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世界上什么豬最好？
太湖豬、金華兩頭烏、日本鹿兒島黑豬、丹麥蘭德瑞斯、英國(guó)大約克豬、西班牙伊比利亞黑蹄豬……
養(yǎng)豬三人組歷時(shí)一年多，考察了世界一大半養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)。
很多人疑惑：網(wǎng)易從2009年2月宣布要養(yǎng)豬，直到2011年3月才宣布把豬場(chǎng)落在安吉，這兩年來(lái)他們都在干些什么？
CEO助理周炯說(shuō)，這段時(shí)間的確有點(diǎn)長(zhǎng)，但是網(wǎng)易的農(nóng)業(yè)事業(yè)部一天也沒(méi)閑著。主要做了幾大塊工作：
搜集資料拜訪(fǎng)專(zhuān)家，從頭開(kāi)始熟悉養(yǎng)豬，把自己從一個(gè)幾乎一竅不通的外行變成內(nèi)行。
到國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬場(chǎng)和國(guó)外養(yǎng)豬實(shí)地考察，了解最一線(xiàn)最前沿的養(yǎng)豬現(xiàn)狀。
在全國(guó)各地考察，為將來(lái)的養(yǎng)豬場(chǎng)選址。
周炯說(shuō)，“農(nóng)業(yè)事業(yè)部人手少，上面幾塊內(nèi)容，任何一項(xiàng)工作都是海量的。其中還有很多我們事先完全想不到的情況，比如，定下安吉那塊地之后的土地流轉(zhuǎn)，中間又經(jīng)歷了太多波折，丁總好幾次感嘆，故事多得都可以寫(xiě)成一本書(shū)了。”
搜集資料
拜訪(fǎng)專(zhuān)家實(shí)地考察
都是讀書(shū)人出身，搜集資料就成了他們最先做的一件事。“我們把能找到的書(shū)啊雜志啊都找來(lái)了。”
《豬業(yè)實(shí)錄》《仔豬培育技術(shù)指南》《豬良種引種指導(dǎo)》《養(yǎng)豬生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)》《中國(guó)畜牧雜志》《2009中國(guó)豬業(yè)進(jìn)展》《養(yǎng)豬》《豬業(yè)科學(xué)》《國(guó)外畜牧學(xué)——豬與禽》《默克畜牧手冊(cè)》《中國(guó)養(yǎng)豬史》……這些書(shū)和雜志占去農(nóng)業(yè)事業(yè)部書(shū)架整整兩層。
互聯(lián)網(wǎng)也成為重要信息來(lái)源，很多國(guó)外的論文資料，都是網(wǎng)上找來(lái)的。
拜訪(fǎng)專(zhuān)家
毛山說(shuō)，農(nóng)業(yè)事業(yè)部背后，有一支堪稱(chēng)世界一流的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，以農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、畜牧研究所高級(jí)工程師和養(yǎng)豬行業(yè)資深人士為主。
“起先都是托朋友介紹，聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)比較厲害，我們就跑去拜訪(fǎng)、當(dāng)面請(qǐng)教。有時(shí)候自己看到書(shū)或雜志，就主動(dòng)和作者取得聯(lián)系，再通過(guò)這個(gè)專(zhuān)家，介紹別的專(zhuān)家……兩年下來(lái)，我們親自拜訪(fǎng)過(guò)的專(zhuān)家就有將近100個(gè)，最后確定了一個(gè)十幾個(gè)人的專(zhuān)家組名單。有育種的，有疾病防疫的，有飼料的，有管理的……全都是各個(gè)領(lǐng)域叫得響的人物。”
實(shí)地考察
毛山說(shuō)，國(guó)內(nèi)凡是排名前幾的大型養(yǎng)豬場(chǎng)和豬肉加工企業(yè)他們幾乎全去看過(guò)，也考察過(guò)不下十多個(gè)中國(guó)當(dāng)?shù)赝霖i品種，比如太湖豬，金華兩頭烏等等。國(guó)外考察主要去了日本、美國(guó)、西班牙、德國(guó)、荷蘭和丹麥。幾乎覆蓋了一大半養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)。
