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核心提示
在南寧市良慶區(qū)大沙田的德政路南一巷，短短數(shù)十米的路邊，就有5家特別的肉攤。他們的招牌與眾不同，有的說是桂出鄉(xiāng)下黑土豬、有的寫桂出農(nóng)家放養(yǎng)土豬。什么是土豬？5月7日，記者向這些攤主提出了這樣的問題。面對提問，有的攤主說是自家養(yǎng)的豬，有的則說是在附近農(nóng)村養(yǎng)的。對此，廣西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室高級畜牧師介紹，現(xiàn)在所說的土豬，一般是指本地豬，但現(xiàn)在市場上很多并不是純正的本地豬，而是土豬和外種豬的雜交—土雜豬。對此,良慶區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)人員認(rèn)為，肉攤要打土豬的招牌，應(yīng)表明是哪個(gè)部門認(rèn)證并審核的，否則只是炒作概念而已。
市民納悶
說是土豬肉
味道卻一樣
據(jù)了解，在南寧市良慶區(qū)大沙田德政路南一巷，數(shù)十米長的路段內(nèi)，共有4間店鋪在經(jīng)營豬肉。值得注意的是，這幾間肉攤的招牌卻是“八仙過海，各顯神通”—這家說是農(nóng)場土豬，那攤就掛出農(nóng)家放養(yǎng)土豬；你說是鄉(xiāng)下黑土豬，我就打中國名豬的招牌。熱鬧之余，有市民也問了，他們賣的真的是土豬？
6日，家住大沙田的李女士說，她經(jīng)常路過德政路南一巷，以前沒有發(fā)現(xiàn)肉攤掛出土豬字樣的招牌，這些招牌都是最近才掛上去的。掛出如此招牌著實(shí)吸引消費(fèi)者的眼球，剛開始，路過的一些消費(fèi)者都紛紛駐足購買。
家住德政路的玉先生則說，5月5日上午11時(shí)，他去接正在讀小學(xué)的孫子，路過南一巷的幾個(gè)肉攤，每走過一個(gè)肉攤，攤主都對他說這是土豬，招呼他買點(diǎn)回去吃，說味道不錯(cuò)。在攤主熱情的推介下，他購買了10元的土豬肉回家。當(dāng)天中午煮了吃之后，玉先生卻感覺味道與平時(shí)買的普通豬肉沒什么兩樣。
“各家擺在肉桌上的豬肉看上去都一樣，根本就沒有什么區(qū)別，只是招牌內(nèi)容不同，這樣的招牌，著實(shí)讓人有點(diǎn)摸不著頭腦。”玉先生如是說。
攤主回應(yīng)
說不清在哪養(yǎng)
多答兩句不耐煩
招牌寫的是土豬，但實(shí)際上是不是土豬？這些土豬從何而來？根據(jù)讀者的反映，7日上午，記者來到大沙田德政路南一巷。
市民所言不假，記者沿巷走訪，確實(shí)看到肉攤的招牌比較特別，有的標(biāo)出“原生態(tài)放養(yǎng)，營養(yǎng)豐富”字樣；有的則標(biāo)注“讓你吃得香，吃得放心”等。記者隨機(jī)走到其中的一個(gè)肉攤前，向攤主詢問“你的土豬是怎么個(gè)土法啊”、“哪地方養(yǎng)的啊”等問題。那攤主看了記者幾眼后說，是在他玉林老家養(yǎng)的。“僅這個(gè)招牌就能證明是你家養(yǎng)的土豬嗎？”攤主聽到記者一連問了幾句,隨后改口說在大沙田附近農(nóng)村養(yǎng)的。
“你這也是鄉(xiāng)下生態(tài)放養(yǎng)的黑土豬，多少錢一斤��？”在一個(gè)出售“黑土豬肉”的攤前，記者指著肉桌上半肥半瘦的豬肉問道。攤主答稱每斤10元。“不是黑土豬嗎？豬皮和豬尾巴上的豬毛怎么都是白的呢？而且豬尾巴也短，不像是黑土豬�。�”聽到記者這么一問，那攤主當(dāng)即不耐煩地說：“要買就買，不買就趕快走開，沒見過像你這樣買肉的。”說完，他轉(zhuǎn)身朝攤內(nèi)望去。
其他菜市是否也有類似的“土豬肉”出售？離開德政路南一巷后，記者又分別走訪了五一路、民主路和長堽路等路段的菜市，卻沒有發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象。
記者來到良慶區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，反映了德政路南一巷肉攤的問題。該所的相關(guān)人員認(rèn)為，肉攤要掛的土豬肉招牌，應(yīng)表明是哪個(gè)部門發(fā)給的，否則可能就是炒作概念而已，但這種現(xiàn)象不歸動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所管理。隨后，記者又向良慶區(qū)工商局反映了這一情況。一位工商人員表示，將通知轄區(qū)工商所前往核查。
專家解釋
土豬有七種
市場不常見
什么樣的豬才是土豬？5月10日，記者分別采訪了廣西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室和武鳴縣養(yǎng)豬協(xié)會(huì)等部門的有關(guān)人士。
廣西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室主任、高級畜牧師潘天彪介紹，現(xiàn)在所說的土豬，指的就是本地豬，廣西的本地豬有7個(gè)品種，包括東山豬、德保黑豬、陸川豬、環(huán)江香豬、巴馬香豬、桂東花豬、隆林黑豬。但現(xiàn)在市場上很多已經(jīng)不是純正的本地豬，而是土豬和外種豬的雜交—土雜豬。
