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近幾十年以來，全球豬肉產(chǎn)量與消費水平一直在穩(wěn)步提高。市場對豬肉的需求為美國以及其它國家的豬肉生產(chǎn)者開展國際業(yè)務(wù)創(chuàng)造了機會。各個國家對豬肉的需求取決于市場規(guī)模、其它肉類的供應(yīng)與價格、人均收入，以及貨幣與經(jīng)濟波動情況。
在那些以出口為主，并且經(jīng)濟情況變化很大的國家里，豬肉生產(chǎn)的利潤會更低，并且不穩(wěn)定。目前由于美元貶值，再加上巴西因口蹄疫的緣故無法向亞洲的主要市場出口豬肉，美國的豬肉出口水平得到了提高。美國養(yǎng)豬業(yè)所面臨的主要挑戰(zhàn)包括動物福利、糧食提煉乙醇對飼料價格的影響、人工短缺、環(huán)境/政治問題以及食品安全 /可追溯程序。
盡管各個國家，既包括傳統(tǒng)的也包括新興的豬肉生產(chǎn)國，- 對出口市場的競爭非常激烈。但隨著全球經(jīng)濟成長，豬肉需求提高，亞洲各國表現(xiàn)尤為突出。這些都會給美國的豬肉生產(chǎn)與出口帶來更多的機會。
1997至2005年間，世界豬肉消費量提高了27％，2005年的豬肉消費量超過9300萬噸。在世界范圍內(nèi)，豬肉是首選肉類，豬肉消費的提高為美國以及其它國家的豬肉生產(chǎn)者帶來了拓展國際業(yè)務(wù)的機會。美國2005年的豬肉出口額是22.8億美元，在美國平均每屠宰一頭豬，就創(chuàng)造22.01美元的出口額。
豬肉產(chǎn)量最高的國家
表1列出了2005年前12名的國家及其豬肉產(chǎn)量。中國的豬肉產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的50％，排在第一位，之后是歐盟25國、美國、巴西和加拿大（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。2000至2005年間，世界豬肉產(chǎn)量提高了15.1％。在上述產(chǎn)量前12名的國家當中，這五年里豬肉產(chǎn)量增長百分率最大的國家依次為巴西（39.3％）、越南（27.8％）、中國（23.2％）、俄羅斯（17.0％）和加拿大（16.8％）。在這五年期間，美國豬肉產(chǎn)量增加了9.3％，歐盟25國的豬肉產(chǎn)量僅增加了2.3％（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。
因為世界范圍內(nèi)貿(mào)易自由化的帶動，豬肉國際貿(mào)易量顯著增加。各國養(yǎng)豬業(yè)的國際競爭力變得越來越重要，因為國際貿(mào)易可以顯著提高出口國養(yǎng)豬生產(chǎn)的利潤（Young, 2005）。要想在出口市場擁有競爭力，必須做到：
生產(chǎn)成本低（但僅靠這一點并不能保證擁有競爭優(yōu)勢） 生產(chǎn)效率高 產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性 可靠的供應(yīng) 世界生豬貿(mào)易
表2列出了2004年世界生豬貿(mào)易的情況，包括生長豬和出欄肥豬（聯(lián)合國糧農(nóng)組織，2005年）。2004年生豬出口量最大的是加拿大，850萬頭，而美國2004年的進口量最大，頭數(shù)差不多相當于加拿大出口的頭數(shù)。豬肉和生豬算在一起，加拿大的養(yǎng)豬業(yè)70％的產(chǎn)品都是出口到美國。
豬肉和生豬的這種國際貿(mào)易模式反應(yīng)了北美養(yǎng)豬業(yè)不同的競爭優(yōu)勢（Young，2005）。加拿大的豬群繁殖效率比美國高，而美國在生長豬肥育方面則具有明顯的競爭優(yōu)勢，再加上美元相對堅挺，購買生豬的價格更加合算。
荷蘭和丹麥的生豬出口規(guī)模都比較大，許多生豬出口到德國或東歐進行肥育、屠宰。中國則是香港活豬市場的主要供應(yīng)國。
豬肉進口、出口量最大的國家
1、豬肉口量最大的國家
如表3所示，環(huán)太平洋國家、俄羅斯和墨西哥是主要的豬肉進口國。其中，日本是最大的豬肉進口國。2005年，日本進口豬肉133.9萬噸，突破歷史記錄。其中超過120萬噸為普通豬肉（冰鮮與深凍），9萬噸為熟制或深加工豬肉。從美國、智利、加拿大、墨西哥、愛爾蘭和澳大利亞的進口量增加，從丹麥的進口量減少。之所以這樣，部分原因是由于 2004年牛肉的供應(yīng)緊缺（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。
