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無(wú)抗生素豬肉、非激素催長(zhǎng)豬肉、原生態(tài)豬肉……近一段時(shí)間來(lái)，青島街頭的高端豬肉專(zhuān)賣(mài)店越來(lái)越多，肉的花樣也越來(lái)越稀奇，幾乎讓消費(fèi)者眼花繚亂。高端豬肉緣何吃香?價(jià)格貴了兩三倍不止的高端豬肉真的物有所值嗎?記者就此展開(kāi)采訪(fǎng)。
高端豬肉身價(jià)高
“以前買(mǎi)豬肉都去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，現(xiàn)在周邊開(kāi)了不少專(zhuān)營(yíng)店。”家住浮山后的王先生說(shuō)，他家周邊的鮮肉專(zhuān)營(yíng)店最近開(kāi)了三四家。雖然就在家門(mén)口比較方便，但是肉價(jià)卻比普通肉貴了很多。
昨天，記者走訪(fǎng)了島城幾家高端豬肉連鎖店。在南京路一家肉店，在售的冷鮮五花肉每斤賣(mài)到了40元。而旁邊的某大型超市，五花肉的價(jià)格都在13元-16元之間，相比之下，售價(jià)是兩三倍之多。
其實(shí)，40元一斤的五花肉還不是最貴的，市南區(qū)一家生態(tài)食品專(zhuān)營(yíng)店，一種冷鮮肉也賣(mài)到了每斤50元。“我們的肉是無(wú)公害冷鮮生豬肉。”該店工作人員說(shuō)，肉中不含瘦肉精成分，飼料也都是無(wú)公害飼料，而且飼養(yǎng)過(guò)程中對(duì)獸藥使用、有害微生物都做了控制，所以稱(chēng)為無(wú)公害豬肉，價(jià)格當(dāng)然要高。
在東海路一家黑豬肉店，價(jià)格更讓人咋舌：普通的五花肉就要60元一斤，而如果挑前后肘，則要75元一斤，是普通豬肉的三四倍。在江西路一家肉店，一種野豬肉市場(chǎng)價(jià)更是賣(mài)到近百元一斤!
高端豬肉都有“噱頭”
“憑什么賣(mài)這么貴啊，說(shuō)實(shí)話(huà)我吃過(guò)幾種高端豬肉，覺(jué)得口味差別沒(méi)想象的大。”市民曲先生說(shuō)，他吃過(guò)市面上幾種高端豬肉，感覺(jué)不值那么貴。不過(guò)，記者采訪(fǎng)到的消費(fèi)者中也有人表示，“一分錢(qián)一分貨”，高端豬肉吃著新鮮，而且對(duì)身體好。
記者了解到，近年來(lái)，島城市面上涌現(xiàn)出的鮮肉連鎖品牌著實(shí)不少：新快、里岔黑、喬新農(nóng)業(yè)等，知名的就有十多個(gè)品牌。其中有農(nóng)產(chǎn)品基地的直銷(xiāo)店，也有社會(huì)資本進(jìn)入的新式肉食店，還有外地的品牌進(jìn)青搶市場(chǎng)。
據(jù)畜牧局人士介紹，目前，青島市場(chǎng)上本地出產(chǎn)的種豬中，里岔黑、野豬、巴馬香豬這三個(gè)品種算是稀有品種，是很受市場(chǎng)歡迎的高端豬肉品種。三種豬肉各有特點(diǎn)，里岔黑的豬肉多兩脊柱，野豬肉香且耐咬，巴馬香豬皮薄肉細(xì)，所以?xún)r(jià)格較高。
不過(guò)，與這幾種豬肉靠“品種”打差異化不同，市場(chǎng)上靠噱頭打差異化的方式就多了。記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，有的高端豬肉店本身的種豬品種并不突出，而是靠“新概念”來(lái)吸引消費(fèi)者。有的主打出口概念，記者在香港花園、浮山后采訪(fǎng)的幾家肉店，工作人員都宣稱(chēng)銷(xiāo)售的豬肉是出口產(chǎn)品，“即便不是出口產(chǎn)品，也是按出口新加坡的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)打造的。”不過(guò)，記者索要出口證明時(shí)，對(duì)方卻無(wú)法提供。同樣，一家連鎖店宣稱(chēng)在售豬肉里面富含氨基酸、膽固醇比一般豬肉低，記者索要相關(guān)化驗(yàn)報(bào)告時(shí)，店方也無(wú)法提供。
高端豬肉要走老路
“高端豬肉的巨大市場(chǎng)需求，反映出市民對(duì)高品質(zhì)生活的追求，也是當(dāng)下食品安全備受重視的結(jié)果。”香港路某大型超市有關(guān)負(fù)責(zé)人高經(jīng)理說(shuō)，目前，該店高端鮮肉的占比已經(jīng)很高，很多消費(fèi)者愿意多花錢(qián)買(mǎi)品牌高端肉。不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前高端豬肉市場(chǎng)上“造噱頭”的企業(yè)也不少，肉的品質(zhì)根本沒(méi)有那么高。
