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屠宰加工鏈：
產(chǎn)量減半 企業(yè)保本經(jīng)營(yíng)
生豬養(yǎng)殖的下一個(gè)環(huán)節(jié)是定點(diǎn)屠宰，在這一鏈條上，豬肉的產(chǎn)銷狀況如何？6月21日，在青島七級(jí)康宏利食品有限公司，總經(jīng)理王樹波告知了當(dāng)日帶骨白條豬肉的出廠價(jià)：25.10元/公斤。“這個(gè)價(jià)格對(duì)當(dāng)前的屠宰企業(yè)來說，只意味著保本經(jīng)營(yíng)”。
他給記者算了一筆賬：屠宰廠進(jìn)一頭200斤的生豬，按10元/斤的收購價(jià)來算，成本是2000元。進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，豬副產(chǎn)品（豬下貨、豬皮等）可以賣360元，豬胴體，按“六五折”規(guī)律，可加工130斤（200乘以0.65）帶骨白條豬肉，按25.10元/公斤的出廠價(jià)算，可以賣1631.50元，再加上360元，屠宰一頭生豬總共收入1931.50元，“只夠剛剛打回成本”，人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀具�沒有算進(jìn)去……
“生豬價(jià)格大幅上漲，對(duì)下游的屠宰企業(yè)不是件好事。”恒生源食品有限公司副總經(jīng)理賈紹良現(xiàn)在每天都愁眉苦臉的，企業(yè)加工量減少了一半，以前日屠宰加工量在 700頭—1000頭之間，如今一天只能收來400頭生豬。他介紹，屠宰廠面臨的主要問題：一是成本在加大，生豬是大項(xiàng)成本，收購價(jià)比以前翻了一番；二是原料供應(yīng)不足，屠宰量降低；三是由于豬價(jià)太高，市場(chǎng)消費(fèi)需求降低，大的訂購客戶都減少了訂貨合同，因此企業(yè)只能維持運(yùn)轉(zhuǎn)。
流通鏈：
貨源短缺 商戶進(jìn)賬艱難
6月22日，鎮(zhèn)江路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，各攤位的豬肉價(jià)格聯(lián)合漲破32元/公斤大關(guān)：五花肉32元/公斤，后肘肉33元/公斤。這使得本是交易最熱鬧地帶的豬肉攤鋪人氣十分慘淡。因?yàn)闆]有生意，一位金鑼肉食加盟商躲在柜臺(tái)后無聊地看著報(bào)紙：“肉都是一斤一斤地出，大量購買的市民很少。以往兩個(gè)人守?cái)偠际置δ_亂，現(xiàn)在我一個(gè)人就能照應(yīng)了。”
“生意難做”是所有豬肉零售商當(dāng)前的感受。嶗山區(qū)歡樂大家庭農(nóng)鮮生活廣場(chǎng)內(nèi)，金鑼、萬福、龍大三個(gè)廠家直接設(shè)點(diǎn)配送，柜臺(tái)上少了豬肉分割的成本，因此價(jià)格比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低5-6個(gè)點(diǎn)。價(jià)格雖有優(yōu)勢(shì)，但仍難以阻止銷量下滑的走勢(shì)。該市場(chǎng)企劃營(yíng)銷部經(jīng)理劉兵告訴記者，三個(gè)豬肉柜臺(tái)日總銷量近日只維持在750公斤，比今年春天每天1000公斤的銷量減了四分之一。
“價(jià)格漲了老百姓多掏錢，銷量減了商販?zhǔn)軗p失。”華嚴(yán)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位豬肉商販表示，很多人以為豬肉貴了他們多掙錢，其實(shí)他們比老百姓更希望肉價(jià)下調(diào)，“賣低不賣高”是業(yè)內(nèi)共識(shí)：“豬肉零售環(huán)節(jié)的毛利率是固定的，無論肉價(jià)是10元還是30元，我們每斤就掙一塊多，因此柜臺(tái)收入只能靠銷售量。以前每天能抽300斤的利潤(rùn)，現(xiàn)在最多100多斤。雖然柜臺(tái)收入還是每天接近4000元，但刨去成本，每天純利潤(rùn)少了100多元。”
除廠家直接簽定進(jìn)貨協(xié)議的品牌肉食加盟商之外，市場(chǎng)還存在少數(shù)靠分銷商供貨的“散戶”。在他們看來，貨源緊張更讓他們擔(dān)憂。記者走訪了解到，按照養(yǎng)殖戶—屠宰廠—肉聯(lián)廠分銷商—批發(fā)市場(chǎng)的供貨鏈，最終批發(fā)市場(chǎng)掌握話語權(quán)，供貨價(jià)被人為抬高，而且貨源受到控制，許多散戶每天需要三片豬（1.5頭），最終只能拿到兩片。
記者在采訪中了解到，由于與豬肉的價(jià)格差距節(jié)節(jié)縮小，不少家庭、餐館開始以牛肉代替豬肉，使得近期島城一些大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，牛肉銷量明顯上漲，豬肉銷量進(jìn)一步萎縮。而豬肉價(jià)格大漲，也讓不少超市改了“規(guī)矩”——過去動(dòng)輒拿豬肉打價(jià)格戰(zhàn)吸引顧客，現(xiàn)在明顯打不動(dòng)了。“價(jià)格太高，已難以觸動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，加之進(jìn)貨量近期受限制，因此豬肉不再是價(jià)格戰(zhàn)的主角兒。”一家超市生鮮部負(fù)責(zé)人苦笑著對(duì)記者說。
熟食加工鏈：
“水漲船高”考驗(yàn)企業(yè)生存
相較于上游行業(yè)，肉價(jià)上漲對(duì)食品加工業(yè)的影響來得更大。散裝熟食、肉類面點(diǎn)均面臨成本壓力。記者對(duì)一家經(jīng)常光顧的熟食肉鋪?zhàn)隽藰?biāo)價(jià)對(duì)比：按公斤售價(jià)，豬頭肉由43元漲到48元，大腸由56元漲到70元。
面對(duì)漲價(jià)的提問，老板無奈地給記者算了一筆賬：以前店里的干炸里脊每公斤售價(jià)40元，可現(xiàn)在生里脊肉每公斤40元，不提價(jià)怎行？豬頭肉每公斤售價(jià)漲了5元，但按照每公斤生肉出一斤熟肉的出肉率，根本趕不上生肉的漲幅。“現(xiàn)在銷售額是增加了不少，但每天的采購成本‘水漲船高’，細(xì)算下來，這半個(gè)月我還是賠錢的。”老板告訴記者，他正打算縮減加工量，每天少烤6公斤。
在熟食加工業(yè)集中的四方區(qū)，不少企業(yè)受到重挫。青島福瑞得食品有限公司原本以加工火腿肉食為主業(yè)，現(xiàn)在被迫開始尋找其他項(xiàng)目�？偨�(jīng)理鄭春先表示，從2008年至今，企業(yè)受到了多面夾擊：原材料價(jià)格已接近翻倍，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的費(fèi)用大大提高，工人每月工資也漲了400元，“瘦肉精”、“食品添加劑”等負(fù)面因素影響下，大眾的熟食購買力直線下降，因此產(chǎn)品價(jià)格并沒有太大上漲空間。
“現(xiàn)在廠里日加工量已由2噸減少到1噸，停產(chǎn)的壓力日益嚴(yán)峻。”
