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官方獸醫(yī)制度是世界各國普遍采用的一種管理制度。官方獸醫(yī)的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)出具動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫等證明文件。2007年中國開始建立官方獸醫(yī)制度。王玉張是嵐山區(qū)安東衛(wèi)街道畜牧獸醫(yī)站的檢疫員，前段時(shí)間，經(jīng)過省級審核認(rèn)定，他成為山東省首批官方獸醫(yī)。
早上3:17分，記者驅(qū)車趕往安東衛(wèi)街道食品站，這時(shí)王玉張已經(jīng)在值班室準(zhǔn)備完畢。到了食品站的生豬屠宰場，在對即將屠宰的生豬健康狀況進(jìn)行常規(guī)檢查后，王玉張又來到屠宰車間，把準(zhǔn)予屠殺的許可單交給工作人員。作為官方獸醫(yī)，王玉張還負(fù)責(zé)在生豬屠宰過程中進(jìn)行同步檢疫，分五個(gè)步驟對豬的淋巴結(jié)等部位切割十三刀。
記者：怎么看出來是比較正常，能不能給我們講一講？
王玉張：看看肝的表面，沒有什么壞死灶之類的，很平滑，然后主要是看看肝的肝門淋巴結(jié)，白色，沒有問題，這說明很正常。
屠宰完成后，王玉張?jiān)谪i的背部蓋上“檢疫驗(yàn)訖”章，之后由食品站工作人員蓋上“肉品合格”章，這樣才能對外批發(fā)銷售。每一位前來批發(fā)生肉的客戶都會(huì)拿到一張 “動(dòng)物檢疫合格證明”。
王玉張：最關(guān)鍵的是這個(gè)證當(dāng)天有效，就是一天（有效期）。
1998年，王玉張從山農(nóng)大畜牧獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)。14年來，王玉張一直與另一位同事輪班負(fù)責(zé)生豬屠宰檢疫。
從凌晨3點(diǎn)多開始忙活，一直到早晨7點(diǎn)半，王玉張就一直沒閑著。他還要把每一頭豬的耳標(biāo)統(tǒng)一回收并集中銷毀，登記備案。
由于家在嵐山頭街道王家海屋村，離食品站有 10多公里的路程，輪到值班時(shí)，王玉張就住在食品站值班室里。早上八點(diǎn)多鐘，王玉張換下工作服，騎著摩托車來到他經(jīng)常光顧的豆腐店，開始吃早飯。剛吃了幾口，就接到了養(yǎng)殖戶的報(bào)檢電話。
匆匆吃完早飯，王玉張與同事趕往界牌嶺村。村里的養(yǎng)殖戶劉玉全要把40多頭豬賣給一位濟(jì)寧的客戶。
王玉張：他這里還有一個(gè)無瘦肉精等違禁藥物承諾書。我們對這一頭豬進(jìn)行了3種瘦肉精檢測，一個(gè)是鹽酸克倫特羅，一個(gè)是萊克多巴胺，一個(gè)是沙丁胺醇，結(jié)果是陰性的，就是說不含瘦肉精。
由于養(yǎng)殖戶的賣豬時(shí)間不固定，忙完這邊后，王玉張與同事又匆匆趕往另一個(gè)養(yǎng)豬專業(yè)村——辛莊子村。這批豬是賣往江蘇宿遷的，所以除了一般的檢驗(yàn)檢疫程序外，還需要對車輛和生豬進(jìn)行全面消毒才能起運(yùn)。
下午兩點(diǎn)多，從高興鎮(zhèn)送來的生豬已經(jīng)停在安東衛(wèi)食品站外等候檢疫檢查。王玉張對生豬進(jìn)行初步查看，又查驗(yàn)了當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)站出具的《動(dòng)物檢疫合格證明》，才準(zhǔn)許進(jìn)場卸貨。
安東衛(wèi)食品站站長 蘇剛:由嵐山區(qū)動(dòng)物防疫所派出官方檢驗(yàn)人員進(jìn)行同步檢疫，從生豬進(jìn)場到屠宰各個(gè)環(huán)節(jié)，確保肉品質(zhì)量，使嵐山老少爺們吃上放心肉。
王玉張還有一項(xiàng)重要工作，就是去他包保的養(yǎng)殖場里查看生豬飼養(yǎng)、防疫等情況。
養(yǎng)殖場經(jīng)理 周立海：防疫是定期防疫，隔十天或十五天防疫一次，防疫期間，監(jiān)管人員都過來一塊。
近年來，因疫病傳染、動(dòng)物飼料等因素造成的食品質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生。王玉張認(rèn)為，防范質(zhì)量問題關(guān)鍵在于把好飼養(yǎng)場這個(gè)源頭。
王玉張：作為基層的一名官方獸醫(yī)，我感覺擔(dān)子很重，壓力很大。好在現(xiàn)在我們獸醫(yī)體制理順了。現(xiàn)在有更多的時(shí)間，更多的精力投入到我們的本職工作中。
