 |
 |
這是一條不可控的豬肉鏈，唯一的辦法就是建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式，但這也不能讓“豬”完全聽中國人的話。
豬又“闖禍”了。國家統(tǒng)計局發(fā) 布的7月宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，7月CPI同期同比上漲6.5%，創(chuàng)下37個月以來新高。其中豬肉“功不可沒”，價格上漲56.7%�；叵肫鹉瓿鯐r發(fā)生的雙匯 “瘦肉精”事件，我們不禁要問，為什么豬這么不聽話？為什么豬肉的安全和價格都處于這樣一個不可控的范圍之內(nèi)？這條產(chǎn)業(yè)鏈里究竟發(fā)生了什么？
不可控的豬肉鏈
中糧家佳康豬肉產(chǎn)品的廣告，在北京地鐵站十分惹眼，這幅廣告招牌清楚地標(biāo)注了豬從養(yǎng)殖到擺入超市的整個環(huán)節(jié)。中糧的寓意很明顯，就是要告訴人們，這條產(chǎn)業(yè)鏈對中糧來說是可控的。
我國目前養(yǎng)豬的人有三種：國內(nèi)散養(yǎng)戶、中小型集中養(yǎng)殖戶和外資控股或參股的大型集中養(yǎng)殖戶等三類養(yǎng)殖戶。其中，散養(yǎng)戶占比最大，比重接近一半，盡管散養(yǎng)模式成本低，但抵御風(fēng)險能力較差，市場議價能力較弱，經(jīng)常在大規(guī)模虧損和小范圍受益之間徘徊。
一個可以說明問題的事實：雙匯目前年屠宰量達2000萬頭，但自我養(yǎng)殖的生豬供給還不到總屠宰量的5%；國內(nèi)養(yǎng)豬規(guī)模最大的廣東溫氏集團2010年生豬 供應(yīng)量達到500萬頭，而2010年中國生豬出欄量為7億頭左右，溫氏所占比例不到1%。目前肉制品行業(yè)內(nèi)，無論雙匯、雨潤、金鑼還是其他肉類企業(yè)，都長 期在依靠OEM訂單的生產(chǎn)方式，將別人飼養(yǎng)出來的生豬經(jīng)過簡單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進而實現(xiàn)附加值提升。
所以，豬肉鏈的源頭在散戶身上。這無形之中拉伸了產(chǎn)業(yè)鏈的長度，一頭豬從豬圈走到餐桌上，要經(jīng)歷養(yǎng)殖、收購、販運、定點屠宰、市場銷售等多個環(huán)節(jié)。就好比一個產(chǎn)品從出廠，要經(jīng)過層層分銷才最終到達消費者手中。
冗長的產(chǎn)業(yè)鏈必然帶來利益分配的不均衡，在面對獨立散戶時，店大欺客的現(xiàn)象自然會發(fā)生。也就是說，散養(yǎng)戶與收購方的博弈構(gòu)成了最大的矛盾。在肉制品的整個產(chǎn)業(yè)鏈中，屠宰環(huán)節(jié)利潤很高，基本不會虧損，而養(yǎng)豬則風(fēng)險大、周期長、價格波動大。
雙方利潤的對比形成強烈的反差。雙匯集團大量從豬販子手中以每斤不到10元的價格收購生豬后，進行屠宰，然后進行精加工，生產(chǎn)出200多種冷鮮肉、 400多種調(diào)理制品、600多種肉制品的產(chǎn)品群。市場常見的產(chǎn)品有香腸、肉腸火腿等。經(jīng)過加工，一根香腸的價格每斤在15元至22元。
濟源雙匯食品有限公司是雙匯集團下屬的子公司，相當(dāng)于后者的采購生產(chǎn)部門。該公司在2009年建成投產(chǎn)的當(dāng)年就賺了500多萬元，2010年1~10月 份就賺了5600多萬元，盡管其銷售凈利率只有4.2%，但是由于周轉(zhuǎn)快，2010年前10個月的凈資產(chǎn)收益率高達22%。相比散養(yǎng)戶一年不足8%的毛利 率來講，可謂相差巨大。
