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綠葉公司規(guī)模豬場VIP活動(dòng)專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

教您如何辨別新鮮豬肉與病死豬肉

2011-05-30 00:00:00來源:作者:瀏覽:次 分享:

  外觀鑒別

  新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。

  次鮮豬肉表面呈暗灰色,無光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。

  病死豬的放血刀線平滑,無血液浸潤區(qū);健康豬放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周圍有深達(dá)0.5~1厘米左右的血液浸潤。

  病死豬的脂肪呈粉紅色;健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色,平切面有淡黃色或粉紅色液體;健康豬肉切面有光澤,棕色或粉紅色,無任何液體流出。

  病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮,呈灰紫色;健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色。病死豬因放血不全,血管外殘留血呈紫紅色,可有氣泡;健康豬放血良好,血管中殘留極少。

  氣味鑒別

  新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層沒有這些氣味。

  變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

  彈性鑒別

  新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原,肉面無黏液感。

  變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原,有時(shí)手指還能把肉刺穿,手摸有明顯黏液感。


勢(shì)。

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Tags:豬肉

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