“很多企業(yè)都說(shuō)自己是冷鮮肉，但實(shí)際上真正能做到全冷鏈的不多。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家告訴記者，理論上說(shuō)冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上的不足和缺陷，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高一些。但一些企業(yè)宣稱(chēng)的“全冷鏈”實(shí)際上還做不到。如果做不到，這樣的冷鮮肉和普通豬肉差別就不大了。
“現(xiàn)在高端豬肉市場(chǎng)有點(diǎn)像當(dāng)年的有機(jī)菜和山雞蛋。”即墨某畜禽養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社的楊經(jīng)理告訴記者，幾年前有機(jī)菜、山雞蛋行業(yè)都吃過(guò)惡炒、跟風(fēng)的虧，一度曾滿(mǎn)街都是有機(jī)菜、山雞蛋。這樣的惡果是失去了消費(fèi)者信任，整個(gè)行業(yè)都受影響。楊經(jīng)理認(rèn)為，高端豬肉企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自律，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)該多加規(guī)范，才能讓這個(gè)市場(chǎng)健康發(fā)展。
追溯體系年底全覆蓋
當(dāng)下肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展日益多元化，肉類(lèi)追溯體系如何適應(yīng)?昨天，記者采訪(fǎng)了商務(wù)局有關(guān)人士。“目前我市城區(qū)肉類(lèi)追溯體系已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了70%的覆蓋率。”商務(wù)局蔬菜辦張先生說(shuō)，2012年我市將重點(diǎn)抓好肉類(lèi)蔬菜追溯體系建設(shè)，覆蓋市區(qū)全部批零市場(chǎng)。加強(qiáng)畜禽定點(diǎn)屠宰和肉品流通管理，強(qiáng)化“菜籃子”商品質(zhì)量三級(jí)監(jiān)測(cè)。“到今年年底，大型市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都將實(shí)施肉菜追溯。”張先生說(shuō)，屆時(shí)，消費(fèi)者只要使用市場(chǎng)上的“溯源秤”就可以追溯豬肉的“來(lái)龍去脈”。
“高端豬肉宣傳的那些賣(mài)點(diǎn)多是企業(yè)自身行為。”張先生說(shuō)，自建渠道、不在大型市場(chǎng)內(nèi)的高端豬肉連鎖店并不在肉類(lèi)追溯體系內(nèi)。
賣(mài)肉“噱頭”分三派
昨天，經(jīng)營(yíng)豬飼料多年，自己也銷(xiāo)售高端豬肉的張先生給記者揭秘了當(dāng)下高端豬肉的炒作之道。經(jīng)他觀察，目前市面上高端豬肉主要有3大“流派”，互相之間略有交叉。
首先是炒 “品種”。“目前市面上賣(mài)得最貴、附加值最高、利潤(rùn)最大的就是靠稀有品種吸引消費(fèi)者。”張先生說(shuō)，例如市面上比較流行的野豬、黑豬、藏香豬，那些賣(mài)到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠豬的品種維持高價(jià)。“消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這種豬肉不應(yīng)該迷信。”張先生說(shuō)，有的品種是在市場(chǎng)發(fā)展中漸漸沒(méi)落，被淘汰的品種，現(xiàn)在又重新復(fù)活了而已。還有就是，有的企業(yè)只是主打豬的品種，飼養(yǎng)過(guò)程、加工過(guò)程與普通豬肉沒(méi)有區(qū)別，“這樣賣(mài)高價(jià)有點(diǎn)華而不實(shí)”。
此外是炒“飼料”。張先生說(shuō)，現(xiàn)在市面上的 “無(wú)公害豬”、“無(wú)抗生素豬”、“礦泉水豬”、“茶飼料豬”都是這一類(lèi)。“有的企業(yè)真是在飼料上下了功夫，有的企業(yè)則是純屬造噱頭，根本不能落實(shí)。”張先生說(shuō)，有的豬通過(guò)吃粗糧、加入茶、草等輔助飼料，確實(shí)能一定程度改善肉質(zhì)。但是那些宣稱(chēng)富含稀有元素的豬肉，多數(shù)是 “忽悠”。他建議消費(fèi)者除非見(jiàn)到商家的檢驗(yàn)報(bào)告，否則不能輕信宣傳。
還有就是炒“出口”。張先生說(shuō)，就像出口服裝一樣，不能說(shuō)出口的就一定是好的，每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，“有的國(guó)家肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可能還沒(méi)國(guó)內(nèi)高。”因此，他建議消費(fèi)者大可不必跟風(fēng)概念，關(guān)鍵還是自己比較各種肉的品質(zhì)是否真正優(yōu)良，肉的品質(zhì)好才是“王道”。