商家自然是無利不起早，希望生產(chǎn)規(guī)模越大越好，養(yǎng)的豬越多越好。但是這個建立在散戶基礎(chǔ)上的產(chǎn)業(yè)鏈，卻還要看散戶的眼色，依靠散戶提供產(chǎn)量，散戶的不可控性最終導(dǎo)致了整條產(chǎn)業(yè)鏈的不可控。在巨大的利益盤剝之下，散戶會做出什么樣的選擇？
飄忽的價格與質(zhì)量
有理論總結(jié)，豬肉生產(chǎn)是最符合西方經(jīng)濟學(xué)中“蛛網(wǎng)理論”的典型產(chǎn)業(yè)。在小戶飼養(yǎng)、分散經(jīng)營占主導(dǎo)地位的經(jīng)濟背景下，豬肉價格上漲刺激農(nóng)民大量養(yǎng)豬，生豬 供給過剩后，豬肉價格下跌，農(nóng)民養(yǎng)豬虧本，農(nóng)民又開始大量宰殺母豬，生豬存欄量急劇下降，市場豬肉供應(yīng)出現(xiàn)缺口，豬肉價格迅速上漲并成為CPI上升的主要 貢獻因素，演繹的就是“蛛網(wǎng)理論”故事。只要不改變豬肉的生產(chǎn)方式，這個故事就會周期性上演。
以散戶為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)鏈帶來的價格不可控，還只是其中一個后果，更大的惡果是——質(zhì)量不可控。“散戶基數(shù)越大，投機的機會成本越低，越容易鋌而走險，這是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)容易出問題的原因。”華夏養(yǎng)豬網(wǎng)經(jīng)理朱林新認為，“散戶議價能力弱對整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈安全來說是致命的。”
散漫而缺乏規(guī)則的農(nóng)業(yè)化養(yǎng)殖，將原材料輸送給高度工業(yè)化的食品加工企業(yè)，其中的沖突和碰撞，演化成若干次食品造假風(fēng)波。肉制品行業(yè)的質(zhì)量缺陷是與生就有 的，肉企自己都不養(yǎng)豬，卻一味在按照瘦肉率給散戶結(jié)算付款，把散戶當(dāng)做討價還價的對手，靠壓低散戶的利益來獲取自己的高額利潤。散戶會怎么做？
對散養(yǎng)戶而言，每頭豬添加瘦肉精的成本只有2元錢，但出售時每公斤會多賣0.4元，按養(yǎng)豬場每年出欄150頭豬算，加精成本只有300元，但加精豬會多賺五六千元。這對肉食加工企業(yè)來說也是劃算買賣。
生豬收購價格每斤高出普通豬0.2元，每頭豬多花40元，經(jīng)宰殺后細分出來的肉，可以比普通豬多賣幾百元。不少生豬肉采購商自己也販賣瘦肉精，賣完再將 這些被“瘦肉精”喂養(yǎng)過的生豬直接介紹給生豬屠宰場或者食品加工廠，從中謀取巨額利潤。一頭吃了“瘦肉精”的豬，就這樣擺上了飯桌。
除了利益分配不均導(dǎo)致的質(zhì)量失衡之外，生產(chǎn)技術(shù)落后也是制約散養(yǎng)戶的一大“軟肋”。據(jù)悉，目前我國的生豬良種普及率僅為30%多，且對國外良種依賴性強。 生豬改良面窄，大部分養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)的品種較差，導(dǎo)致生產(chǎn)水平低下�？茖W(xué)養(yǎng)殖、防病，進行成本核算和效益分析,通過科學(xué)管理提高效益，對很多中小養(yǎng)殖戶來說無 從談起。
區(qū)別于養(yǎng)雞和養(yǎng)鴨產(chǎn)業(yè)鏈，生豬養(yǎng)殖的周期很長，從繁殖母豬補欄、配種、妊娠、預(yù)產(chǎn)、小豬出生再到商品豬出欄需要18~19個 月。也就是說，在這么長的時間內(nèi)，任何不當(dāng)喂養(yǎng)或給藥，都將影響到生豬的存活及其品質(zhì)。全國接近一半的豬肉（散戶占有量），都要在這種不可靠的過程中，飄 忽地生產(chǎn)出來。
豬肉的價格和質(zhì)量安全，真正可控的方式是什么？
由“輕”變“重”
