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本報(bào)記者暗訪江門生豬屠宰市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng) 目睹生豬注水全過(guò)程
究竟江門地區(qū)生豬屠宰市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？帶著疑問(wèn)，本報(bào)記者展開(kāi)了為期半個(gè)月的深入細(xì)致調(diào)查。記者喬裝打扮，多次以“豬肉佬”身份于凌晨3時(shí)許前往市區(qū)內(nèi)多個(gè)生豬屠宰場(chǎng)“拿貨”，暗訪了市區(qū)近10家屠宰場(chǎng)。
一位“老行尊”告訴記者，衡量一個(gè)屠宰場(chǎng)是否合法首先要具備兩個(gè)基本條件，一要具備工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其次是要有廣東省政府頒發(fā)的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(廠)證。江門市區(qū)有這兩個(gè)基本證件的屠宰場(chǎng)僅四個(gè)：江門市肉聯(lián)廠、棠下、荷塘、杜阮。“杜阮屠宰場(chǎng)馬上轉(zhuǎn)制為私營(yíng)性質(zhì)，棠下、荷塘兩地屠宰場(chǎng)早已于前些年轉(zhuǎn)為私人所有。” “老行尊”一針見(jiàn)血地指出，轉(zhuǎn)制過(guò)程中出現(xiàn)了“套牌現(xiàn)象”，即如套牌車般，生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(廠)證一牌多用，無(wú)牌無(wú)證的屠宰場(chǎng)使用其他場(chǎng)的牌照從事生豬屠宰業(yè)務(wù)。
“老行尊”表示，存在套牌或無(wú)牌問(wèn)題的屠宰場(chǎng)，一般在生豬進(jìn)貨、屠宰、銷售、檢疫、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)督和管理。在記者再三要求下，記者一行與“老行尊”一起喬裝打扮成“豬肉佬”前往屠宰場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)一看究竟。
現(xiàn)場(chǎng)一
一頭豬最多可注水十斤
記者一身“豬肉佬”常穿便裝，腳上穿著“豬肉佬”或“市仔頭”必備的水鞋，開(kāi)著拿貨“的士頭”，開(kāi)車20分鐘就從江門市區(qū)到達(dá)棠下石頭村村口。眼前出現(xiàn)一棟兩層高的簡(jiǎn)易平房，一樓燈光通明下，有數(shù)名男子正拖著豬只來(lái)回走動(dòng)忙碌不停，平房前停滿了大大小小的“拿貨”車。記者初步數(shù)了數(shù)，至少20輛車。一旁的“老行尊”低聲告訴記者，“最高峰時(shí)，日出400頭豬，幾乎占了江門市區(qū)日產(chǎn)量1/3，每天都有50～60輛車來(lái)拿貨。進(jìn)場(chǎng)后，不要出聲，聽(tīng)到是外地人口音時(shí)，會(huì)引起對(duì)方懷疑，稍有不慎恐怕連小命都不保證。”“老行尊”善意提醒。
進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)，刺鼻的味道迎面撲來(lái)，記者全場(chǎng)掃視一遍，并沒(méi)找到“生豬定點(diǎn)屠宰證”和“工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照”等證件。兩名男子將豬從豬欄趕進(jìn)固定區(qū)域，準(zhǔn)備刺殺放血。記者沒(méi)有看到任何穿制服的檢疫人員對(duì)豬只進(jìn)行檢疫。
經(jīng)介紹，記者了解到，棠下屠宰場(chǎng)是從夜晚12時(shí)許開(kāi)始屠宰，4時(shí)前基本是些“大戶”(出貨量在10多頭生豬以上)，“大戶”往往自己趕豬到屠宰場(chǎng)宰殺，親自監(jiān)督整個(gè)宰殺過(guò)程，然后將分割后的豬肉等運(yùn)走。
一名赤裸上身的中年男子，將豬只從脫毛機(jī)中鉤出來(lái)，接著在污水橫流的地面上拖行10多米至場(chǎng)內(nèi)的右側(cè)。右側(cè)的空地上橫七豎八地堆放著10多頭豬只。地板上血水、糞便等污穢物品讓第一次目睹屠宰場(chǎng)的記者差點(diǎn)當(dāng)場(chǎng)嘔吐。
