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最近一次公布的5月居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）同比上漲5.5%，創(chuàng)下34個(gè)月以來(lái)的新高。其中，生豬價(jià)格同比上漲了40.4%，對(duì)CPI的貢獻(xiàn)將近20%。那么，豬肉價(jià)格究竟是如何一路飆升的？連日來(lái)，記者走進(jìn)武漢市多家養(yǎng)豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、超市以及集貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)價(jià)格鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)逐層抽絲剝繭。
第一站 生豬出欄
7元/斤增至9.5元/斤
出養(yǎng)殖場(chǎng)：9.5元/斤
“跟前兩年相比，今年的豬比較好賣(mài)，一頭可以賺四五百元。”雷賢濤是江夏區(qū)的養(yǎng)豬大戶(hù)，他的養(yǎng)殖小區(qū)每年可出欄8萬(wàn)頭商品豬和2萬(wàn)頭種豬。想親眼目睹他的豬可不容易，因?yàn)楝F(xiàn)在豬是他賺錢(qián)的寶貝，被列入“一級(jí)保護(hù)對(duì)象”，為避免帶入病菌，一般都不讓非工作人員進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。工作人員接近豬圈之前，還要先消毒25分鐘，換衣、換鞋、洗手。
記者了解到，前段時(shí)間豬價(jià)飆升，行情最好的時(shí)候，一斤生豬最高賣(mài)到了10元。這兩天，毛豬的收購(gòu)價(jià)雖然降了一些，但是一斤還是能賣(mài)到9.5元到9.8元的好價(jià)。
雷賢濤跟記者算了筆賬：今年一頭仔豬的價(jià)格漲到800元，買(mǎi)回來(lái)還要經(jīng)過(guò)近四個(gè)半月育肥，長(zhǎng)到100公斤才可以出欄。而在養(yǎng)豬的成本里，飼料費(fèi)用要占去七成，而今年豆粕、玉米的價(jià)格最少漲了40%，其中玉米一噸要2600元，豆粕一噸3200元。人工成本也漲了40%，人均月薪在2000元左右。加上疾病防疫費(fèi)，每年豬場(chǎng)的維修費(fèi)、折舊費(fèi)，現(xiàn)在養(yǎng)一頭豬的成本已經(jīng)高到了1400元，折算下來(lái)，每斤豬肉的養(yǎng)殖成本在7元左右，每賣(mài)一頭豬可以?huà)?00元。
記者了解到，豬肉的價(jià)格屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，其漲跌由市場(chǎng)供求來(lái)決定。眼下，生豬供應(yīng)不足，價(jià)格水漲船高，一斤生豬的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)在9.5元左右。也就是說(shuō)，一頭商品豬出了養(yǎng)殖場(chǎng)，每斤價(jià)格漲2.5元。
第二站 從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)
9.5元/斤增至13.5元/斤
出屠宰場(chǎng)：13.5元/斤
上周，記者來(lái)到位于黃陂區(qū)的一家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。隨著肉價(jià)的攀升，這里的生意明顯沒(méi)以前好。一位打著赤膊的工人，正悠閑地在一旁抽煙，他告訴記者，最近幾個(gè)月，一天的屠宰量只有五六百頭，以前多的時(shí)候，一天上千頭。
漢南區(qū)動(dòng)檢站副站長(zhǎng)陳紹清告訴記者，屠宰場(chǎng)收的商品豬，重量一般是 180斤到 200斤，因?yàn)樨i的體形大了以后，每多長(zhǎng)一公斤肉，需要的飼料就會(huì)加倍，轉(zhuǎn)化成出肉率就不劃算。在武漢，不論是本地豬，還是外地豬，都必須送去定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)屠宰。
