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生豬是我國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，豬肉是城鄉(xiāng)居民的主要肉類消費品，豬肉占肉類消費總量的60%以上。綜觀我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)生豬生產(chǎn)體制和價格體制變化所處歷史時期可劃分為4個階段，第一階段是1949～1978年的曲折發(fā)展階段，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常緩慢，市場供應(yīng)十分緊張； 第二階段是1978～1991的改革搞活階段，隨著1978年家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，農(nóng)戶有了生產(chǎn)經(jīng)營自主權(quán)，生豬養(yǎng)殖積極性大大提高，特別是1985年生豬購銷政策全部放開后，取消生豬派養(yǎng)派購，實行自由上市交易，飼料、種苗、防疫等配套服務(wù)水平大大提高，一批養(yǎng)豬專業(yè)戶得到迅速發(fā)展。 第三階段為1992～2006年的結(jié)構(gòu)調(diào)整階段，生豬生產(chǎn)進(jìn)入以市場為導(dǎo)向進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐步由散養(yǎng)向?qū)I(yè)化和規(guī)�；D(zhuǎn)變，生豬品改力度加大，并逐步向優(yōu)勢區(qū)域集中。第四階段是2007年以來的持續(xù)健康發(fā)展階段，2007年國家出臺了一系列促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展的政策措施，推動生豬產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；蜆�(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷走向成熟，正進(jìn)入向持續(xù)健康、提質(zhì)升級的現(xiàn)代化發(fā)展新階段。
1、豬肉消費的變化
我國城市居民人均在外用餐支出占食品支出比重為21%，由此假定湖南省城鄉(xiāng)居民戶外用餐的豬肉消費占其居家豬肉消費量的21%。根據(jù)湖南歷年的城鄉(xiāng)居民人平肉類消費調(diào)查資料，2000—2013年的湖南省城鄉(xiāng)居民的豬肉消費量總體呈增長趨勢。豬肉消費占湖南居民的主要肉類消費，豬肉消費由原來的奢侈性消費和季節(jié)性消費，逐漸成為人們的日常性消費，消費行為由偶爾選擇性購買進(jìn)化到習(xí)慣性購買。湖南的豬肉消費量由2000年的149.86萬噸增長到2013年的189.30萬噸，增長26.31%；城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的人平豬肉消費量分別由2000年的20.30千克、18.27千克增長到2013年的28.47千克、18.70千克，分別增長40.25%、2.35%。但是，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費也不是穩(wěn)定的增長型消費，先后有2001年、2004年、2006年、2007年、2012年出現(xiàn)豬肉消費量減少現(xiàn)象。城鄉(xiāng)居民的豬肉消費主要受豬肉價格、居民收入、豬肉質(zhì)量安全等因素影響。2006-2007年，全國大范圍發(fā)生高致病性豬藍(lán)耳病疫情，生豬出欄量下降，豬肉價格大幅上漲，居民豬肉消費減少。
2、生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)的變化
湖南生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)呈現(xiàn)波浪型增長趨勢。1983—2013年，湖南省生豬生產(chǎn)除個別年份出現(xiàn)下降外，總體保持快速增長的趨勢，生豬養(yǎng)殖量和豬肉產(chǎn)量均大幅提高。分析湖南生豬養(yǎng)殖量和豬肉產(chǎn)量的變化趨勢，生豬出欄、存欄、能繁母豬與豬肉產(chǎn)量變化趨勢總體相同。1996年、1999年、2006年的生豬出欄、存欄、能繁母豬與豬肉產(chǎn)量均出現(xiàn)明顯下降。1996年較1995年的生豬出欄量、存欄量、能繁母豬存欄量、豬肉產(chǎn)量分別下降12.28%、11.30%、10.31%、7.48%，1999年較1998年的生豬出欄量、存欄量、能繁母豬存欄量、豬肉產(chǎn)量分別下降1.50%、2.00%、2.00%、0.03%，2006年較2005年的生豬出欄量、存欄量、能繁母豬存欄量、豬肉產(chǎn)量分別下降16.99%、22.15 %、23.09%、16.29%。其他年份中，除生豬出欄量在2011年、生豬存欄量在2013年、能繁母豬在1987年、1991年、1998年、2005年、豬肉產(chǎn)量在2007、2011年出現(xiàn)下降外，均呈增長趨勢。
3、生豬出口的變動分析
2000—2013年湖南省生豬出口總值呈波浪式上升趨勢，生豬出口總值由2000年的5708萬美元增長到2012年的12510萬美元，增長119.17%。其中，活豬出口總值由2000年的4709萬美元下降到2012年的3587萬美元，下降23.83%；鮮凍豬肉出口由2000年的999萬美元增長到2012年的8923萬美元，增長7.93倍。湖南生豬出口主要有三個明顯變化特點：一是由活豬出口逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樨i肉出口。從圖4可以看出，湖南活豬、鮮凍豬肉的出口總值呈交叉形的剪刀狀變化趨勢，活豬出口穩(wěn)中有降，鮮凍豬肉出口大幅上升。湖南活豬的年出口量由30萬頭以上下降到10萬頭左右，豬肉的年出口量由不到1萬噸增長到6萬多噸。二是生豬出口波動性明顯。2000—2012的13年間，出口總值出現(xiàn)5次波動，平均2.6年波動一次；活豬和鮮凍豬肉出口總值均出現(xiàn)4次波動，平均3.25年波動一次。生豬出口波動頻繁，表明生豬出口市場競爭激烈，同時受國際市場影響較大。三是生豬出口量占生豬養(yǎng)殖總量的比較小。2012年，湖南省生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值1017億元。當(dāng)年生豬出口12510萬美元，折合人民幣8.7億元，僅占生豬養(yǎng)殖產(chǎn)值的0.86%。
生豬生產(chǎn)受生豬自身性能、市場需求、動物疫病、政策因素、宏觀經(jīng)濟等多方面影響，結(jié)合前面分析的生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)變化情況，預(yù)測未來生豬養(yǎng)殖量變化將呈現(xiàn)先抑后揚的發(fā)展趨勢，非突發(fā)疫情等突發(fā)事件影響不會出現(xiàn)大起大落的大幅波動。從生豬生產(chǎn)性能方面分析，生豬養(yǎng)殖量將繼續(xù)保持增長，但增速變緩，存欄生豬和能繁母豬將穩(wěn)中有降。從市場需求形勢方面分析，生豬養(yǎng)殖量和豬肉產(chǎn)量將出現(xiàn)先抑后揚發(fā)展趨勢。從國家宏觀政策層面分析，生豬養(yǎng)殖量不會出現(xiàn)大起大落的大幅波動。