沒(méi)想到，最令人震驚的一幕出現(xiàn)了，該名男子拿起一旁的水喉管，對(duì)著剛被他開(kāi)膛的豬心臟部位灌水，5秒鐘后，記者看到被灌水的豬四肢伸展開(kāi)來(lái)。“老行尊”向記者解釋，由于他灌水的位置是心臟，心臟通向豬全身所有的血管，灌的水迅速沿著血管流入豬只體內(nèi)，占滿被刺殺放血而清空的血管。
如此有技巧性朝要害部位灌水，究竟能灌多少水？據(jù)介紹，一頭豬灌水4至6斤是不容易被發(fā)現(xiàn)的，甚至可達(dá)到10多斤，“注水豬”一般比較受“豬肉佬”或“市仔頭”歡迎，因?yàn)檫@種豬肉光是拿貨價(jià)就已經(jīng)至少賺了50元。
“老行尊”說(shuō)，該屠宰場(chǎng)幫“大戶”屠宰豬只收加工費(fèi)25元/頭，而豬只是否經(jīng)過(guò)檢疫或檢驗(yàn)？很顯然，貨源收取、運(yùn)送都由“大戶”本身負(fù)責(zé)，往往豬只在屠宰場(chǎng)停留不過(guò)半個(gè)小時(shí)，生豬是否加料，即添加“瘦肉精”就不得而知了。市民在食用含有“瘦肉精”的豬肉，最直接反應(yīng)就是出現(xiàn)食物中毒。病死豬監(jiān)管也是個(gè)大問(wèn)題，但在缺乏有效監(jiān)督的屠宰場(chǎng)，往往在利益驅(qū)動(dòng)下，病死豬同樣被“出貨”。
“大戶”們的豬肉“最終目的地”一般為大型酒樓、食肆或鮮肉交易市場(chǎng)，“小戶”(拿貨為五頭豬以下)則自己散賣或轉(zhuǎn)手給他人。記者多次暗訪發(fā)現(xiàn)，在拿貨必經(jīng)的收費(fèi)站路口，一過(guò)凌晨3時(shí)50分，一輛輛載滿豬肉的運(yùn)豬車、摩托車朝市區(qū)方向急馳而去，無(wú)論是“大戶”還是“小戶”，他們都是趕著在交易高峰到來(lái)前完成交貨。
現(xiàn)場(chǎng)二
檢驗(yàn)證明單隨意拿
據(jù)介紹，一只豬一般有5斤左右的排泄物，石頭村屠宰場(chǎng)若按最高出貨量400頭豬計(jì)算，這個(gè)屠宰場(chǎng)日均最高豬只排泄量可達(dá)2000斤，大量的排泄物排向何方？
昨天上午11時(shí)許，記者再次驅(qū)車來(lái)到石頭村屠宰場(chǎng)，圍繞屠宰場(chǎng)周圍，記者四處尋找排污管未果。大約距離屠宰場(chǎng)500米外有條河涌，記者沿著河涌步行，看到一條粗大的水管，原來(lái)屠宰場(chǎng)將各種豬只排泄物、豬血、廢料等未經(jīng)過(guò)任何環(huán)保處理后，直接排到天沙河河段內(nèi)。完工三個(gè)多小時(shí)后，出水管仍在排放污水。
正在田間勞動(dòng)的一名菜農(nóng)與記者交談起來(lái)，“從這個(gè)屠宰場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)作至今，我沒(méi)有一個(gè)晚上睡過(guò)安穩(wěn)覺(jué)，常常凌晨時(shí)分被豬慘叫聲吵醒。廢水是直接排放至天沙河河段，我從小就生長(zhǎng)在這里，眼看著這里的環(huán)境一天天惡劣，成天臭氣熏天。”該菜農(nóng)停了停，接著說(shuō)：“我都想不明白，聽(tīng)說(shuō)石頭村內(nèi)的屠宰場(chǎng)無(wú)證，為何還能每天照常營(yíng)業(yè)？”
在杜阮一家屠宰場(chǎng)，當(dāng)記者一走進(jìn)屠宰場(chǎng)時(shí)，就有兩名保安緊緊地“貼身保護(hù)”，原因很簡(jiǎn)單，他們見(jiàn)記者是生面孔不放心。
在這里，屠宰場(chǎng)工作人員可按大戶要求注水或不注水，注水程度也可有所選擇把握。記者清楚地看到，這里并沒(méi)有穿制服的檢驗(yàn)檢疫人員，而檢疫檢驗(yàn)單散落在一個(gè)帶玻璃窗房間桌面上，過(guò)秤后的豬肉在離開(kāi)前，“豬肉佬”可隨意在桌面上拿張證明，然后揚(yáng)長(zhǎng)而去。由于該屠宰場(chǎng)保安監(jiān)控嚴(yán)密，記者在此逗留10多分鐘后便離去。“貼身保護(hù)”的保安一直將記者“送”至大路口久久“不愿”離去。
上市豬肉將有“電子身份證”
近日，江門市動(dòng)物防疫監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，江門市生豬屠宰領(lǐng)域建立的首個(gè)電子視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，在江門市肉聯(lián)廠投入使用。有這個(gè)系統(tǒng)，動(dòng)物檢疫監(jiān)督人員只需坐在監(jiān)控室，就可看到屠宰場(chǎng)內(nèi)的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。
