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國內(nèi)使用的“瘦肉精”大多是鹽酸克侖特羅。“瘦肉精”在動物體內(nèi)清除比較慢，人們吃了含有“瘦肉精”的豬肉可能引發(fā)副作用，甚至造成過量中毒。
如何才能買到放心肉成了不少家庭主婦關(guān)心的話題
“瘦肉精”是一類可以抑制動物脂肪生成的物質(zhì)，將其添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量，使肉品提早上市。國內(nèi)使用的“瘦肉精”大多是鹽酸克侖特羅。“瘦肉精”在動物體內(nèi)清除比較慢，人們吃了含有“瘦肉精”的豬肉可能引發(fā)副作用，甚至造成過量中毒。最近，著名品牌雙匯產(chǎn)品被檢出含有瘦肉精，引起社會對肉類安全的擔憂。
“瘦肉精”到底是啥？
提起“瘦肉精”，很多人認為，這是某種物質(zhì)的俗稱，事實并非如此。濟南畜禽屠宰稽查大隊大隊長李金玝介紹，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的東西都可以稱為“瘦肉精”。國內(nèi)使用的“瘦肉精”主要為一種名為鹽酸克侖特羅的藥物。有研究表明，該藥物完全耐受100℃高溫，要經(jīng)過126℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此，常規(guī)烹調(diào)對其不起破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫等癥狀，長期食用可致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。
不過并非所有“瘦肉精”都被禁止。據(jù)李金玝介紹，在美國等西方國家，允許使用“瘦肉精”，但其并非鹽酸克侖特羅，而是雷托巴胺，“使用要嚴格遵守標準。”
“瘦肉精”怎么檢測？ “濟南會不定期對生豬進行抽檢。”李金玝介紹，3月底，在雙匯“瘦肉精”事件曝光后，濟南市對定點屠宰企業(yè)和外地進濟銷售生豬企業(yè)進行檢查和檢測，沒有發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”。“瘦肉精”如何檢測？李金玝說，對活體生豬，要在剛進屠宰場時用試紙進行尿檢，不過成本較高，“一張試紙10元。”由于多種藥品都俗稱“瘦肉精”，一種試紙只能檢測出一種藥品，目前常檢測的主要是國內(nèi)常見的鹽酸克侖特羅。
“形成肉品的豬肉檢測成本更高，也麻煩得多。”李金玝介紹，對一些從外地過來的豬肉，無法進行尿檢，只能先把肉攪碎，擠出其中的水分，檢測水分中是否含有“瘦肉精”成分殘留，“檢測一次要500多元。”
“如果豬體內(nèi)含有‘瘦肉精’，內(nèi)臟(主要是豬肝)的殘留含量比豬肉要高。”一位業(yè)內(nèi)人士提醒。
“瘦肉精”豬肉咋識別？ 既然含有“瘦肉精”的豬肉“不
放心”，普通市民在選購豬肉時，怎樣辨別？“靠經(jīng)驗分辨很難。”李金玝說，“瘦肉精”只是藥物殘料，市民幾乎無法根據(jù)顏色、味道辨別豬肉是否含有“瘦肉精”，“基本只能靠專業(yè)的方法檢測。”
濟南市烹飪協(xié)會副會長李建國也表示，在口感、顏色等方面，是否含有“瘦肉精”的豬肉的確沒有多大分別，由于沒有檢測設(shè)備，面對隱藏在豬肉內(nèi)的殘留，普通市民幾乎毫無辦法，“我做餐飲這么多年，也分不出來。”李建國表示，“瘦肉精”監(jiān)管，只能靠在屠宰環(huán)節(jié)，“一旦到市場就很難辦了。”他建議，市民要想吃到放心肉，最簡單也是最可靠的辦法就是到正規(guī)的廠家購買豬肉，并仔細查看豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
吃了“瘦肉精”豬肉咋辦？
“在沒出現(xiàn)強烈反應(yīng)的情況下，一般不用吃藥，輕微惡心、嘔吐過后，身體會自然恢復。”山東省營養(yǎng)學會副會長、山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真介紹說，但萬一出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等嚴重情況，要及時到醫(yī)院就醫(yī)，進行輸液治療。
杜慧真表示，有市民食用“瘦肉精”豬肉后，會引發(fā)過敏癥狀，一旦如此要及時服用抗過敏藥物。
