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近日，在生豬價格暴跌的情況下，打著生態(tài)養(yǎng)殖牌子的土豬肉價格卻依然堅挺。菜市銷售的普通豬肉價格在20元/公斤左右，而生態(tài)養(yǎng)殖牌的土豬肉卻賣到了36元/公斤以上，有的高達110元/公斤。
業(yè)內(nèi)人士表示，若喂養(yǎng)條件同等，土豬和瘦肉型豬的肉營養(yǎng)差別并不大。相關(guān)部門則表示，豬肉等級中并沒有“生態(tài)豬肉”的提法，目前市場上獲得認證的則多為無公害豬肉。
近日，在生豬價格暴跌的情況下，打著生態(tài)養(yǎng)殖牌子的土豬肉價格卻依然堅挺。菜市銷售的普通豬肉價格在20元/公斤左右，而生態(tài)養(yǎng)殖牌的土豬肉卻賣到了36元/公斤
價格不低：有的土豬肉價賣到110元/公斤
今年春節(jié)過后，豬肉價格跌幅明顯。目前，南寧市場上普通豬肉價格一般在20元/公斤，瘦肉24元/公斤，排骨44元/公斤。到了每天下午收市的時候，豬肉價格還會更低。
不過，記者走訪發(fā)現(xiàn)，此輪“豬周期”中，土豬肉受到的沖擊相對較小，價格依然堅挺。在南寧市平湖路上，聚集著七八家專門銷售土豬、黑豬、香豬的特色豬肉店。這些店鋪自稱所銷售的豬肉均是土豬，分別來自北海、河池、百色等地。價格大體差不多：豬肉36~40元/公斤、瘦肉50~52元/公斤、排骨70~72元/公斤。
品種繁多：廣西有七大地方豬種
“土豬”是對地方豬的俗稱或泛稱。目前，市場上的土豬品種繁多，廣西有七大地方豬種：陸川豬、隆林豬、德保豬、桂中花豬、環(huán)江香豬、巴馬香豬、東山豬。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場上能被稱為“土豬”的，一般有四種情況：一種是農(nóng)民家里用傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的土豬;第二種是企業(yè)用半現(xiàn)代半傳統(tǒng)的方式飼養(yǎng)的土豬;另外一種是養(yǎng)殖長白豬等國外品種，以野外放養(yǎng)為主，喂青飼料、啃泥巴喝山水的，也被稱為土豬;還有一種特種養(yǎng)殖，例如和野豬雜交后的品種等，數(shù)量相對較少。
“市場上大概只有10%左右的純種土豬，其余的是土雜豬或瘦肉型豬。土雜豬就是利用瘦肉型豬和本地土豬的雜交品種。”廣西畜牧研究所高級畜牧師潘天彪表示，農(nóng)民家里用傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的土豬，是最正宗的一種。純種土豬個子小，生長慢，瘦肉率低，一般養(yǎng)殖10個月以上，達到80公斤左右就可以出欄。若繼續(xù)養(yǎng)，成本會提高，同時豬也會太肥。
辨別技巧：土豬肉肥膘厚度在4厘米以上
影響豬肉口感有三個因素，分別是品種、飼養(yǎng)周期及營養(yǎng)控制。生態(tài)養(yǎng)殖模式改變了傳統(tǒng)養(yǎng)豬環(huán)境臟亂差的情況，豬的生長環(huán)境變好，提高了豬肉的色澤與口感，同時去除了膻味，風味更鮮。
土豬之所以好吃，是因為其肌間脂肪含量高，土豬的肌間脂肪在5%～7%之間，而瘦肉型豬的則在2%～3%左右，經(jīng)過雜交后，土雜豬的肌間脂肪可以達到4%。
在瘦肉率方面，瘦肉型豬一般能達到60%～65%，經(jīng)過雜交的土雜豬可以達到52%～56%;而土豬瘦肉率在35%左右，也就是說100公斤的土豬肉，其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么辦?據(jù)了解，它們一般被低價售出用作煉油，約4元/公斤。土豬的養(yǎng)殖成本只能在35%的瘦肉里實現(xiàn)平衡，所以純種土豬肉價格較高，一般為小眾群體消費。
因此，市民若要挑選土豬肉，可觀察豬肉的肥膘厚度，如果膘厚度達到4厘米(可以用3根手指并排大概測量)以上，那么就是土豬肉;如果膘厚約3厘米(豬肉為一半肥一半瘦)，多為土雜豬;而膘厚在1.5厘米左右的，肯定是瘦肉型豬肉。
有關(guān)部門提醒：并無“生態(tài)豬肉”的認證
有的商家在營銷豬肉時，會打著“生態(tài)放養(yǎng)”的概念。“純放養(yǎng)”“生態(tài)豬肉”等字眼，時常被作為一種包裝方式進行宣傳。
賴日強養(yǎng)殖陸川土豬已有15年經(jīng)驗。據(jù)他介紹，各家放養(yǎng)土豬的方式會有很大不同，“有些把豬放在山上，有些放在果園里，有些則放在田地里”。
賴日強指出，放養(yǎng)的時間很有講究，“每天保證一定的戶外活動時間即可，大部分時間還是留在豬欄中，那些號稱‘24小時純放養(yǎng)’，肯定是騙人的。因為豬長期在外，除了容易生病之外，肉質(zhì)也會變得跟野山豬相近，有股膻味。”
記者從相關(guān)部門了解到，事實上，嚴格來說并沒有“生態(tài)豬肉”的說法，只會評定生態(tài)養(yǎng)殖企業(yè)。目前，生態(tài)養(yǎng)殖企業(yè)可以申請其產(chǎn)品獲得無公害、綠色和有機等認證。
“生態(tài)體現(xiàn)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上，廣西的生態(tài)養(yǎng)殖主要是采取‘微生物+’的養(yǎng)殖模式。”自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳相關(guān)部門人士表示，目前廣西有3000多家養(yǎng)殖場獲得生態(tài)養(yǎng)殖等級證書，分別有五星級、四星級和三星級，每個等級的評定標準和養(yǎng)殖設(shè)備硬件有關(guān)。在這些生態(tài)養(yǎng)殖場中，有60多個養(yǎng)殖基地已獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證，實行產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證兩證合一。也就是說，無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品才叫做無公害農(nóng)產(chǎn)品。
此外，相關(guān)部門提醒市民，購買豬肉關(guān)鍵要看其是否具備兩證，分別是生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。
“好的東西未必貴，貴的東西未必最好。”業(yè)內(nèi)人士表示，在同等喂養(yǎng)條件的情況下，土豬和瘦肉型豬的肉營養(yǎng)差別不大。豬肉價格差異化是市場行為，每一種豬肉都有不同的消費人群。每個品種的豬肉肉質(zhì)各有不同，口感因人而異。