據(jù)介紹，在市肉聯(lián)廠建立起來(lái)的電子視頻監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控范圍覆蓋存豬欄、加工車間、進(jìn)豬臺(tái)和屠宰場(chǎng)。屠宰場(chǎng)內(nèi)的一切生產(chǎn)活動(dòng)，不僅全部得到實(shí)時(shí)的監(jiān)視，而且所有拍攝的視頻資料，也會(huì)保存在電腦上，這些資料隨時(shí)都可抽調(diào)出來(lái)查看。
屠宰場(chǎng)內(nèi)的一切活動(dòng)都將規(guī)范透明，違規(guī)行為將徹底杜絕。據(jù)市動(dòng)物防疫監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，監(jiān)控人員通過(guò)監(jiān)控視頻，就可以直接觀察存豬欄生豬的健康狀況、加工車間的工人有沒(méi)有注水等違規(guī)操作、檢疫人員是否按照規(guī)定進(jìn)行疫病檢驗(yàn)等情況，一方面可以直接暴露屠宰場(chǎng)注水、病死豬充好豬等違規(guī)行為，另一方面也對(duì)檢疫人員的工作進(jìn)行了有效監(jiān)督。
據(jù)悉，目前，除在生豬屠宰加工場(chǎng)中積極推廣安裝實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控系統(tǒng)外，目前江門市動(dòng)物防疫監(jiān)督部門還正在著力引進(jìn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理信息新系統(tǒng)。這套新系統(tǒng)將生豬入場(chǎng)登記、屠宰檢疫、流向跟蹤和質(zhì)量溯源等幾個(gè)方面的信息，統(tǒng)一集成為一個(gè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全程電子管理。新系統(tǒng)中快捷的電子出證環(huán)節(jié)，是該系統(tǒng)的最大亮點(diǎn)，整個(gè)出證過(guò)程，僅需兩秒鐘左右。
待新系統(tǒng)投入使用后，上市的豬肉將會(huì)有“電子身份證”，改變過(guò)去的手寫檢疫證明的做法。另外，通過(guò)電子屏幕及信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)更新公布畜禽及其產(chǎn)品的最新動(dòng)態(tài)，市民可隨時(shí)隨地上網(wǎng)了解生豬的入場(chǎng)登記、屠宰檢疫、流向跟蹤和質(zhì)量等全部信息。
“注水肉”最高罰10萬(wàn)
廣東省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人 表示，根據(jù)國(guó)務(wù)院頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》24條中明確規(guī)定，生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點(diǎn)屠宰證書或生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府取消其生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))資格。
該名負(fù)責(zé)人指出，對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)的，由商務(wù)主管部門沒(méi)收注水生豬、注水工具以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(場(chǎng))或其他單位負(fù)責(zé)人處1萬(wàn)元以上2萬(wàn)元以下的罰款；貨值難以確定的，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款，對(duì)個(gè)人并處1萬(wàn)元以上2萬(wàn)元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
驗(yàn)“注水肉”有妙招
有專門從事豬肉批發(fā)生意的老板告訴記者，市民或家庭主婦驗(yàn)證是否是“注水肉”，可以拿張紙巾或面巾紙放在豬肉上，如果紙張能“輕松”拿起來(lái)就是沒(méi)有“灌水”的豬肉。
“注水肉”比較容易分辨，但是否為“加料”(含瘦肉精)的豬肉，就必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門檢測(cè)確定。