目前世界養(yǎng)豬格局，從大的方面可以分為兩大流派：美國(guó)派和歐洲派。美國(guó)派的特點(diǎn)是：大。大資本大規(guī)模大投入大產(chǎn)出機(jī)械化，日本和中國(guó)的大規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)走的都是大都是美國(guó)派的路子。美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)主要集中在中部地區(qū)，地廣人稀，走遍整個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)都看不到幾個(gè)工人，給豬喂料全靠機(jī)械，自動(dòng)化程度很高。
歐洲，風(fēng)景秀美，山巒起伏，養(yǎng)豬風(fēng)格也和美派大不相同，以精致的家庭小農(nóng)場(chǎng)為主，一個(gè)家庭往往就經(jīng)營(yíng)著一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)。
農(nóng)業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理毛山，為了考察養(yǎng)豬，去過(guò)日本、美國(guó)、丹麥、西班牙、德國(guó)、荷蘭……是網(wǎng)易派去國(guó)外考察養(yǎng)豬最多的人。他翻出自己在國(guó)外考察時(shí)拍的照片，翻起他搜集的文獻(xiàn)資料，慢慢向記者講起一路考察行程，兩年多學(xué)習(xí)后的一些所感所想。
【日本鹿兒島黑豬】
2009年2月，丁磊在廣東兩會(huì)期間披露了他的養(yǎng)豬計(jì)劃，向媒體公開(kāi)講“太湖豬產(chǎn)量高；金華‘兩頭烏’口感很好，但體形有點(diǎn)小，我們目前的首選是日本鹿兒島的黑毛豬”。
兩會(huì)開(kāi)完，當(dāng)年三月，丁磊、周炯、毛山組成的網(wǎng)易“養(yǎng)豬三人組”就開(kāi)始了出國(guó)考察行程，第一站先去日本，日本的第一站就是鹿兒島。
鹿兒島黑豬400年前從琉球傳入，因肉質(zhì)鮮美久負(fù)盛名。黑豬全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六處白斑，也叫“六白”。
三人參觀(guān)了當(dāng)?shù)貛准茵B(yǎng)豬場(chǎng)，又在豬廠(chǎng)主人自辦的餐廳里品嘗了豬肉“料理”。豬廠(chǎng)主人很富有，開(kāi)著一輛在日本十分罕見(jiàn)的奔馳轎車(chē)。
日本人吃豬肉大都不是火鍋就是燒烤。主人端上一盤(pán)切成約一厘米厚的豬肉片，嫩紅嫩紅的瘦肉上均勻分布著一根根雪白的脂肪紋理，這就是著名肌間脂肪分布——“大理石紋”。夾起一片放在鐵盤(pán)上，聽(tīng)嗞嗞作響，聞香氣撲鼻，咬在嘴里甘爽滑嫩肉汁四溢，丁磊帶頭大呼“美味”“過(guò)癮”。
為什么最終日本鹿兒島黑豬沒(méi)能入選成為“網(wǎng)易豬”？
毛山說(shuō)，經(jīng)過(guò)了深入考察并請(qǐng)教專(zhuān)家，發(fā)現(xiàn)鹿兒島黑豬其實(shí)有很大一部分中國(guó)豬的血統(tǒng)，而中國(guó)本地豬品種已經(jīng)很豐富了，有名有姓的就有75種。而且，中國(guó)本地豬會(huì)更符合中國(guó)人的口味，這樣引進(jìn)鹿兒島黑豬就沒(méi)什么必要了。
但鹿兒島黑豬的品質(zhì)特別是完美的大理石紋，給三人留下極深印象。這種肌間脂肪紋路，也成為“網(wǎng)易豬”今后的奮斗目標(biāo)之一。
周炯講了一個(gè)小插曲：毛山在鹿兒島參觀(guān)養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí)，穿了一件毛衣進(jìn)去，第二天坐飛機(jī)時(shí)還穿著這件毛衣，結(jié)果坐他周?chē)某丝图娂娧谥亲诱{(diào)換座位，避他唯恐不及。鹿兒島黑豬的確好吃，但養(yǎng)豬場(chǎng)的環(huán)境卻和普通豬舍無(wú)異，臭味撲鼻。
有這次“慘痛”經(jīng)歷后，毛山說(shuō)，將來(lái)我們網(wǎng)易的養(yǎng)豬場(chǎng)，一定不能讓我這么丟人現(xiàn)眼了。對(duì)此丁磊也深表贊同。衛(wèi)生，沒(méi)有臭味，是網(wǎng)易為自己的養(yǎng)豬場(chǎng)定下的基本目標(biāo)之一。
在日本一家畜牧醫(yī)療器械廠(chǎng)參觀(guān)時(shí)，老板找來(lái)一份當(dāng)?shù)貓?bào)紙，上面有日本共同社報(bào)道的網(wǎng)易養(yǎng)豬的新聞。老板握著丁磊的手說(shuō)，他很驚訝在中國(guó)有一家互聯(lián)網(wǎng)公司投入養(yǎng)豬，希望將來(lái)有機(jī)會(huì)和網(wǎng)易合作。
