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近日，北京、廣州工商局對兩地的速凍水餃進(jìn)行了抽檢，查出多個(gè)知名水餃品牌含有金黃色葡萄球菌。一時(shí)，輿論嘩然，三全水餃、海霸王等水餃品牌倍受質(zhì)疑。
問題水餃一時(shí)成為眾多消費(fèi)者關(guān)心的話題，有網(wǎng)友表示，以后吃餃子要自己包了。更多網(wǎng)友則提出了對食品安全的顧慮，在三聚氰胺、瘦肉精等食品安全問題頻發(fā)的今天，我們到底還能吃什么？
專家指出：金黃色球菌不可避免，消費(fèi)者勿需過慮
此次毒水餃、病菌水餃?zhǔn)录澈�，水餃中被抽檢出的、已讓大家耳熟能詳?shù)慕瘘S色葡萄球菌到底為何物呢？
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長劉秀梅介紹說，金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，是一種常見的微生物。人和動(dòng)物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個(gè)體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。中國科學(xué)院微生物研究所副所長、博士生導(dǎo)師東秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的臉上長癤子了也會(huì)有。
而食品專家認(rèn)為，金黃色葡萄球菌在國際食品標(biāo)準(zhǔn)中，如美國食品的安全檢測體系中，是可以適量存在的，一般情況下美國相關(guān)部門認(rèn)為每克100個(gè)金葡菌的存在，是安全的合格產(chǎn)品。所以，在西方國家，即使是嬰幼兒食品中被檢測出含金葡菌，但只要在一定量的控制下，即被會(huì)認(rèn)為安全。
由此，相關(guān)專家呼吁，金黃色葡萄球菌不可避免，我們也無需杯弓蛇影也無需過度慌張，我們自己包的水餃中，也有很大的概率有金黃色葡萄球菌的存在，而金葡菌的營養(yǎng)細(xì)胞壁非常薄，在
80℃的開水中煮5到10分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔(dān)心。
思念水餃：不讓病菌豬入廠，行業(yè)人士稱史上最嚴(yán)格
雖然專家學(xué)者如此表態(tài)，國內(nèi)知名的思念水餃生產(chǎn)商鄭州思念食品也已成為“驚弓之鳥”，開始推出最嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以確保其產(chǎn)品符合安全要求，其中一條“堅(jiān)決不收含菌豬肉，對每批入廠豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)，含菌豬肉一律退貨”，被冷鮮肉行業(yè)人士稱為史上最嚴(yán)格的豬肉收購要求。
記者在鄭州思念食品的采購處看到，長長的冷鮮肉運(yùn)輸車排在冷庫前，依次被檢測。排隊(duì)的司機(jī)們則圍過來紛紛向記者倒苦水，說這樣的情景讓他們很緊張，讓本來簡單的送貨成了排隊(duì)被檢測。記者了解到，近期，每天都會(huì)有一些含菌的“病菌豬肉”被退回。
思念水餃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為避免含金黃色葡萄球菌的水餃出廠，思念食品不僅在源頭上對冷鮮豬肉等原料在采購過程中強(qiáng)化了檢測，而且在產(chǎn)品出廠檢測上也會(huì)有更嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)引入了第三方的檢測機(jī)制。
當(dāng)記者問道，此項(xiàng)檢測是否會(huì)長期開展下去，該負(fù)責(zé)人表示，在食品安全倍受消費(fèi)者關(guān)注的今天，此項(xiàng)制度應(yīng)該會(huì)作為長期堅(jiān)持下去。
冷鮮豬肉，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可含有金葡菌
一方面是媒體、公眾對金黃色葡萄球菌談菌色變，另一方面是專家學(xué)者說金葡菌廣泛存在，不必多慮。而在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈條中，就出現(xiàn)了部分廠家拒絕含金葡菌冷鮮肉。
而據(jù)國家相關(guān)冷鮮肉安全標(biāo)準(zhǔn)，如衛(wèi)生部的鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707-2005中，金黃色葡萄球菌沒有列為不得檢出的細(xì)菌。
食品生產(chǎn)鏈條中的標(biāo)準(zhǔn)不一，讓另一位速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人大感頭疼。一方面，國家標(biāo)準(zhǔn)允許速凍食品中的原料冷鮮豬肉含有一定安全范圍內(nèi)的金葡菌，另一方面，采夠消耗冷鮮肉的食品企業(yè)，卻被勒令不得檢出。這樣速凍食品行業(yè)中的一些企業(yè)，特別是一些大型企業(yè)異�？鄲溃簢�政策法規(guī)要遵守，但一旦不小心違規(guī)，譬如行業(yè)中出現(xiàn)金葡菌這樣的事件，中小型企業(yè)往往會(huì)不受關(guān)注，而往往被首要沖擊的便是這些規(guī)模大的“樹大招風(fēng)”型企業(yè)，現(xiàn)在金黃色葡萄球菌已經(jīng)成為高懸在速凍食品企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍，隨時(shí)都有掉下來的可能性，每日讓經(jīng)營管理者戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。這位行業(yè)人士表示，思念水餃拒絕病菌豬之后，他們的企業(yè)也準(zhǔn)備開始強(qiáng)化冷鮮豬肉的檢測，在源頭上多投入人力、物力來強(qiáng)化原料的安全性。
豬肉生產(chǎn)廠家：豬有病，我們很受傷
但，冷鮮肉的供應(yīng)商豬肉生產(chǎn)商怎么看待這個(gè)問題呢？
記者隨即采訪了一家目前產(chǎn)銷量位居中國前三甲的大型肉制品集團(tuán)。該企業(yè)副總經(jīng)理表示，對合作廠家提出的每批冷鮮肉抽檢要求，他們很理解，也明白上游廠家的苦衷，畢竟現(xiàn)在速凍食品行業(yè)被眾多媒體、公眾所關(guān)注。但，他也很委屈的說：豬肉含有金黃色葡萄球菌，我們也很受傷，這個(gè)病菌可謂是世界級的食品難題，目前沒有任何一家企業(yè)，即使是國際頂級企業(yè)也不能夠確保不含一個(gè)金黃色葡萄球菌。豬在生長過程、屠宰過程中，不可能都在無菌環(huán)境下，金黃色葡萄球菌卻又無處不在，所以很難避免金葡菌在豬肉上。
目前，他們所能做的是，將鮮豬肉盡可能全部用冷鮮肉的標(biāo)準(zhǔn)來屠宰、存儲(chǔ)、運(yùn)輸，這樣一方面營養(yǎng)成分不會(huì)流失，另一方面在低溫環(huán)境下也會(huì)防止細(xì)菌滋生，大大地提高了冷鮮肉的安全性。
該負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)，滿面愁容的表示有這樣的擔(dān)心：如果某一天公眾再質(zhì)疑冷鮮肉中含有這個(gè)除不掉的金黃色葡萄球菌時(shí)，那么整個(gè)產(chǎn)業(yè)也會(huì)同樣面臨一次信任危機(jī)。他不無擔(dān)心的說：或許，這個(gè)冬天，金黃色葡萄球菌會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)中，讓在“瘦肉精”風(fēng)波后的冷鮮肉市場再進(jìn)入一個(gè)寒冬。
