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市民透過(guò)窗戶可看到
昨日下午，本報(bào)與武漢市農(nóng)業(yè)局聯(lián)手組織10名讀者，驅(qū)車前往武漢中糧肉食品有限公司江夏加工基地，對(duì)生豬屠宰、冷鮮肉生產(chǎn)、加工等全過(guò)程探秘。
生豬洗澡后“安樂(lè)死”
下午3點(diǎn)，太陽(yáng)毒辣，一頭頭生豬躺在豬圈內(nèi)，房頂上不時(shí)有清水噴下，給它們“沖涼”。
“這批生豬都是從中糧江夏豬場(chǎng)運(yùn)過(guò)來(lái)，這是它們的休息區(qū)。”武漢中糧肉食品有限公司畜肉部華中區(qū)直營(yíng)部經(jīng)理酈濤給市民介紹道。
2002年底，中糧集團(tuán)在武漢江夏區(qū)建設(shè)了冷鮮肉生產(chǎn)基地，并在江夏、黃陂、新洲等多處設(shè)有自己的養(yǎng)豬場(chǎng)，集飼養(yǎng)、屠宰、加工為一體的肉制品企業(yè)。
“這里為什么掛著禁止趕豬的牌子？”一位讀者詢問(wèn)道。酈濤解釋，傳統(tǒng)的生豬屠宰，工人用鞭子趕著生豬進(jìn)槽，豬受到刺激，影響豬肉的鮮度�，F(xiàn)在他們讓生豬休息幾個(gè)小時(shí)，洗洗澡，放松情緒。
屠宰車間由于不允許進(jìn)入，讀者只能隔著玻璃窗觀看。酈濤指著屠宰生產(chǎn)線的入口處說(shuō)，每頭生豬接受麻電后，立即被掛在軌道上，從沖洗到剝皮，整個(gè)操作過(guò)程全部是機(jī)械化作業(yè)，快捷而衛(wèi)生。
讀者龐女士打趣地說(shuō)，她總覺(jué)得屠宰豬牛很殘忍，沒(méi)想到現(xiàn)代化豬場(chǎng)也“人性化”。
屠宰前后經(jīng)過(guò)兩道檢驗(yàn)
在屠宰車間隔壁，設(shè)有江夏區(qū)動(dòng)監(jiān)所站點(diǎn)。辦公室內(nèi)掛著表格牌，記錄每批生豬來(lái)自哪里，檢查哪些項(xiàng)目，檢疫結(jié)果。
“所有生豬都必須檢驗(yàn)合格，才能屠宰。”武漢市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)姚建橋一路隨行，為讀者做現(xiàn)場(chǎng)解答。姚建橋說(shuō)，生豬從飼養(yǎng)場(chǎng)出來(lái)后，身上可能帶有傳染病，如果被人食用，可能感染。屠宰之前，動(dòng)監(jiān)所抽取生豬尿樣檢查化驗(yàn)，檢查是否有各種重大傳染疫病，同時(shí)有專門的儀器測(cè)試瘦肉精。
生豬做“體驗(yàn)”后，邊休息邊等體檢結(jié)果，一般要三個(gè)小時(shí)出結(jié)果。
“每頭豬為啥有標(biāo)碼？”一位李女士觀察發(fā)現(xiàn)每頭豬耳朵上有標(biāo)識(shí)，酈濤說(shuō)，這相當(dāng)于身份證，每頭豬體檢后對(duì)號(hào)入座，也方便查詢生豬來(lái)源。
完成屠宰后，在另一個(gè)宰殺車間，工人將宰殺過(guò)的豬消毒后，托盤內(nèi)放著屠宰肉塊，內(nèi)臟掛在鉤子上，經(jīng)過(guò)第二道病毒檢驗(yàn)，一旦不合格，肉塊和內(nèi)臟同時(shí)下柜。
姚建橋說(shuō)，經(jīng)過(guò)屠宰前后兩次檢驗(yàn)合格，豬肉絕對(duì)不會(huì)含有瘦肉精。親眼看到檢驗(yàn)過(guò)程，七十多歲的王老先生感嘆，健康和安全有保障，眼見(jiàn)為實(shí)，他們才會(huì)放心購(gòu)買。
冷卻排酸不低于24小時(shí)
屠宰好的白條肉，并沒(méi)有馬上分割，而是進(jìn)入冷凍室。
“這是冷卻排酸過(guò)程。”姚建橋說(shuō)，跟熱鮮肉不同，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)被抑制，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
白條肉經(jīng)過(guò)軌道進(jìn)入冷凍室快速冷凍半個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)到冷卻室進(jìn)行0至4℃的冷卻處理。酈濤說(shuō)，冷卻時(shí)間不低于24小時(shí)。
接下來(lái)進(jìn)入分割車間，雖然隔著厚厚的玻璃，但還是能感受到飄出的冷氣。只見(jiàn)寬敞潔凈的車間內(nèi)，工人穿著消毒衣、戴著消毒帽子和口罩正在對(duì)白條豬進(jìn)行分割。為了確保冷鮮肉品質(zhì)，分割車間常年溫度在0度到4度之間，工人先洗澡再進(jìn)入操作。
每天下午，武漢市各超市、大客戶、專賣店將需肉計(jì)劃通過(guò)采購(gòu)系統(tǒng)匯總到配送中心，中糧再根據(jù)門店需要，凌晨用冷鏈運(yùn)輸車進(jìn)行相應(yīng)的配送。
一斤毛豬肉有半斤損耗
“我走訪市場(chǎng)調(diào)查過(guò)，你們家佳康豬肉為什么比別人貴？”看完加工過(guò)程，王老先生一點(diǎn)不含蓄，很多讀者反映，價(jià)格確實(shí)比金鑼雨潤(rùn)每斤貴一元。
酈濤指了指分割車間說(shuō)，分割工人把豬皮，碎肉都丟掉，去頭掐尾，只剩下肉身。“你們看我們丟頭有多大，一斤肉有半斤損耗。”酈濤解釋，他們分割的小排都是方方正正，一點(diǎn)贅肉都沒(méi)有。同時(shí)剛屠宰的熱肉冷卻24小時(shí)，出血水后，平均損耗有2%。
酈濤說(shuō)，中糧每頭豬都打上耳標(biāo)，都要檢驗(yàn)，種豬都是進(jìn)口的純種豬，抬高了成本。
中糧在江夏靈山農(nóng)業(yè)園建有養(yǎng)殖基地，附近沒(méi)有大型工業(yè)項(xiàng)目，無(wú)污染，避免重金屬殘留進(jìn)入豬食中，傳導(dǎo)到人體內(nèi)。同時(shí)中糧自己設(shè)有飼養(yǎng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)玉米、豆粕、養(yǎng)豬、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈控制。
看完放心肉生產(chǎn)流程，很多讀者興奮地說(shuō)，現(xiàn)在終于放心了。不過(guò)，遺憾的是，沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)豬場(chǎng)參觀。“要紫外線殺毒。”酈濤解釋，生豬最怕疾病，他們對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)出控制很嚴(yán)格。
