 |
 |
“猜一下，每年島城豬肉的消耗量有多少頭？答案是300萬(wàn)頭，約兩個(gè)人一年就要吃掉一整頭豬，豬肉是老百姓主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。”孫煒告訴記者，中國(guó)豬肉的市場(chǎng)，平均每年正以百分之八的速度在增加。而近三十年的時(shí)間，生活水平不斷的提高，食肉的數(shù)量越來(lái)越增加，其中一個(gè)很明顯的變化就是吃肉的質(zhì)量的要求越來(lái)越高。
多年以前，人們有一種觀念，吃肥豬肉對(duì)人的養(yǎng)生不好，近幾年養(yǎng)豬的人為了應(yīng)付這種觀念，拼命的在豬飼料中加入一些添加劑，從而使肥肉減少，大部分是瘦肉了�？墒沁@個(gè)肉呢，“ 非常不好吃，有的嚼也嚼不爛，很難受，吃多了，還要剔牙”。孫煒說(shuō)，人的身體需要脂肪的攝入，但要吃高檔的脂肪，就是目前經(jīng)過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖和生產(chǎn)的豬肉。
什么是健康和高檔的豬肉呢？孫煒告訴記者，健康的高檔豬肉至少要符合五個(gè)基本條件和定義。第一個(gè)基本定義是，肉豬的采食食物不能含有國(guó)家禁用的成份，飼料當(dāng)中不應(yīng)該放非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加劑，不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)；在肉豬生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范藥物殘留，放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保食品產(chǎn)品的安全。第二個(gè)定義是現(xiàn)在的豬肉要好吃，吃起來(lái)舒服。第三個(gè)定義是豬肉當(dāng)中所含有的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分的含量要在一定程度上增加。高檔肉肉質(zhì)風(fēng)味中的各項(xiàng)指標(biāo)要顯著高于普通豬肉：滴水損失、SOD、風(fēng)味氨基酸含量、風(fēng)味脂肪酸含量、DHA、EPA等指標(biāo)要顯著高于普通肥豬肉。第四個(gè)定義是好的豬肉不能光生產(chǎn)一頭，要批量生產(chǎn)。第五個(gè)定義是要具有可追溯性，知道在哪里生產(chǎn)的。只要同時(shí)滿足這個(gè)五個(gè)條件，才能稱之為高檔豬肉。
孫煒給記者舉了一個(gè)例子，農(nóng)夫格林的冷鮮肉拿回家，放在開水中十五分鐘，直接吃就可以，而且，水是清清澈澈的水，什么都沒有。但拿著普通豬肉放在熱水里，燙上幾塊肉以后，水表層就會(huì)漂一層沫。
每只豬從出生開始就有了身份證，詳細(xì)記錄豬的品種來(lái)源和成長(zhǎng)資料，輸入信息庫(kù)，嚴(yán)加管理，50公斤以上的肉豬，飼料中只添加NS乳酸菌，延長(zhǎng)生長(zhǎng)周期，確保無(wú)抗生素、無(wú)激素，從沒有生過(guò)病的豬，體重達(dá)到100公斤，才可以作為極品冷鮮肉上市。綠色農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)豬只要生過(guò)病，就會(huì)被淘汰出極品肉的行列。上市后，為使肉中所含水分不發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象，觸感富有彈性，冷鮮肉在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售的過(guò)程中，都必須維持在-2℃與5℃之間。
從安全上，冷鮮肉確保肉類的安全衛(wèi)生。從營(yíng)養(yǎng)上，冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，更易咀嚼、消化和吸收，非常適合老人與小孩食用。此外，冷鮮肉口感細(xì)膩、多汁味美，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛且易分割。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類綠色和無(wú)公害畜產(chǎn)品成為越來(lái)越多消費(fèi)者的共同選擇。