坐落在北京 順義地區(qū)的順鑫農(nóng)業(yè)鵬程分公司生豬養(yǎng)殖基地，一排排的豬舍白墻紅頂分外搶眼，周圍綠樹青草環(huán)繞，空氣中彌漫著花草芳香，仿佛置身于花園農(nóng)莊之中；豬舍內(nèi)采 用國際先進的防疫模式，飼料自動輸送系統(tǒng)、高床網(wǎng)上培育系統(tǒng)、全程監(jiān)控系統(tǒng)、豬糞資源化系統(tǒng)、污水環(huán)�；到y(tǒng)一應(yīng)俱全，全程監(jiān)控、自動化和無公害化的特點 一目了然。
為將“安全”的設(shè)計原則貫徹到底，鵬程甚至只從自建的飼料廠采購飼料。選擇在河北、黑龍江、遼寧等地區(qū)建立基地的原因之一，也是看重該地區(qū)農(nóng)戶有優(yōu)質(zhì)的玉米供應(yīng)，通過就地采購的方式，盡可能保證了飼料加工原料的安全。除飼料控制外，鵬程也試圖進一步向上游延伸。
將產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，都控制在自己手里，是現(xiàn)在很多企業(yè)想到的唯一辦法。也就是，利用飼料優(yōu)勢發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，肉企以肉類深加工入手，以銷售渠道和品牌作支撐，從而形成從生豬養(yǎng)殖到生豬屠宰、加工的產(chǎn)業(yè)鏈一體化。
從“我是殺豬的”到“我是養(yǎng)豬的”，雙匯董事長萬隆的口頭禪很好地說明了肉類企業(yè)的演進方向。圣農(nóng)等公司之所以成為風(fēng)投的寵兒，也是因為模式從“飼料- 養(yǎng)殖-屠宰”覆蓋了整個產(chǎn)業(yè)鏈。豬肉加工是特殊行業(yè)，由“輕公司”向“重公司”轉(zhuǎn)變成為必然。丹麥的加工大企業(yè)，70%~80%的生豬供應(yīng)都是自養(yǎng)的。國 外發(fā)達國家還有一個可借鑒的方法是，肉類企業(yè)參股養(yǎng)殖、屠宰等企業(yè)，大家在一條產(chǎn)業(yè)鏈上也在一條經(jīng)濟鏈上，一榮俱榮、一損俱損，這樣豬肉的供應(yīng)和價格就會 比較穩(wěn)定。
美國史密斯·菲爾德公司是典型的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，擁有食品加工廠、屠宰場、生豬養(yǎng)殖基地，其無論是生豬養(yǎng)殖業(yè)還是豬肉加工業(yè)都占據(jù)了美國市場份額3成左右。這與雙匯和雨潤等企業(yè)的模式相比顯然很“重”。
當(dāng)然，新方式要求豬肉企業(yè)擁有環(huán)節(jié)組件化、界面標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理與物流整合等關(guān)鍵資源能力。這就給資本以機會。近幾年，各行業(yè)的大企業(yè)都開始進入養(yǎng)豬 業(yè)，如網(wǎng)易、高盛、雛鷹農(nóng)牧等。大規(guī)模的資本進入，發(fā)展到一定時期，會逐漸淘汰散養(yǎng)戶，或者迫使散養(yǎng)戶向規(guī)模養(yǎng)豬方向發(fā)展，最終使豬肉鏈處于可控狀態(tài)。
但是，這種方式的進入者不都是中國企業(yè)，甚至多以外商投資為主。高盛等大型國際投資銀行，從2006年就已經(jīng)開始投巨資布局中國生豬產(chǎn)業(yè)，正如四大糧商 集團進入并壟斷我國大豆市場一樣，他們?nèi)圆捎貌倏v市場，低價進入等慣用伎倆�，F(xiàn)在他們已經(jīng)在生豬養(yǎng)殖、加工、銷售等關(guān)鍵盈利環(huán)節(jié)，擁有較強的話語權(quán)。在某 種程度上，已經(jīng)形成了對生豬產(chǎn)業(yè)鏈壟斷局面。此次價格上漲，他們是大贏家。
全產(chǎn)業(yè)鏈的運作模式，雖然可以讓豬肉的價格和質(zhì)量變得可控，讓豬變得“聽話”，但是“聽”誰的話卻又不可控起來。
