現(xiàn)在的大沙田屠宰場(chǎng)采用機(jī)械化處理,更加高效和安全。
廣西新聞網(wǎng)記者 唐正芳 文/圖
一頭活豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后,經(jīng)過(guò)宰殺、清洗、去毛、除內(nèi)臟、開(kāi)邊、過(guò)磅等多道程序,都沒(méi)有觸過(guò)地,這是12月20日記者隨同商務(wù)部門有關(guān)人士前往幾個(gè)屠宰場(chǎng)看到的情景。2009~2011年,南寧市連續(xù)3年將鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、點(diǎn)技術(shù)改造列為為民辦實(shí)事項(xiàng)目,共投入技改資金1670萬(wàn)元,其中市財(cái)政投入扶持資金825萬(wàn)元。逐步實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)作坊式屠宰向機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變,為廣大群眾放心吃肉提供了保障。
機(jī)械代勞
屠宰時(shí)間省了一大半
12月20日下午3時(shí)許,記者隨同南寧市商務(wù)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)工作人員,來(lái)到位于南寧市金象大道北一里大沙田家畜屠宰場(chǎng),這里的第二場(chǎng)屠宰剛結(jié)束。鐵柵內(nèi)的滑輪上懸掛著10多頭豬胴體;鐵柵外二三十個(gè)收購(gòu)商正在忙碌著。屠宰場(chǎng)主任施作清說(shuō):“你們?cè)鐏?lái)20分鐘就可以看到屠宰場(chǎng)景了。”這里的第二場(chǎng)屠宰從每天下午1時(shí)30分開(kāi)始,150多頭豬,2小時(shí)全部處理完畢。機(jī)械化屠宰方式讓時(shí)間省了一大半。
劉圩食品站是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng),雖然規(guī)模不大,仍自籌資金14萬(wàn)元(另獲政府10萬(wàn)元補(bǔ)貼)進(jìn)行了技改。說(shuō)到技改帶來(lái)的好處時(shí),主任玉潤(rùn)富首先說(shuō)到的是“快”:以前收購(gòu)商趕豬來(lái)宰殺要等1個(gè)多小時(shí),現(xiàn)在20多分鐘就能拿到豬肉。以前6個(gè)人殺18頭豬,從凌晨4時(shí)一直要忙到早上8時(shí)30分;現(xiàn)在5個(gè)人殺30頭豬,1個(gè)小時(shí)就可以了。
大沙田家畜屠宰場(chǎng)一位收購(gòu)商告訴記者:“販賣豬肉可以用‘時(shí)間就是金錢’來(lái)形容,我為不少菜市場(chǎng)、米粉店和飯店定點(diǎn)送肉,時(shí)間越早越好。另外,機(jī)械化操作縮短了宰殺時(shí)間,豬肉的質(zhì)量大大提高,肉更新鮮,賣相也更好。”
記者從走訪的仙葫、劉圩、大沙田3家屠宰場(chǎng)看到,不管是屠宰間還是待宰間,一律都是又高又寬的大棚,確保了通風(fēng)采光;掛鉤、滑輪、脫毛池……屠宰工具也有規(guī)范可循。南寧市商務(wù)局市場(chǎng)秩序科黎劍科長(zhǎng)說(shuō):“我們將生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的改造內(nèi)容細(xì)化為6大項(xiàng)30小項(xiàng),對(duì)每項(xiàng)改造內(nèi)容規(guī)定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和要求。這樣的屠宰設(shè)施10年后也跟得上形勢(shì)。”
數(shù)據(jù):經(jīng)過(guò)3年的改造,南寧市生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))改造率達(dá)到64%,機(jī)械化、半機(jī)械化定點(diǎn)屠宰廠由51個(gè)增加到104個(gè),屠宰的豬肉產(chǎn)品達(dá)到93%以上,全面提升了生豬屠宰行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)水平,逐步實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)作坊式屠宰向機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變,肉品質(zhì)量得到大幅度的提高。
滑輪行進(jìn)
“三不落地”過(guò)關(guān)卡
一般凌晨3時(shí)至清晨6時(shí)是屠宰場(chǎng)最熱鬧的時(shí)候。上午9時(shí)30分,記者來(lái)到仙葫生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)時(shí),700多平方米的屠宰車間已清洗得干干凈凈,聞不到以前的難聞味道。
