以豬肉為例,冷卻豬肉是在0℃-4℃的環(huán)境中經過12-24小時冷卻而成,因為其中的有機體和酶發(fā)揮作用,比熱鮮肉即俗稱的新鮮肉更安全,也更鮮美。
第十二屆中國上海國際食品加工及包裝機械展覽會昨在滬揭幕。展會上雖有各種肉食加工機械爭奇斗艷,但不少設備在國內卻尚無用武之地。上海市肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒告訴記者,其實肉類經過科學加工,會更加衛(wèi)生和美味。但由于飲食習慣原因,目前上海人消費的冷卻豬肉只占到生鮮豬肉產品的30%-40%。
郁麟駒表示,加工肉制品的比重是肉類行業(yè)發(fā)展水平的一個標志。目前上海已有愛森、松林等企業(yè)正在籌建高科技的冷卻肉生產設備,而五豐上食、雙匯等企業(yè)則引進了先進的熟食肉制品生產線,高品質肉制品將源源不斷在申城上市。今后幾年內,上海還將打造專業(yè)的“冷鏈系統(tǒng)”,為居民的“肉籃子”提供更美味和安全的保障。