日本的進口標準以及對標簽的要求最為嚴格。日本新的食品進口標準可能要求美國進行更多的檢測，并要求美國的生產(chǎn)者更換某些飼料添加劑。新的標準針對799種添加劑、獸藥和農(nóng)藥規(guī)定了最高殘留標準，而老的標準只涉及283種（Bratton，2006）。生產(chǎn)者必須在生豬出欄前停藥很長時間才能滿足新的標準。
正如Liddell和Bailey（2001）所強調(diào)的，總的來說，在可跟蹤性、透明性和品質(zhì)保障程序的建設(shè)方面，美國比其主要競爭對手歐盟要落后。如果歐盟進一步加強這方面的建設(shè)，美國可能會喪失在世界市場上的競爭能力，尤其是在日本，因為日本對食品標簽的要求非常苛刻。
墨西哥是美國豬肉的第二大出口市場。墨西哥的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展速度跟不上國內(nèi)需求的增長，因此墨西哥的豬肉生產(chǎn)存在赤字，必須依靠進口。由于墨西哥消費者所喜歡的豬肉部位和產(chǎn)品種類與美國消費者不一樣，所以這又進一步擴大了美國對墨西哥豬肉出口的領(lǐng)域，包括冰鮮和深凍豬肉、雜碎、豬肉制品和特殊分割肉，用于加工、餐飲服務(wù)和零售。墨西哥的生豬市場也很大，盡管生豬進口不象豬肉和豬雜碎進口那么穩(wěn)定。俄羅斯是歐盟和巴西豬肉的主要出口市場。2004年至2005年巴西豬肉在俄羅斯進口市場所占的份額從57.8％上升到66.6％。
2、豬肉出口量最大的國家
如表3所示，歐盟和加拿大的豬肉出口量比美國要高。然而，由于美國的競爭，歐盟對日本的出口量有所下降，而歐盟對俄羅斯的出口則獲得了提高。盡管在歐盟，尤其是西歐國家，養(yǎng)豬生產(chǎn)的成本很高，但這些國家的豬肉質(zhì)量好，并且為消費者考慮得更多。歐盟的養(yǎng)豬生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了從面向生產(chǎn)到面向市場的轉(zhuǎn)變，更多地強調(diào)產(chǎn)品的可跟蹤性和安全性。
在豬肉出口方面，歐盟可能將會繼續(xù)成為美國強勁的競爭對手。巴西是另一個主要的豬肉出口國。2005年巴西豬肉出口量增加了22.4％。在2005年，巴西增加了分割肉的出口量，分割肉現(xiàn)在占豬肉出口總量的比例超過 75％。分割肉出口比例的提高，反映了巴西通過提高產(chǎn)品附加值來增加出口利潤的經(jīng)營策略。
中國不僅是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，在豬肉出口方面也擁有重要地位。然而，中國僅僅是對香港出口活豬�，F(xiàn)在中國也出口一些豬肉或豬肉制品到相鄰的國家，如俄羅斯和南韓。
智利在豬肉出口方面排第六（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006），而且智利是西半球經(jīng)濟發(fā)展最快的國家之一，養(yǎng)豬業(yè)集約化程度不斷提高。過去十年當中，智利的豬肉出口量迅猛增加，從1995年的2755噸提高到2005年的12.9萬噸，預(yù)計2006年將達到17.4萬噸，平均每年增長40％。智利的豬肉主要出口到日本、南韓、墨西哥和歐盟成員國。
美國的豬肉生產(chǎn)
美國豬肉生產(chǎn)主要靠內(nèi)需推動，2005年產(chǎn)量為939.2萬噸，比2000年提高了9.3％（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。估計美國每天的屠宰能力為42.35萬頭，其中90％由大型屠宰企業(yè)完成。十家領(lǐng)先屠宰企業(yè)每家每天屠宰1萬頭以上，其中 Smithfield食品公司在美國每天的屠宰能力將近11萬頭。
在出口貿(mào)易的不斷帶動下，美國在2005年出口了120萬噸豬肉，比2000年提高了100％。日本一直都是美國豬肉最大的出口對象（占美國豬肉出口總量的45％），接下來依次是墨西哥和加拿大。當下的美元貶值對美國的出口有利，再加上巴西由于口蹄疫的原因無法向亞洲的主要市場出口豬肉，這些都促進了美國豬肉的出口。美國生豬屠宰量的增加也帶動了加拿大對美國的生豬出口。
Greenwood的經(jīng)濟分析（2006）顯示，2012年養(yǎng)豬生產(chǎn)盈虧平衡成本將會和現(xiàn)在差不多。然而，糧食生產(chǎn)乙醇會造成飼料價格上漲，老舊豬舍的更新也會需要新的資本投入。這樣的話，養(yǎng)豬生產(chǎn)管理必須進一步提高才能維持現(xiàn)在的生產(chǎn)成本。美國養(yǎng)豬業(yè)的機會包括占據(jù)全球蛋白質(zhì)市場。到2012年，中國有可能成為主要的出口市場，美國有潛力將出口比例提高到25％（Greenwood，2006）。