從屠宰場(chǎng)出來(lái)的豬，被稱(chēng)作白條豬。一位不愿意透露姓名的超市買(mǎi)手介紹，毛豬的出肉率為70%，用毛豬的收購(gòu)價(jià)除以70%，就是白條豬的出廠價(jià)。假設(shè)收購(gòu)價(jià)為每斤9.5元，經(jīng)屠宰場(chǎng)宰殺后，賣(mài)給零售商的白條豬肉出廠價(jià)為每斤價(jià)格13.5元左右。
第三站 從屠宰場(chǎng)到市場(chǎng)
13.5元/斤增至17元/斤
零售終端：17元/斤
適逢周末，家住車(chē)家?guī)X的陸女士特意到家附近新開(kāi)的大超市購(gòu)物。生鮮區(qū)促銷(xiāo)牌上，醒目地標(biāo)著：豬精瘦肉17元/斤，豬排骨18元/斤。“品牌豬肉到了零售終端，至少還有十幾個(gè)點(diǎn)的加價(jià)。”國(guó)內(nèi)一家知名肉企的負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在超市銷(xiāo)售的豬肉，一般分中糧、雨潤(rùn)、雙匯等知名企業(yè)的品牌肉，以及超市自有品牌的肉兩種。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售得繳納交易費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、裝卸費(fèi)、攤位費(fèi)、包裝費(fèi)、保潔費(fèi)、水電費(fèi)等大大小小幾十種費(fèi)用。以肋骨為例，假如供給超市的價(jià)格是25元一斤，到了賣(mài)場(chǎng)就變成30多元一斤。而且即使企業(yè)供價(jià)降低或者提高，這個(gè)利潤(rùn)點(diǎn)是不會(huì)變的。
而超市的自有品牌肉，由于為了吸引更多顧客購(gòu)買(mǎi)，經(jīng)常會(huì)做促銷(xiāo)活動(dòng)讓利銷(xiāo)售，更多的時(shí)候只能保本賣(mài)。
那么，集貿(mào)市場(chǎng)上沒(méi)有品牌的豬肉，又是怎樣的情況呢？“批發(fā)回來(lái)的白條豬，不加價(jià)就等于自尋死路！”昨日，武昌一家集貿(mào)市場(chǎng)的肉販指著自己面前的小肉攤，無(wú)可奈何地說(shuō)，就這一米寬的肉案，攤位費(fèi)、保潔費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用，哪樣都不能少。雖然一公斤排骨、瘦肉、五花肉的標(biāo)價(jià)分別為35元、30元、27元，可一平均下來(lái)，一斤豬肉頂多賺得毛利5塊錢(qián)。而且現(xiàn)在豬肉漲價(jià)了，買(mǎi)的人也少了，以前一天能賣(mài)一整頭豬，現(xiàn)在一天只能賣(mài)一半。
【預(yù)測(cè)】
肉價(jià)上漲空間不大
此次全國(guó)范圍內(nèi)的生豬和豬肉價(jià)格飆升，省畜牧局一位李姓高級(jí)畜牧師解釋稱(chēng)，主要原因是2010年上半年生豬養(yǎng)殖行業(yè)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的行業(yè)虧損，將大量中小養(yǎng)殖戶(hù)擠出市場(chǎng)，能繁母豬存欄持續(xù)下降；其次，2010年6月、7月開(kāi)始的豬價(jià)反彈帶動(dòng)了補(bǔ)欄積極性，能繁母豬存欄量從9月開(kāi)始反彈。但是由于疫病頻繁多發(fā)，母豬的存欄量一直未能有效增加，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足正常需求。
此外，流通成本逐年增加，加上受“瘦肉精”事件和氣象災(zāi)害影響，一些省份短時(shí)間需求缺口增大，我省生豬調(diào)往外省的增多，都導(dǎo)致了肉價(jià)的上漲。
不過(guò)，我省后備豬源充足，隨著天氣日漸熱起來(lái)，各大院校放暑假，對(duì)肉類(lèi)的需求逐漸遞減，預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，豬價(jià)繼續(xù)上漲的空間已經(jīng)不大，或?qū)⒏呶慌腔病?/font>
