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文/圖 關(guān)嘉瑩
豉油皇鹵蕨麻豬
花生蓮藕燜豬尾
豉油皇煎?腩肉
木耳露浸蕨麻豬
生爆蕨麻豬件
這種雪域藏豬生長(zhǎng)在海拔三千米以上，高寒缺氧，無(wú)污染的雪域高原上，俗稱“蟲草麻蕨豬”，被當(dāng)?shù)厝嗣雷u(yù)為“人參肉”，是一種綠色保健食品。這豬以采食蕨麻、貝母、秦艽、蟲草等名貴中藥而得名，相傳是古代王族的上等貢品，唐朝文成公主進(jìn)藏后也專食此肉。
究竟蕨麻豬有何特別呢？原來(lái)這豬是一種瘦肉豬，肉質(zhì)細(xì)嫩、膘厚適中，所含淀粉酶基因相當(dāng)高，是其它豬的2~30倍，含有多種氨基酸，微量元素及抗自由基成分，據(jù)說(shuō)有著補(bǔ)血養(yǎng)顏、防癌、抗衰老及抗疲勞等多種功能，長(zhǎng)期食用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其它任何豬種難以達(dá)到的。長(zhǎng)期以來(lái)，蟲草蕨麻豬僅在青藏高原自繁自養(yǎng)、自食自用，受外來(lái)血緣的影響少，現(xiàn)在通過(guò)開(kāi)發(fā)，依舊不改變蕨麻豬原來(lái)的生長(zhǎng)方式，經(jīng)過(guò)雪藏把豬肉運(yùn)到廣州，讓廣州人品嘗到此款高價(jià)值的豬肉。
在東山賓館的新東海酒樓，客人可品嘗到蕨麻豬的真味，炒、燜、湯、蒸、鹵、煎、浸，真是名副其實(shí)的全豬宴。如木耳露浸蕨麻豬（128元／例），木耳露的甘味完全被豬肉吸收，湯呈黑棕色，豬肉是連皮的腩肉，爽口彈牙，豬肉味濃郁�；ㄉ徟籂F豬尾（98元／例），蕨麻豬的尾巴與花生、蓮藕慢火燜成，豬尾軟滑香濃，花生蓮藕粉甜，十分惹味。生爆蕨麻豬件（128元／例），連皮的蕨麻豬腩切成薄件，用姜爆炒而成，香口美味，豬肉特別爽口，是下酒的好菜。蕨麻豬清燉海蛇（198元／鼎），把蕨麻豬自身的肉味充分表現(xiàn)出來(lái)，湯帶著濃香的豬肉味道，滋補(bǔ)又美味。另外不可錯(cuò)過(guò)的還有燒汁白玉菇炒豬月展（128元／例）、豉油皇鹵蕨麻豬（98元／例）、面醬蒸蕨麻豬件（128元／例）等，基本上在做法上此豬都能做很多品種的菜式，盡管價(jià)錢稍貴，但其口感味道與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就絕對(duì)比普通豬好上很多。 地址：廣州東山三育路44號(hào)
