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改革開放40年，中國肉類生產(chǎn)、消費量經(jīng)歷了快速增長，消費結(jié)構(gòu)、消費場景、消費時間節(jié)點等方面經(jīng)歷了前所未有的改變，越來越多國外的多元化、高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品通過各種貿(mào)易渠道進(jìn)入中國市場，豐富了中國消費者餐桌、提升了其生活品質(zhì)的同時，對貿(mào)易規(guī)范、行業(yè)監(jiān)管等方面也提出了更高的要求。
肉類進(jìn)口規(guī)模快速增長的同時，伴隨著自去年8月以來國內(nèi)爆發(fā)的非洲豬瘟疫情，豬肉產(chǎn)量下滑明顯，帶動牛羊肉及水產(chǎn)品等替代性消費得到增長，為進(jìn)口肉類擴大市場占有率提供了機會，也對中國肉類生產(chǎn)模式、消費結(jié)構(gòu)產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。
11月7日，在第二屆中國國際進(jìn)口博覽會第十屆中國國際肉類大會上，來自國內(nèi)外政界、行業(yè)界的多名人士共同呼吁遵循市場規(guī)則、加強行業(yè)制度建設(shè)和法制監(jiān)管、推動全球肉類貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展。
中國肉類生產(chǎn)消費變遷
商務(wù)部市場運行和消費促進(jìn)司副司長王斌表示，中國肉類生產(chǎn)改革開放40年以來取得了長足進(jìn)步，規(guī)模穩(wěn)步增長，主要體現(xiàn)為幾組數(shù)據(jù)：
中國肉類消費總量從1980年代的1062萬噸增長到2018年的8796萬噸，人均肉類消費占有量增長了5.7倍。其中豬肉產(chǎn)量從1000萬噸增加到5404萬噸，增長了5.4倍，人均豬肉消費量從8公斤增加到39公斤，增長了4倍多。
與此同時，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也得到了豐富和優(yōu)化，王斌提到，曾經(jīng)很長一段時期里，豬肉生產(chǎn)消費占據(jù)中國肉類市場絕對主導(dǎo)地位，近年來變化非常大。豬肉產(chǎn)量占比明顯下降，2018年豬肉生產(chǎn)在總體肉類（豬牛羊）占比62.7%，比1980年代下降了31.4個百分點；牛肉這一階段的產(chǎn)量占比提升了7.1%，禽肉這一階段的產(chǎn)量占比提升了14.8%。
2019年的變化更明顯，今年前三季度，豬肉產(chǎn)量占比降至57.8%，同比下降6%；禽肉和牛羊肉占比分別為27.9%和14.3%，份額分別同比增長了4.7%和1.5%。
此外，肉類的生產(chǎn)方式也在加快轉(zhuǎn)變，禽肉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐步實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，行業(yè)的規(guī)模化、集約化、專業(yè)化程度不斷提升。2018年年出欄500頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶（企業(yè)）比重超過50%。
去年8月以來，受非洲豬瘟疫情影響，中國豬肉產(chǎn)量有所下降，今年前三季度豬肉產(chǎn)量合計3181萬噸，同比下降17.2%，第三季度豬肉產(chǎn)量降幅同比達(dá)到40%；
王斌表示，三季度豬肉產(chǎn)量出現(xiàn)大幅度下滑，主要是行業(yè)為應(yīng)對非洲豬瘟對生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的沖擊，養(yǎng)殖場大量擴大了種豬留存量，上市的豬肉量相應(yīng)減少，中國政府和行業(yè)正在大力推進(jìn)提升禽肉養(yǎng)殖規(guī)�；I(yè)化、現(xiàn)代化的水平。
與肉類養(yǎng)殖生產(chǎn)變化同步的，是中國肉類消費的升級。首先表現(xiàn)為肉類消費日益多元化：商務(wù)部市場運行和消費促進(jìn)司數(shù)據(jù)顯示，中國肉類消費量過去40年得到了快速增長，1978年人均肉類消費9公斤，2018年已增長至63公斤，同年豬牛羊肉合計消費量合計達(dá)到8796萬噸。中國豬肉消費量占全球豬肉消費份額達(dá)46%，牛肉、羊肉、禽肉在各自細(xì)分領(lǐng)域占全球消費份額分別為11%、33%、15%。
從地域上來看，廣大農(nóng)村地區(qū)居民肉類消費有了很大提升，城鄉(xiāng)肉類消費差距整體在不斷縮小，1981年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費量是農(nóng)村的2.2倍，2018年這一差距已經(jīng)縮小到1倍。
與此同時，肉類消費結(jié)構(gòu)在加快調(diào)整，豬肉消費占比逐年下降，牛、羊、禽肉、水產(chǎn)成為重要替代；形式上傳統(tǒng)熱鮮肉被更多的冷鮮肉、冰鮮肉替代，品牌肉、高品質(zhì)肉、有機肉、預(yù)加工肉類等細(xì)分品類越來越多。