武鳴縣養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長羅明達(dá)說，土豬生長周期長，養(yǎng)殖成本高，如果純生態(tài)喂養(yǎng)的話，至少要養(yǎng)一年以上，此外還要有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，通過真正的生態(tài)養(yǎng)殖才能保持它的肉質(zhì)，但現(xiàn)在一些公司急于求成，往往養(yǎng)不夠這么長時(shí)間就上市，品質(zhì)當(dāng)然不夠“土”。同時(shí)，由于土豬生產(chǎn)成本太高，加上本身伴有喘氣病這種遺傳病，難以護(hù)理，成活率低。如果是完全生態(tài)化養(yǎng)殖，成活率就更低，一般只有70%左右，因此很多人不愿意投資。
南寧桂康養(yǎng)豬場磨曉桂也告訴記者，過去家養(yǎng)的土豬抗病能力好，但生長速度慢，適合吃米糠、潲水、紅薯藤等，經(jīng)過改良后的雜豬則不適合投喂這樣的飼料，相對而言，如今市場上的土豬可能就少了。
教你一招
如何辨別土豬？
那么，消費(fèi)者在購買土豬肉時(shí)如何辨別真假呢？廣西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室主任潘天彪和武鳴縣養(yǎng)豬協(xié)會(huì)副會(huì)長植明表示，可以通過5個(gè)部位來分辨。
看毛發(fā)：首先從毛發(fā)來說，土豬的毛發(fā)是黑的，再怎么刮毛，皮上應(yīng)仍留有黑點(diǎn)。
看肥肉和骨頭：土豬肥肉多，瘦肉率低，一般瘦肉率只有37%—38%，而雜外種豬可以達(dá)到63%—65%，即便是外種豬和土豬雜交的后代，瘦肉率也可以達(dá)到50%左右。此外，土豬骨頭小肥肉厚，肥肉亮澤度比普通雜豬要光亮嫩滑。土豬肥肉有兩到三節(jié)手指關(guān)節(jié)那么厚，雜豬的肥肉一般只有一節(jié)手指那么厚。由于飼養(yǎng)成本高，因此土豬肉價(jià)格普遍比一般豬肉貴出許多。
看豬下水：土豬平時(shí)吃潲水比較多，腸胃要比雜豬大，因此豬肚、豬腸會(huì)比普通雜豬的要大、要長一些。
看豬頭：土豬豬頭短而肥，雜豬的又長又大。
看尾巴：土豬留尾巴，雜豬一般會(huì)剪掉尾巴。
八桂名豬挨個(gè)看
延伸閱讀
廣西有七個(gè)地方豬品種，分別是環(huán)江香豬、巴馬香豬、陸川豬、東山豬、桂中花豬、隆林豬、德保豬。這些地方豬品種都是在我區(qū)獨(dú)特的自然生態(tài)條件下，在長期的生產(chǎn)生活中，經(jīng)過自然選擇和人工選育而形成的，具有豐富多彩的特性，主要表現(xiàn)在：耐粗飼，抗病抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性好，肉質(zhì)優(yōu)良，可滿足人們追求健康、安全、風(fēng)味口感的高品質(zhì)肉食的需求。
環(huán)江香豬
主產(chǎn)于環(huán)江毛南族自治縣東北部。體型小巧玲瓏，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，易飼養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)早熟。特征是：嘴短，額平，耳小，頸短粗，身短圓，腳矮；額有3－6條較深橫紋。環(huán)江香豬瘦肉含量較高，皮薄骨細(xì)，肉味芳香，無腥、異味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮可口。
巴馬香豬
主產(chǎn)于巴馬瑤族自治縣。因體型獨(dú)特、皮薄多肉、質(zhì)細(xì)嫩、味鮮甘香得名為“香豬”。特征：兩頭黑、中間白；額有白斑或白線，鼻端、胸腹及四肢為白色。巴馬香豬皮薄而軟、肉質(zhì)脆、味甘而微香，是制作烤乳豬和臘全豬的上乘原料。
陸川豬
主產(chǎn)于廣西東南部的陸川縣。主要特征：矮短肥寬圓，腹大下垂常拖地，毛色黑白花，黑白交界處有4－5厘米灰白帶，被毛稀短。陸川豬脂肪含量高，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，多用于制作烤乳豬、臘乳豬和扣肉。
桂中花豬
主產(chǎn)區(qū)在平果縣、融安縣、江州區(qū)。體型中等，頭較小，額稍窄，嘴筒稍短，耳中等略長，向上前伸，背微凹，臀稍斜。頭、耳、臀、尾黑色，腹部、四肢及肩部白色，背腰有一黑白斑，黑白毛之間有3－4厘米黑底白毛灰色帶。額頭有白色流星，多延至鼻端。這種豬耐粗飼、適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮嫩。
隆林豬
主產(chǎn)于隆林縣。特征是體大身長，胸深身窄、背腰平直、腹大不拖地；臀斜、四肢強(qiáng)壯有力、后腿輕度臥系；額有雞蛋大小白色毛旋，被毛粗剛，毛色有“六白”、全黑、肚白三種。隆林豬耐粗飼，抗病抗逆性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)良。
德保豬
主產(chǎn)于德保縣。德保豬全身黑色，體型較大，骨骼粗壯結(jié)實(shí)，胸深身寬，皮膚粗厚，被毛粗硬，鬃毛長5－6厘米，頭部較小，臉略長，額部有明顯皺紋，背腰稍平直，腹大下垂不拖地，臀寬稍傾斜，四肢健壯有力，尾巴粗大。
東山豬
原產(chǎn)于全州縣東山瑤族自治鄉(xiāng)。東山豬體型高大，背腰平直稍窄，胸深，腹大而不拖地；頭清秀，耳大下垂；四肢開張，立系；頭清秀，嘴筒略長而平直，面略寬，額部有皺紋。東山豬瘦肉較多，肉質(zhì)鮮美，適合加工烤乳豬、火腿、臘肉、風(fēng)味腸等中高檔肉制品。