美國養(yǎng)豬業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)包括動物福利（由食品公司向下推行，直到基層養(yǎng)豬生產(chǎn)者）、糧食生產(chǎn)乙醇造成飼料漲價、人工短缺，以及環(huán)境/政治問題。最緊迫的是食品安全和可追溯項目，尤其是涉及豬肉出口方面（Greenwood，2006）。需要開發(fā)信息系統(tǒng)來實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性，還需要新的技術(shù)來降低人工成本。 PIC，一家跨國種豬公司，2005年針對世界養(yǎng)豬成本、飼料成本和生豬價格進行了一項調(diào)查。調(diào)查顯示，每公斤活豬生產(chǎn)成本低于1美元的主要豬肉生產(chǎn)國，按照生產(chǎn)成本從低到高排列，依次為巴西、美國、中國、加拿大、智利和泰國（PIC，2006）。
加拿大的豬肉生產(chǎn)
加拿大的情況與美國不同。因為政策的轉(zhuǎn)變，加上人口增長緩慢，加拿大的養(yǎng)豬生產(chǎn)是以出口為導(dǎo)向的（Haley，2005）。加拿大希望少出口谷物，多出口豬肉。自從1996年以來，加拿大已經(jīng)瞄準國際出口市場，發(fā)展起自己的養(yǎng)豬業(yè)。產(chǎn)量已從1980 年的100萬噸左右提高到現(xiàn)在的大約200萬噸。2005年加拿大養(yǎng)豬業(yè)突破了出口記錄，達到102.9萬噸，價值28.4億加元。目前，加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn) 50％以上用于出口，相比之下，美國的出口比例僅為12.9％（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。
加拿大的養(yǎng)豬業(yè)正好與美國的養(yǎng)豬業(yè)互補。事實上，加拿大近年來每年出口的850萬頭生豬（約70％為生長豬）當中，大部分都是銷往美國，占據(jù)了美國進口生豬的主要份額。與十年前相比，出口量提高了至少八倍。有一項競爭性研究顯示，加拿大在繁育方面有優(yōu)勢，而美國則在肥育和屠宰加工方面有優(yōu)勢（Haley，2005）。
過去幾年對美國的出口量下降，加拿大成功地開辟了新的出口市場，實現(xiàn)了豬肉出口多樣化�，F(xiàn)在，對美國的出口只占加拿大豬肉出口總量的40％（Haley，2005）。排在美國之后，加拿大的第二大豬肉出口國是日本。2005年，加拿大對日本的豬肉出口量達26.6萬噸，價值10.1億加元。加拿大是日本的第三大普通豬肉（冰鮮豬肉和深凍豬肉）進口國（占22％市場份額，第一大是美國，30％，第二大是丹麥，29％）。在深加工豬肉與豬肉制品方面，加拿大是日本的第二大進口國（占27％市場份額），僅次于占48％的美國。從這個角度來看，加拿大顯然也是美國養(yǎng)豬業(yè)的一個競爭對手。[FS:PAGE]
拉丁美洲的豬肉生產(chǎn)
要想了解拉美豬肉生產(chǎn)，可以看看巴西、智利和墨西哥這三個主要的豬肉生產(chǎn)國。過去15年當中，這三個拉美國家的國內(nèi)需求不穩(wěn)定。巴西和墨西哥的豬肉需求趨勢圖顯示，在這些國家當中，豬肉需求主要由兩個因素推動。一個是人均收入，另一個是貨幣與經(jīng)濟的波動情況（Canfield，2006）。
巴西的人均豬肉消費量（12.4kg）只占肉類消費總量的14％，而在智利，人均豬肉消費量幾乎比巴西高一倍。墨西哥是豬肉凈進口國，主要從美國進口。墨西哥是美國火腿肉的主要出口對象，是典型的內(nèi)產(chǎn)豬肉不足的國家。巴西和智利每年屠宰的豬只20％用于出口，出口模式與加拿大類似。
巴西最大的兩家豬肉加工商，Sadia和Perdigao，最近著手推動家禽與豬肉的聯(lián)合出口經(jīng)營�，F(xiàn)在，智利已經(jīng)有能力奪取油水豐厚的日本和南韓出口市場，而巴西由于口蹄疫的緣故，只能向利潤微薄的俄羅斯和其它前蘇聯(lián)國家出口（Canfield，2006）。近期內(nèi)，鐵路和公路基礎(chǔ)設(shè)施也對巴西的豬肉出口造成了限制。
歐洲的豬肉生產(chǎn)
西歐市場有四個特點（Hartog，2005）:
