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健康和高檔豬肉定義標(biāo)準(zhǔn)

2012-12-12 08:36:38來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)作者:瀏覽:次 分享:

“猜一下,每年島城豬肉的消耗量有多少頭?答案是300萬(wàn)頭,約兩個(gè)人一年就要吃掉一整頭豬,豬肉是老百姓主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。”孫煒告訴記者,中國(guó)豬肉的市場(chǎng),平均每年正以百分之八的速度在增加。而近三十年的時(shí)間,生活水平不斷的提高,食肉的數(shù)量越來(lái)越增加,其中一個(gè)很明顯的變化就是吃肉的質(zhì)量的要求越來(lái)越高。

  多年以前,人們有一種觀念,吃肥豬肉對(duì)人的養(yǎng)生不好,近幾年養(yǎng)豬的人為了應(yīng)付這種觀念,拼命的在豬飼料中加入一些添加劑,從而使肥肉減少,大部分是瘦肉了?墒沁@個(gè)肉呢,“ 非常不好吃,有的嚼也嚼不爛,很難受,吃多了,還要剔牙”。孫煒說(shuō),人的身體需要脂肪的攝入,但要吃高檔的脂肪,就是目前經(jīng)過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖和生產(chǎn)的豬肉。

  什么是健康和高檔的豬肉呢?孫煒告訴記者,健康的高檔豬肉至少要符合五個(gè)基本條件和定義。第一個(gè)基本定義是,肉豬的采食食物不能含有國(guó)家禁用的成份,飼料當(dāng)中不應(yīng)該放非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加劑,不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì);在肉豬生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制,防范藥物殘留,放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染,以確保食品產(chǎn)品的安全。第二個(gè)定義是現(xiàn)在的豬肉要好吃,吃起來(lái)舒服。第三個(gè)定義是豬肉當(dāng)中所含有的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分的含量要在一定程度上增加。高檔肉肉質(zhì)風(fēng)味中的各項(xiàng)指標(biāo)要顯著高于普通豬肉:滴水損失、SOD、風(fēng)味氨基酸含量、風(fēng)味脂肪酸含量、DHA、EPA等指標(biāo)要顯著高于普通肥豬肉。第四個(gè)定義是好的豬肉不能光生產(chǎn)一頭,要批量生產(chǎn)。第五個(gè)定義是要具有可追溯性,知道在哪里生產(chǎn)的。只要同時(shí)滿足這個(gè)五個(gè)條件,才能稱之為高檔豬肉。

  孫煒給記者舉了一個(gè)例子,農(nóng)夫格林的冷鮮肉拿回家,放在開水中十五分鐘,直接吃就可以,而且,水是清清澈澈的水,什么都沒有。但拿著普通豬肉放在熱水里,燙上幾塊肉以后,水表層就會(huì)漂一層沫。

  每只豬從出生開始就有了身份證,詳細(xì)記錄豬的品種來(lái)源和成長(zhǎng)資料,輸入信息庫(kù),嚴(yán)加管理,50公斤以上的肉豬,飼料中只添加NS乳酸菌,延長(zhǎng)生長(zhǎng)周期,確保無(wú)抗生素、無(wú)激素,從沒有生過(guò)病的豬,體重達(dá)到100公斤,才可以作為極品冷鮮肉上市。綠色農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)豬只要生過(guò)病,就會(huì)被淘汰出極品肉的行列。上市后,為使肉中所含水分不發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象,觸感富有彈性,冷鮮肉在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售的過(guò)程中,都必須維持在-2℃與5℃之間。

   從安全上,冷鮮肉確保肉類的安全衛(wèi)生。從營(yíng)養(yǎng)上,冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富,更易咀嚼、消化和吸收,非常適合老人與小孩食用。此外,冷鮮肉口感細(xì)膩、多汁味美,肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛且易分割。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類綠色和無(wú)公害畜產(chǎn)品成為越來(lái)越多消費(fèi)者的共同選擇。

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