王斌提到，電商平臺在推動肉類消費從線下柜臺向線上線下融合發(fā)展也發(fā)揮了巨大作用，特別是通過跨境電商，國外的冷鮮肉、冰鮮肉、冷凍水產(chǎn)品直接連接到中國消費者的餐桌上。而隨著城市生活節(jié)奏加快，肉類的主要消費場景也逐漸從家庭烹飪向餐飲業(yè)迅速轉(zhuǎn)移，從中國外賣消費的快速增長可見一斑。以往在逢年過節(jié)時集中大量爆發(fā)的傳統(tǒng)肉類消費，在時間節(jié)點上也出現(xiàn)了變化，他表示現(xiàn)在的老百姓肉類消費已經(jīng)從節(jié)假日集中向日常疏散，淡旺季沒有過去明顯了。
進(jìn)口肉類今年將突破500萬噸
中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長于露介紹，目前全世界有17個國家和地區(qū)可以向中國出口豬肉，覆蓋相關(guān)工廠238家；有22個國家和地區(qū)可以向中國出口牛肉；有6個國家和地區(qū)可以向中國出口禽肉，覆蓋相關(guān)工廠74家；有10個國家和地區(qū)可以向中國出口羊肉，覆蓋相關(guān)工廠142家。
商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，中國允許進(jìn)口肉類的國家和企業(yè)數(shù)量都在大幅增加，2018年注冊企業(yè)超過1000家，同比增長30%。相應(yīng)的進(jìn)口規(guī)模增長也非�？欤�2018年肉類及食用雜碎進(jìn)口達(dá)400萬噸，今年前九個月的肉類及食用雜碎進(jìn)口就達(dá)419.62萬噸，預(yù)計今年全年肉類總進(jìn)口量將超過500萬噸，創(chuàng)歷史新高。
從結(jié)構(gòu)來看，進(jìn)口的豬、牛、羊占比都在大幅提高，2009～2018年的10年中，進(jìn)口豬肉從13.5萬噸增長到119.3萬噸，年均增速達(dá)27.4%；進(jìn)口牛肉從1.4萬噸增長到103.9萬噸，年均增速超過60%；進(jìn)口羊肉從6.7萬噸增長到31.9萬噸，年均增長19%；禽肉進(jìn)口量則呈逐漸下降的趨勢，從2009年的75萬噸下降到2018年的50.4萬噸，年均下降4.3%，禽肉在進(jìn)口肉類中的占比也從54.9%降到了12.4%。
中國肉類進(jìn)口規(guī)模通過市場開放得以不斷擴大。海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長于文軍表示，今年中國海關(guān)與各國簽署了食品安全國際合作文件40份，前三季度進(jìn)口食品、化妝品價值共計1222億美元，其中包括進(jìn)口肉類418.3萬噸，同比增長36.6%；進(jìn)口水產(chǎn)品311.5萬噸，同比增長27.6%，大量安全優(yōu)質(zhì)的肉類食品進(jìn)入到了中國市場。
例如新西蘭就通過各個渠道向中國出口了大量的肉類產(chǎn)品，新西蘭肉類協(xié)會主席約翰（John Loughlin）稱，中國已經(jīng)成為新西蘭最大的紅肉出口市場，包括羊肉、牛肉、冷鮮肉、清真認(rèn)證肉等品類，對中國出口量占其總出口量的比例都是最高的。
推動全球肉類貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展
鑒于非洲豬瘟的影響，今年下半年國內(nèi)豬肉價格持續(xù)走高，今年前三季度，中國商務(wù)部會同國家發(fā)改委和財政部，已經(jīng)向市場投放了39600噸豬肉以及7300噸牛羊肉。
于露認(rèn)為，明年中國可能會繼續(xù)面臨肉類供應(yīng)量的短缺，中國作為肉類消費大國，除了堅持讓市場規(guī)律發(fā)揮主導(dǎo)作用，擴大進(jìn)口、協(xié)調(diào)供銷、中央向市場投放儲備肉等，都是必不可少的措施和保證。
王斌表示，對廣大肉類進(jìn)口商來說，現(xiàn)在是進(jìn)入中國市場的黃金時期，明年的肉類進(jìn)口還會進(jìn)一步增長和擴大，中國目前的豬肉價格已經(jīng)比較高了，進(jìn)口豬肉的價格也還在不斷上漲，希望相關(guān)外資企業(yè)擁有長遠(yuǎn)的眼光，才能獲得在中國市場的持續(xù)平穩(wěn)增長。
丹麥皇冠集團(tuán)副總裁Sren Tinggaard表示，擴大肉類產(chǎn)品出口的前提是食品安全得到保障，想要出口高品質(zhì)的安全肉類俘獲更多消費者的信任，要在動物養(yǎng)殖過程中減少抗生素使用，同時建立完善的可追溯系統(tǒng)。“我們的可追溯系統(tǒng)可以實現(xiàn)從養(yǎng)殖場到消費終端整個鏈條的全程記錄，隨著出口肉類批次越來越大，全胴體出口向分拆部位出口轉(zhuǎn)變，要確保源頭的數(shù)據(jù)安全、無遺漏地記錄變得尤為復(fù)雜，很難向消費者展示全豬的來源”他表示，在追溯系統(tǒng)的建設(shè)中，要排除冗余信息，向消費者傳遞他們關(guān)心的、有效的信息。
于露總結(jié)中國肉類進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢時呼吁，價格的高漲一個巴掌拍不響，有買才有賣，每一個人和企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格按照商業(yè)運作的規(guī)則來克制自己的行為，不要一味追求高價，而是要沿著商業(yè)道路有序進(jìn)行進(jìn)出口貿(mào)易，才能使得全球肉類貿(mào)易更加健康可持續(xù)地發(fā)展。
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