17個(gè)批次不合格
預(yù)包裝熟肉制品抽檢25批次,經(jīng)檢測(cè)全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康、萬(wàn)香齋、華清、雨潤(rùn)、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個(gè)品牌商標(biāo),品種包含火腿和香腸,采樣地點(diǎn)有商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、肉食店。
散裝熟肉制品共抽檢55批次,合格38批次,不合格17批次,合格率為69%。其中16個(gè)批次菌落總數(shù)超標(biāo),3個(gè)批次山梨酸,2個(gè)批次檢出苯甲酸。產(chǎn)品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余品種。生產(chǎn)來(lái)源有肉食加工廠、肉食店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。
大型商場(chǎng)超市合格率較高。本次抽檢55批散裝熟肉食品中,大型商超采樣20批次,合格19批,合格率95%;批發(fā)市場(chǎng)采樣10批次,合格5批次,合格率50%;集貿(mào)市場(chǎng)采樣20批次,合格9批,合格率45%;專(zhuān)營(yíng)食品店(脂渣和豬蹄)采樣5批次,全部合格。由此看出,大型商場(chǎng)超市和專(zhuān)營(yíng)食品店經(jīng)營(yíng)的散裝熟肉制品合格率較高,表明這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所生產(chǎn)流通和保存條件較好。
散裝熟肉制品微生物超標(biāo)多
總的來(lái)看,預(yù)包裝熟肉制品全部合格,而散裝熟肉制品合格率不高,主要表現(xiàn)為微生物超標(biāo)比較嚴(yán)重,特別是醬鹵肉類(lèi)尤為突出。本次抽檢中菌落總數(shù)超標(biāo)最為嚴(yán)重,有16批次產(chǎn)品超標(biāo),食品菌落總數(shù)超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全,說(shuō)明部分產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求。散裝熟肉制品在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中最容易受到污染,特別是夏季氣溫高,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所達(dá)不到保存條件,往往是造成細(xì)菌超標(biāo)主要原因。
其次是2個(gè)批次檢出苯甲酸,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)該類(lèi)產(chǎn)品中不得檢出。苯甲酸是一類(lèi)防腐劑,可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用,長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸,可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào),會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響,對(duì)人體健康不利。 3批次出現(xiàn)山梨酸超標(biāo),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量0.075g/kg,其中一批豬大腸實(shí)測(cè)值為1.045 g/kg,超標(biāo)達(dá)12倍多,山梨酸雖是高效無(wú)毒防腐防霉劑,但超量使用也會(huì)對(duì)人體造成危害。
亞硝酸鹽未超標(biāo)
熟制肉食品除上述指標(biāo)外,其余檢測(cè)項(xiàng)目全部符合要求,表明熟肉制品整體質(zhì)量安全指數(shù)較高。“市民擔(dān)心的亞硝酸鹽未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。 ”食安辦專(zhuān)家匡雷說(shuō),亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定,所以常被作為保色劑,還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,提高肉制品的安全性。但是,人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽,會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性,讓它們失去輸送氧氣的能力,引發(fā)急性中毒。熟肉制品中亞硝酸鹽限量為30mg/kg,同時(shí)依據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局和衛(wèi)生部2012年6月11日聯(lián)合發(fā)布公告,禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)貯存使用亞硝酸鹽,本次抽檢全部樣品均符合要求,均值約為5mg/kg,有18批次產(chǎn)品未檢出亞硝酸鹽。
本次抽檢沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定使用日落黃、胭脂紅等人工色素。
針對(duì)檢測(cè)情況,專(zhuān)家支招,盡量選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)熟肉制品。
不要選購(gòu)顏色鮮艷的熟肉制品。在選購(gòu)熟肉制品時(shí),要靠感官鑒別優(yōu)劣,好的熟肉制品,外觀為完好的自然塊,潔凈、新鮮潤(rùn)澤,呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤,無(wú)異味,有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是人為加入色素。