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綠葉公司規(guī)模豬場VIP活動專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

怎樣鑒別注水肉

2011-05-23 10:27:38來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)作者:佚名瀏覽:次 分享:

昨天,在“市肉類協(xié)會二季度理事擴(kuò)大會暨食品安全工作會”上,參會的30多家生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)承諾:“養(yǎng)豬不用瘦肉精,既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬,屠宰也不會給豬灌水。”同時,也給市民介紹了如何辨別“Y”豬肉的一些小竅門。

  餐巾紙貼肉就濕,撕下很完整

  打火機(jī)點(diǎn)餐巾紙,燃得不徹底

  這樣的肉十有八九注了水

  如何辨別注水肉?

  10多塊一斤的豬肉,買回去一下鍋炒,鍋里就像沾了水一樣炸得兇,這很有可能買到了注水豬肉。“擔(dān)心買到注水豬肉,最好隨身帶一張餐巾紙,一個打火機(jī),當(dāng)檢測儀。”市肉類協(xié)會副秘書長歐幫全說。

  昨天,在“市肉類協(xié)會二季度理事擴(kuò)大會暨食品安全工作會”上,參會的30多家生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)承諾:“養(yǎng)豬不用瘦肉精,既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬,屠宰也不會給豬灌水。”同時,也給市民介紹了如何辨別“Y”豬肉的一些小竅門。

  方法一:自帶餐巾紙打火機(jī),可以自測

  注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品,要是拿到專業(yè)部門檢測,對普通消費(fèi)者而言,是“又費(fèi)馬達(dá)又費(fèi)油”。消費(fèi)者買肉時,可以隨身帶上一張餐巾紙,一個打火機(jī),這兩樣?xùn)|西就是一個簡易的檢測儀。

  歐幫全介紹了這個“檢測儀”的原理。

  “注水”的豬肉、牛肉,由于水分不是自然吸收,宰殺后仍會有一些水分從肉里滲出。這時候,消費(fèi)者可以將餐巾紙貼在肉上,然后迅速取下來,如果餐巾紙一下就被打濕了,撕下來又很完整,這就有可能是注水肉。

  此時,消費(fèi)者可以再掏出打火機(jī),點(diǎn)燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底,或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒,這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

  歐幫全解釋說,這是因?yàn),正宗的新鮮豬肉有一定黏性,貼上的紙不易揭下,由于餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂,點(diǎn)火燃燒會非常徹底,相反,若是被滲出的水浸濕了,餐巾紙肯定不能燃燒,或燃燒不全。

  方法二:冰凍后切開有冰碴

  渝北旺峰肉業(yè)有限公司常務(wù)副總李國友介紹,正常的生豬,宰殺出來的豬肉,瘦肉、肥肉確實(shí)也有一些光澤,但肉品表面稍顯干燥,有黏性。

  “灌水”后生豬的血管會劇烈膨脹,放在冰箱冰凍一會兒后再切開,肉里會有一些冰碴。李國友說,正常的豬肉,在切時會粘刀,但卻感覺不到肉里有水分,而且,正常的豬肉在冰凍后拿出來切,肉里也不會有冰碴出現(xiàn)。

  方法三:隔幾小時后,瘦肉變灰紅色

  除了上述自備“儀器”檢測,在昨天的會議中,參會的一些生豬屠宰場老板,也介紹了一些通過察言觀色識別“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉業(yè)有限公司常務(wù)副總李國友就列舉了幾個“竅門”。

  “注水肉其實(shí)還是很好辨別。”李國友說,消費(fèi)者在買肉時,先要仔細(xì)看肉的色澤。他說,由于生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水,因此這樣的豬宰殺出來的肉,瘦肉是鮮紅鮮紅的,肥肉則是油亮油亮的,但這樣的豬肉,要是早上上市,到了中午肉色就會變淡,最明顯的是瘦肉會呈現(xiàn)出灰紅色。

  方法四:注水肉按壓后恢復(fù)原狀速度很慢

  如何辨別注水肉?除了專家介紹的方法外,我們還搜集了以下方法,也可以辨別。

  購買豬肉時,可以先看顏色。假如太白,很可能是注水肉;太紅的話,很可能添加了瘦肉精。

  在市面上,不良商販注水的肉類大多是牛肉。用手按壓牛肉,不注水的牛肉有些微黏性,按壓后能迅速恢復(fù)原狀;而注水的沒有黏性,按壓后恢復(fù)的速度很慢。

  正常豬肉的血管,切開很干燥,有幾絲血液附在血管壁上;注水豬肉則彈性差,刀切面如腫脹一樣,像用水沖洗過。

  加熱法,將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀,放入鍋內(nèi)翻炒,可立即炒出水來。未注水凍豬肉不會炒出水來。

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