gè)過程緊張而有序,場面雖略顯血腥,但絕對是當(dāng)年莊稼院里過大年前的重要慶典。年豬殺完被分解后,就要做殺豬菜了。

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