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日前，記者采訪了北京市農(nóng)業(yè)局畜牧管理處、動物衛(wèi)生監(jiān)督所、飼料獸藥監(jiān)察所等部門，并實地察看了北京市的養(yǎng)豬場、屠宰場以及公路動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站。
下文的敘述形式并不嚴肅，但我們試圖通過這一方式，嚴肅、客觀、真實地為讀者還原豬肉生產(chǎn)的全過程，并展示這一過程中，政府部門所采取的保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策措施。
小豬“二壯”自述
我是一頭豬，媽媽叫我“二壯”。聽說那些制售“瘦肉精”的壞人在河南被審判，我很開心。我知道這半年，我們很受關(guān)注，大家都很擔心我們是不是干凈，夠不夠健康。
我生活在北京通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)北堤寺村的一個豬場，我的主人叫趙萬全。這里有300多頭母豬，大家生活在不同的豬舍里，有仔豬舍、空懷母豬舍、懷孕母豬舍等，這樣就不會相互傳染。外人不能靠近我們，因為有政策說，生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)必須分開，并有隔離設(shè)施，喂我們的工人進來前也必須更衣消毒，走過一個自動噴霧的消毒通道，下面鋪有消毒墊。據(jù)說，在場區(qū)入口處也按規(guī)定安置了與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池。
每次，那些工人喂完飼料或者給我打了針，都要記在一個本子上，這種本子有7個，叫養(yǎng)殖檔案，是國家要求必須記的，分別記錄我們的數(shù)量變化、飼料、用藥、檢查身體等各種情況。據(jù)說我們也吃飼料添加劑，不過，都有一個《飼料和飼料添加劑管理條例》嚴格管理，飼料必須有產(chǎn)品質(zhì)量合格證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準文號，也絕不允許主人在飼料和飲用水中添加激素類藥品和其他違禁藥品。每個月都有一些人，穿著藍制服到場里來，查我們的料槽、飲用水，每次還要點幾頭豬出來，收集尿樣。其實我們也很擔心，怕主人給我們吃不該吃的東西，那就難受死了，所以很愿意看到這些“藍制服”來。
聽主人和他們說話，這些“藍制服”叫駐村獸醫(yī)，來自北京通州區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所下屬的漷縣所，他們負責這一區(qū)域的豬場安全，幫助場里的獸醫(yī)給我們防疫免疫，然后定期抽檢。他們都必須具備資格證書，是國家任命的。
我的右耳朵上，有個白色的圓標，這是我20天大的時候，主人給戴上去的。因為有個《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》規(guī)定，新出生畜禽，在出生后30天內(nèi)要加施畜禽標識，畜禽標識實行一畜一標，編碼具有唯一性。媽媽說，這個耳標是我的“身份證”，我的出生地、得過什么病、用過哪些藥，所有信息都記錄在上面，無論到哪，只要機器一掃，人們就都知道了。按規(guī)定，這個“身份證”可不是隨便花錢就能買來的，它由省級動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)統(tǒng)一采購，逐級供應(yīng)，畜禽標識生產(chǎn)企業(yè)也不得向省級動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)以外的單位和個人提供畜禽標識。這樣，沒有在農(nóng)業(yè)部門備案的豬，就成了黑戶，沒有耳標。
還有幾天，我就要出欄了，有個《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，國家實行動物檢疫申報制度，主人已經(jīng)向駐村獸醫(yī)申報檢疫。我見過獸醫(yī)檢疫別的豬，要活體檢測，抽檢尿樣，檢查耳標、養(yǎng)殖檔案等等，確定我們健康、無疫病，他們才開出《動物檢疫合格證明》。以前，《動物檢疫合格證明》只需證明我們沒病，自從“瘦肉精”事件后，還要用試紙檢測我們是否被喂了“瘦肉精”。其實，我們內(nèi)臟里是否還有藥物殘留，抗生素是否過量，這個證明并不管。
小時候，媽媽總說，既盼著你長大，又不愿你長大。我知道，出欄了，下一步就是屠宰場，不知道那里什么樣，但愿少些痛苦。所幸我在北京，不用長途跋涉，那些外地來的豬們，不知道他們是否更難過，就讓記者去看吧。
記者現(xiàn)場觀察
“嘎……”一輛雙層載有60頭豬的河北豬車，停在通州宋莊鎮(zhèn)白廟檢查站。外埠流入的豬源，必須要從指定的公路，通過公路動物防疫監(jiān)督檢查站進入，否則屠宰場和批發(fā)市場都不得接收。
司機拿出《動物檢疫合格證明》等證物，當值的工作人員查證驗物，通過觀測，健康檢查，沒有問題，就準許豬車通過自動噴霧的消毒通道，然后放行。其間，工作人員已將豬的數(shù)量、來源、去向等全部登記在信息網(wǎng)上，通過全市互聯(lián)的信息系統(tǒng)傳遞給這車豬的目的地北京大紅門屠宰場。
根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，生豬屠宰場必須按照國家相關(guān)規(guī)定獲得生產(chǎn)、經(jīng)營許可。同時，未經(jīng)指定通道檢查站進入的豬，屠宰場不能接收，沒有指定屠宰場接收的豬，公路檢查站不得放行。
在屠宰場，污道和進道分離，動物入場口和動物產(chǎn)品出場口也分別設(shè)置。豬車從污道進入，過了消毒池，停在卸豬臺，駐屠宰場的官方獸醫(yī)，過來查驗《動物檢疫合格證明》，清點數(shù)量、耳標，并觀測，然后將豬運到靜養(yǎng)區(qū)，其間官方獸醫(yī)要進行尿樣檢測等實驗檢測。對于不合格的豬立即送往無害化處理車間處理，而檢測合格的豬就上了屠宰線。根據(jù)《動物檢疫管理辦法》，縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要依法向屠宰場派駐官方獸醫(yī)實施檢驗。
屠宰車間是全封閉的，通過透明的玻璃可以看到，一頭頭豬，開膛破肚，倒掛在欄桿上，在每頭豬下方，都有一個對應(yīng)的鐵盆，盛裝該豬的內(nèi)臟。內(nèi)臟和豬身擁有一個共同的編碼，一起流水作業(yè)，每一道程序都有檢疫員，檢查內(nèi)臟、腺體，一旦發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)、藥物殘留量等有問題，整頭豬都要重新處理。根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，屠宰場必須建立嚴格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度，品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行。當所有的程序都通過，由屠宰場加蓋合格驗訖印章，保存記錄豬的編碼，將豬的耳標等標識回收處理，豬肉就可以出場了。