三人在日本時(shí)，還重點(diǎn)考察過(guò)一種“發(fā)酵床技術(shù)”，但因?yàn)椴贿m合國(guó)內(nèi)的條件，最終決定不用。
發(fā)酵床養(yǎng)豬是中國(guó)近幾年從日本、韓國(guó)等地處亞寒帶地區(qū)國(guó)家引進(jìn)的一項(xiàng)新興養(yǎng)豬技術(shù)，被稱(chēng)為“生物環(huán)保養(yǎng)豬法”。豬舍里鋪半米左右厚的秸稈、鋸末等，加進(jìn)去微生物菌種。豬糞豬尿都在上面，也不清理，但不會(huì)有臭味。豬糞豬尿經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，加上豬的本性會(huì)拱來(lái)拱去攪拌均勻，充分分解轉(zhuǎn)化，被認(rèn)為是一種無(wú)污染、無(wú)排放、無(wú)臭氣的先進(jìn)環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)。
但三人實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵床技術(shù)確實(shí)干凈、沒(méi)臭味，但是如果引進(jìn)浙江，就有大問(wèn)題。比如，發(fā)酵溫度太高，中心部分有60-70℃，表面有20-30℃，冬天還可以，夏天太熱，豬不愿呆在發(fā)酵床上，還容易因熱引發(fā)疾病。另外，豬是定點(diǎn)排便的，一次在這里拉，以后都在這里拉，靠豬自己肯定翻不勻，最終還是要人翻，每天勞動(dòng)量太大了。
“我們的很多工作，是開(kāi)創(chuàng)性和試驗(yàn)性的，你考察調(diào)研好幾種方案，最終決定用其中一種，所以很多工作是白做了，但是，我們將來(lái)會(huì)把這些技術(shù)為什么用了為什么沒(méi)用統(tǒng)統(tǒng)告訴大家，等于網(wǎng)易替大家學(xué)習(xí)養(yǎng)豬交了第一筆學(xué)費(fèi)。”
【喝啤酒的神戶(hù)�！�
這一路除了考察養(yǎng)豬，也順道參觀(guān)過(guò)幾家先進(jìn)的養(yǎng)牛場(chǎng)和養(yǎng)雞場(chǎng)，“這是為了互相借鑒，開(kāi)闊思路。”
極品豬肉中的脂肪紋理稱(chēng)為“大理石紋”，而頂尖牛肉的脂肪紋理更加細(xì)密，稱(chēng)為“雪花紋”。丁磊三人在日本時(shí)還參觀(guān)了全球最著名的“神戶(hù)牛肉”。
神戶(hù)牛，被公認(rèn)為全世界最好的牛肉，也是最昂貴的牛肉，一頭頂尖的神戶(hù)�？梢再u(mài)到十萬(wàn)美元。當(dāng)?shù)卣畬?duì)神戶(hù)牛的保護(hù)十分嚴(yán)格，每一頭牛，會(huì)由政府發(fā)一張“證書(shū)”，上面寫(xiě)明血統(tǒng)，打上鼻印。牛的鼻印就像人的指紋識(shí)別系統(tǒng)，不會(huì)重復(fù)。
傳說(shuō)神戶(hù)牛除了吃藥草喝泉水，還要喝啤酒，接受按摩。在一家養(yǎng)牛場(chǎng)，他們向主人詢(xún)問(wèn)“啤酒和按摩”的細(xì)節(jié)。主人笑答，偶爾也會(huì)給牛喂些啤酒花，這是為了幫它增進(jìn)食欲。還會(huì)定期把一些燒酒涂在牛身上，同時(shí)梳理皮毛增加血液循環(huán)，主人說(shuō)，這樣做可以讓牛的雪花樣脂肪紋理分布得更加均勻，同時(shí)，人和牛的精神交流也十分有利于牛的生長(zhǎng)……
那天，三人聽(tīng)了主人的介紹，參觀(guān)過(guò)養(yǎng)牛場(chǎng)，又品嘗了絕世的雪花紋的神戶(hù)牛肉。白天參觀(guān)學(xué)習(xí)，晚上碰頭討論。
周炯說(shuō)，聊到最后，一般都會(huì)進(jìn)入一些人與人、人與動(dòng)物、人與世界和諧相處的大問(wèn)題，“有很多是哲學(xué)層面上的。”
令他們印象非常深刻的是，鹿兒島黑豬的主人談到愛(ài)豬時(shí)，神戶(hù)牛的主人提到愛(ài)牛時(shí)，他們臉上那種發(fā)自?xún)?nèi)心的自豪笑容。
豬也是有感情的動(dòng)物，你對(duì)它好，它自然會(huì)對(duì)你好。
反觀(guān)國(guó)內(nèi)的養(yǎng)豬業(yè)，豬吃得最差住得最臟，養(yǎng)豬的人又苦又累，賣(mài)豬的人沒(méi)有地位，吃肉的人提心吊膽，一個(gè)一個(gè)都過(guò)得沒(méi)有尊嚴(yán)。
要讓豬有尊嚴(yán)，人才會(huì)有尊嚴(yán)。
要養(yǎng)好豬，首先要了解豬，以往我們都只站在人的角度考慮豬，現(xiàn)在要站在豬的角度想問(wèn)題，要知道它需要什么。