實現(xiàn)了從面向生產(chǎn)到面向市場（消費者）的轉(zhuǎn)變。 消費者十分挑剔，要求養(yǎng)豬業(yè)按照可持續(xù)發(fā)展的方式進行生產(chǎn)。 高收入消費者的市場很大，這些消費者要求食品產(chǎn)品安全、可追溯。 與其它地區(qū)相比，豬肉生產(chǎn)成本高。 丹麥是世界最大的豬肉出口國，豬肉產(chǎn)量只占世界總量的2％，出口量卻占世界出口總量的17％。丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)總量的 85％用于出口。丹麥豬肉出口取得成功的基礎(chǔ)有三條：產(chǎn)品附加值、靈活因應(yīng)國際市場對產(chǎn)品的需求，以及優(yōu)良的質(zhì)量。丹麥的人工成本在世界上是最高的，因此丹麥科王集團（Danish Crown Company）都是在終端市場完成產(chǎn)品加工，包括英國、德國、波蘭和美國。丹麥養(yǎng)豬業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)包括如何通過革新、自動化以及進入外國的食品加工市場，如波蘭和西歐的市場，來降低生產(chǎn)成本（Johannesen，2005）。
波蘭目前向南韓出口豬肉，并且會很快開始向日本市場出口豬肉。波蘭養(yǎng)豬業(yè)馬上就要采用新的歐盟標準，波蘭的大型肉品公司（Sokolow, Animex and Duda）將會從中受益。波蘭谷物資源豐富，人工成本低廉，而且地理位置非常好，很方便進入德國和俄羅斯的市場（Luckman，2006）。
目前制約波蘭豬肉生產(chǎn)的因素包括管理水平低、政府政策陳舊死板，以及資本來源受限制。Animex公司，Smithfield食品公司在波蘭的分公司，通過采用良種豬、建立人工授精公豬站、鼓勵優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)，以及更加及時地給養(yǎng)豬生產(chǎn)戶付款，已經(jīng)取得了經(jīng)營的成功。丹麥科王集團也在波蘭投資建設(shè)了生豬屠宰場。
中國的豬肉生產(chǎn)
中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國。然而，中國的豬肉生產(chǎn)完全是面向國內(nèi)的。2005年中國生產(chǎn)了4970萬噸豬肉，略高于世界總產(chǎn)量的50％（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。中國人均豬肉消費量在世界屬于最高的（33.8kg），僅略低于香港、歐盟和臺灣，而這些國家或地區(qū)的人均收入都是非常高的。
盡管中國的人口非常多，但中國在豬肉方面基本上是自給自足的，進口量不到總產(chǎn)量的百分之一。深凍無骨肉在中國的豬肉進口當中占很大的比例，面向高端消費者。2005年頭11個月當中，美國占中國進口市場總量（22.67萬噸）37％的份額，是中國最大的豬雜碎進口來源。
美元貶值有利于美國向中國出口豬肉（Gain報告，2006）。2006年中國的豬肉出口預(yù)計會增加16％，達到200萬頭。中國的生豬出口市場不會有什么變動，主要市場還是香港、日本、北韓和俄羅斯。自從2004年以來，日本將第一次成為中國的第二大豬肉出口市場（Gain報告，2006）。
1996至2005年間，中國的綜合豬肉生產(chǎn)增長率為每年5.1％（Boal等人，2005）。盡管中國養(yǎng)豬業(yè)的主流（70％）仍然是小規(guī)模生產(chǎn)或庭院養(yǎng)殖，大型商業(yè)化豬場已經(jīng)越來越多，從而提高了生產(chǎn)效率。2004年屠宰的生豬當中，商業(yè)化豬場所占的比例比前一年上升了26％。這造成了2005-2006年間中國豬肉產(chǎn)量提高，價格下降。
限制中國養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的因素包括生產(chǎn)成本增加、缺乏資金投入，以及市場信息不足。官方統(tǒng)計信息通常都是一至兩年之后才會發(fā)布。沒有關(guān)于未來的生產(chǎn)規(guī)模的官方預(yù)測。不僅如此，疾病和藥殘控制也是一項嚴重挑戰(zhàn)。中國廣泛分布的小規(guī)模畜場使得動物疾�。ɡ纾嚎谔阋撸┖茈y監(jiān)控（Gain報告，2006）。中國必須采用一致的、遺傳品質(zhì)高的豬種，可以由現(xiàn)代化的屠宰場來加工，這樣才能提供優(yōu)質(zhì)、均勻一致的豬肉。中國的肉仔雞行業(yè)已經(jīng)做到了這一點，而中國的養(yǎng)豬業(yè)由于缺乏現(xiàn)代化的屠宰加工場，仍然很難提供高品質(zhì)的豬肉。