屠宰場(chǎng)主任萬(wàn)朝順的介紹,還原了一個(gè)熱氣騰騰、忙碌有序的屠宰現(xiàn)場(chǎng)。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,滑輪起到了關(guān)鍵性作用:活豬進(jìn)入到屠宰間,被兩個(gè)工人放血后,通過(guò)滑輪被輸送到清洗間,上方安裝了許多小孔噴頭,可以對(duì)豬的全身進(jìn)行噴射清洗;滑輪將胴體送到脫毛池,50°C的水反復(fù)燙洗,再經(jīng)過(guò)脫毛機(jī),胴體上絕大部分毛發(fā)被除掉;滑輪將胴體送到一個(gè)房間,在這里被開(kāi)膛破肚,取出內(nèi)臟,相同的編號(hào)分別系在內(nèi)臟和胴體身上,內(nèi)臟在房間設(shè)置的20多個(gè)小池里收拾干凈;滑輪將胴體送去開(kāi)邊、稱重;收購(gòu)商即可憑票交錢領(lǐng)肉。
經(jīng)過(guò)這么多的關(guān)卡,胴體都是在滑輪上行進(jìn)。萬(wàn)朝順說(shuō),屠宰設(shè)備升級(jí)后,全面達(dá)到“頭蹄、內(nèi)臟、胴體三不落地”的要求,確保了肉品的安全衛(wèi)生。為此,屠宰場(chǎng)投入資金220多萬(wàn)元,并得到了政府58萬(wàn)元的補(bǔ)貼。
劉圩食品站主任玉潤(rùn)富介紹,之前全憑人工操作,不僅消耗體力,也存在安全隱患。有一次,一位工人在處理一頭100多公斤的豬時(shí),由于用力過(guò)猛,拉鉤滑掉了,慣性將他整個(gè)人甩了出去,撞到墻上頭破血流。
數(shù)據(jù):在3年的技術(shù)改造中,南寧市共改造了鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯一級(jí)屠宰場(chǎng)(點(diǎn))95個(gè),鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯一級(jí)屠宰場(chǎng)(點(diǎn))改造率達(dá)到71%,全面達(dá)到屠宰“三不落地”要求,同時(shí)還新建了污水處理設(shè)施和病害豬無(wú)害化處理設(shè)施,提升了生豬屠宰行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平。
地面干凈
收購(gòu)商西裝革履來(lái)取肉
2007年,記者曾到大沙田屠宰場(chǎng)采訪過(guò),4年后再次到訪,發(fā)現(xiàn)變化很大。該場(chǎng)位于居民區(qū),場(chǎng)地受限制,但技術(shù)改造后,不管是屠宰車間還是候宰區(qū)豬欄,面積都比原來(lái)增加了1/3。屠宰場(chǎng)主任施作清說(shuō),升級(jí)換代后,屠宰速度快、場(chǎng)內(nèi)環(huán)境好,得到了收購(gòu)商的認(rèn)可,屠宰量從以前的每天300頭左右,增加到現(xiàn)在的每天500多頭。
據(jù)介紹,未改造前,大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)廠房是上世紀(jì)五六十年代的磚瓦房,屠宰工具是一把刀、一把鏟,衛(wèi)生環(huán)境較差。條件的改變,不僅得到了收購(gòu)商認(rèn)可,還將原來(lái)一些私宰點(diǎn)的收購(gòu)商也吸引過(guò)來(lái)了。
記者在大沙田生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)遇到了收購(gòu)商甘先生,他是位大戶,每天拉來(lái)活豬五六十頭。“以前衛(wèi)生條件比較差,異味重,現(xiàn)在環(huán)境好多了,在這里等著領(lǐng)取宰殺好的豬肉,感覺(jué)也舒服多了。”以前,收購(gòu)商都穿著破舊的衣服來(lái),因?yàn)榻?jīng)常被弄臟;現(xiàn)在屠宰場(chǎng)干凈多了,有人穿著皮鞋、打著領(lǐng)帶來(lái)。屠宰場(chǎng)的工人也都穿上統(tǒng)一工作服,顯得十分精神。施作清說(shuō),類似于甘先生這樣的大戶比以前多了10多位,“按照這樣的屠宰量,兩年多即可收回投資”。
劉圩食品站也是全部新建,“麻雀雖小,五臟俱全”,這里所有宰殺程序全部由滑輪輔助。“以前豬殺好后是鉤秤過(guò)磅,收購(gòu)商常常耍秤頭,稍稍過(guò)一點(diǎn),就是好幾斤,養(yǎng)殖戶吃啞巴虧;現(xiàn)在滑輪把肉直接送到電子秤上,重量精確到兩,收購(gòu)商想耍巧都不行,養(yǎng)殖戶都喜歡到這里來(lái)殺豬。”
數(shù)據(jù):屠宰場(chǎng)改造后,促進(jìn)了生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量的不斷提高。據(jù)統(tǒng)計(jì),2009年全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量為72.15萬(wàn)頭,同比增長(zhǎng)15%;2010年為77.23萬(wàn)頭,同比增長(zhǎng)7%;2011年,在豬源緊張、豬肉價(jià)格不斷上漲的情況下,全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量仍與2010年持平;肉品質(zhì)量安全不斷得到提高,為群眾食肉安全提供了強(qiáng)有力的保障。