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“過段時間就要關(guān)門拆掉了。”作為離市中心不遠的這家生豬定點屠宰場，是1999年3月26日開業(yè)的，當(dāng)年作為郊區(qū)三大生豬定點屠宰場之一，日均屠宰400頭生豬，年交易額達數(shù)億元。不過，隨著形勢的發(fā)展，這家生豬定點屠宰場將在兩個月內(nèi)關(guān)停，人工屠宰生豬這一傳統(tǒng)營生也將退出歷史舞臺。
老家在安徽的王老板是16名經(jīng)營戶之一，他和另11名經(jīng)營戶手工屠宰生豬。王老板的經(jīng)營場地是一間長十幾米、寬七八米的大屋子，最里的圍欄里是一大群活豬。“這些豬是我從山東煙臺販運過來的。”王老板說，販豬他是親力親為的，會到外地的養(yǎng)豬場里進豬圈挑選。
53歲的陸師傅來自蘇北，是王老板聘請的兩名操作工之一，也是殺了數(shù)十年生豬的老手。他頭纏毛巾，圍著皮圍裙，穿著一雙水靴，干起活來十分麻利。
人工殺豬的第一步，就是在圍欄里對販運來的生豬電擊麻痹。操作工用一只鉤子鉤住豬下巴，隨即將帶127伏電壓的“電耙”正負極伸向豬的一只耳朵，生豬很快昏倒在地。3分鐘后，操作工用尖刀給生豬放血，然后放入大鍋里燙。
“大鍋灶”看起來長約4米寬2米多，裝滿了水，水是通蒸汽來加熱的。水溫太低，豬毛燙不好很難刮掉，水溫要是過高又會把豬皮燙紅燙熟，不僅刮毛難，賣相也會難看。大鍋里放一頭100公斤的豬綽綽有余。燙了五六分鐘后，操作工便拉出豬來，拿起刮刀刮毛。很快，豬便顯露出白花花的胴體。
刮好毛的豬被掛上靠墻的掛鉤。操作工砍下豬頭，剖開豬肚，取出內(nèi)臟。接著，操作工用刀將豬白肉開為兩片，放到秤上稱量，小刀手們就能將肉批發(fā)到手了。
“夏天，人工殺的豬比生產(chǎn)線屠宰的要好。”一名經(jīng)營人員說，人工殺豬用手工刮毛，不會傷豬皮，豬肉就又白又光滑，不黏糊。而生產(chǎn)線上是用鐵耙處理豬毛的，豬皮里的脂肪可能溢出來，這樣賣相不好。值得一提的是，從生豬到鮮肉，要經(jīng)過三次嚴格的檢疫：活豬販運進場時要檢疫合格，才能下到圈里；生豬宰殺后，要做寄生蟲之類的檢測，合格才能通過；開片成鮮肉后，檢疫人員也得在檢測合格后蓋上帶有日期、屠宰編號等藍印，小刀手拿到檢疫票和成交單后，才能運到農(nóng)貿(mào)市場賣。
