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17個(gè)批次不合格
預(yù)包裝熟肉制品抽檢25批次，經(jīng)檢測(cè)全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康、萬(wàn)香齋、華清、雨潤(rùn)、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個(gè)品牌商標(biāo)，品種包含火腿和香腸，采樣地點(diǎn)有商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、肉食店。
散裝熟肉制品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個(gè)批次菌落總數(shù)超標(biāo)，3個(gè)批次山梨酸，2個(gè)批次檢出苯甲酸。產(chǎn)品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余品種。生產(chǎn)來(lái)源有肉食加工廠、肉食店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。
大型商場(chǎng)超市合格率較高。本次抽檢55批散裝熟肉食品中，大型商超采樣20批次，合格19批，合格率95%;批發(fā)市場(chǎng)采樣10批次，合格5批次，合格率50%;集貿(mào)市場(chǎng)采樣20批次，合格9批，合格率45%;專(zhuān)營(yíng)食品店(脂渣和豬蹄)采樣5批次，全部合格。由此看出，大型商場(chǎng)超市和專(zhuān)營(yíng)食品店經(jīng)營(yíng)的散裝熟肉制品合格率較高，表明這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所生產(chǎn)流通和保存條件較好。
散裝熟肉制品微生物超標(biāo)多
總的來(lái)看，預(yù)包裝熟肉制品全部合格，而散裝熟肉制品合格率不高，主要表現(xiàn)為微生物超標(biāo)比較嚴(yán)重，特別是醬鹵肉類(lèi)尤為突出。本次抽檢中菌落總數(shù)超標(biāo)最為嚴(yán)重，有16批次產(chǎn)品超標(biāo)，食品菌落總數(shù)超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全，說(shuō)明部分產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求。散裝熟肉制品在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中最容易受到污染，特別是夏季氣溫高，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所達(dá)不到保存條件，往往是造成細(xì)菌超標(biāo)主要原因。
其次是2個(gè)批次檢出苯甲酸，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)該類(lèi)產(chǎn)品中不得檢出。苯甲酸是一類(lèi)防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用，長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對(duì)人體健康不利。 3批次出現(xiàn)山梨酸超標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量0.075g/kg，其中一批豬大腸實(shí)測(cè)值為1.045 g/kg，超標(biāo)達(dá)12倍多，山梨酸雖是高效無(wú)毒防腐防霉劑，但超量使用也會(huì)對(duì)人體造成危害。
亞硝酸鹽未超標(biāo)
熟制肉食品除上述指標(biāo)外，其余檢測(cè)項(xiàng)目全部符合要求，表明熟肉制品整體質(zhì)量安全指數(shù)較高。“市民擔(dān)心的亞硝酸鹽未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。 ”食安辦專(zhuān)家匡雷說(shuō)，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發(fā)急性中毒。熟肉制品中亞硝酸鹽限量為30mg/kg，同時(shí)依據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局和衛(wèi)生部2012年6月11日聯(lián)合發(fā)布公告，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)貯存使用亞硝酸鹽，本次抽檢全部樣品均符合要求，均值約為5mg/kg，有18批次產(chǎn)品未檢出亞硝酸鹽。
本次抽檢沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定使用日落黃、胭脂紅等人工色素。
針對(duì)檢測(cè)情況，專(zhuān)家支招，盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)熟肉制品。
不要選購(gòu)顏色鮮艷的熟肉制品。在選購(gòu)熟肉制品時(shí)，要靠感官鑒別優(yōu)劣，好的熟肉制品，外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮潤(rùn)澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，無(wú)異味，有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是人為加入色素。
