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抹上一點“牛肉膏”，“豬肉”立刻變“牛肉”……近來有關(guān)“牛肉膏”的報道引起了人們的廣泛關(guān)注和熱議。對此，專家指出，合格的“牛肉膏”產(chǎn)品是國家允許使用的食品添加劑，其主要作用是增香提味，但并不能使豬肉變成“牛肉”，否則不僅涉嫌造假，而且還可能對人體健康造成危害。
牛肉膏為何物?
牛肉膏又稱牛肉浸膏、牛肉精膏，是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過酶解，熬制，從中得到的一種肉或骨類提取物，再加入呈味核苷酸、食用鹽等配制而成的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。其有牛肉的自然香味，易溶于水，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。
據(jù)專家介紹，“牛肉膏”其實是一種復(fù)合食品添加劑，是食用香精的一種，屬于國家允許使用的食品添加劑，其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”，已廣泛應(yīng)用于湯料、肉制品、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調(diào)料、調(diào)味品等。目前不光在我國，西方發(fā)達國家也在普遍使用。只要生產(chǎn)者證照齊全，產(chǎn)品合格，并嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和標準添加使用，即是合法的，適量食用對人體健康也是無害的。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，或者超量、超范圍使用，則可能對人體健康造成危害。而近來各地曝光的牛肉膏問題，實質(zhì)上是在較便宜的豬肉上使用牛肉膏，將豬肉充當牛肉售賣牟取暴利的問題，那完全是一種欺詐造假行為。
牛肉膏如何使豬肉變“牛肉”
最近，某地工商部門在查處一批劣質(zhì)肉松時發(fā)現(xiàn)，一些小作坊竟然能將豬肉、雞肉加工成“牛肉”銷售。原本味道完全不同的豬肉、雞肉，如何會有地道的牛肉味來欺騙消費者呢?原來這是“牛肉膏”的“功勞”。
據(jù)市場調(diào)查，如今這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中廣泛使用，在一些鹵肉熟食店也是公開的秘密。此外，有些小吃店、燒烤店、大排檔也在使用。當然，在餐飲業(yè)和食品加工中如果按照國家規(guī)定標準添加使用這類食品添加劑，來增香提味，改善品質(zhì)，迎合消費者對色、香、味的喜好，并無不可;可恰恰正是這些喜好，讓一些不法商販鉆了空子。有些商家公然將其變成了作假牟利的手段，通過大量使用牛肉膏，讓豬肉變身“牛肉”，從而以假亂真，牟取暴利。
有關(guān)調(diào)查顯示，目前市場上正常熟牛肉價格一般要賣到40來元一斤，可奇怪的是，一些流動攤點的價格竟然還不足30元，有的甚至更低。業(yè)內(nèi)人士表示，按每斤生牛肉20元左右、每斤生牛肉燒出6兩左右熟牛肉計算，熟牛肉光是肉的成本就要30多元一斤，加上調(diào)料、燃氣、運輸?shù)荣M用，賣這樣的價格顯然是要虧本的。因此，這種廉價牛肉，不排除是使用牛肉膏加工的豬肉的可能。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其實在冷凍食品以及燒烤類食品中，利用這種肉膏造假早已不是什么秘密了。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成“牛肉”。以豬肉為例，目前市場上，新鮮豬肉的價格為每斤12元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本，昧著良心賺錢。
