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以豬肉為例，冷卻豬肉是在0℃－4℃的環(huán)境中經過12－24小時冷卻而成，因為其中的有機體和酶發(fā)揮作用，比熱鮮肉即俗稱的新鮮肉更安全，也更鮮美。
第十二屆中國上海國際食品加工及包裝機械展覽會昨在滬揭幕。展會上雖有各種肉食加工機械爭奇斗艷，但不少設備在國內卻尚無用武之地。上海市肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒告訴記者，其實肉類經過科學加工，會更加衛(wèi)生和美味。但由于飲食習慣原因，目前上海人消費的冷卻豬肉只占到生鮮豬肉產品的30%－40%。
郁麟駒表示，加工肉制品的比重是肉類行業(yè)發(fā)展水平的一個標志。目前上海已有愛森、松林等企業(yè)正在籌建高科技的冷卻肉生產設備，而五豐上食、雙匯等企業(yè)則引進了先進的熟食肉制品生產線，高品質肉制品將源源不斷在申城上市。今后幾年內，上海還將打造專業(yè)的“冷鏈系統(tǒng)”，為居民的“肉籃子”提供更美味和安全的保障。
