牛肉為什么沒有牛肉味,青菜為什么沒有青菜味?
除了食材不新鮮等原因外,還可能因?yàn)橐恍┎宛^流行在烹制菜肴之前將食材過水、過油,味道都在“飛快的那一瞬間”遺落到滾水燙油中去了,咬在口里,牛肉嫩是嫩,青菜顏色很鮮艷,但是就是沒有牛肉的本味、青菜的原香。
為什么有人會(huì)喜歡農(nóng)家樂,一方面,有些菜是從附近菜地里現(xiàn)摘,還有就是它們的烹制手法簡(jiǎn)單、原始、原生態(tài),該放鹽的就放鹽,不該放味精的就不放味精,不愛裹漿不喜勾芡。
河西金星北路含光路的煙火人生農(nóng)家樂,炒的菜,出的就是這個(gè)味。?頭炒蕨子,?頭化去蕨子的青澀,炒菜沒技巧,但搭配有新意。
不過,我們這幫“好呷鬼”奔到這家店中來(lái),吃的主要是土花豬肉炒豬肝。
土花豬肉在長(zhǎng)沙已經(jīng)玩了太多的花樣,秦皇食府用吃片皮鴨的方式來(lái)吃;有滋有味農(nóng)家樂,做的是肉炒肉,花豬肉炒普通豬肉,還要?jiǎng)e個(gè)從每片肉中吃出不同的味道來(lái)。
煙火人生做的是土花豬肉炒豬肝,土花豬肉都用瘦肉,切得碎,豬肝則片得薄,在鍋里熘炒,滴點(diǎn)醬香味的醬油,清爽出鍋,一桌吃一碗不過癮,還要店小二再給我們上一碗來(lái)。
當(dāng)然,這里的湘西桑植臘肉也很正宗,當(dāng)前正是蔬果菜青黃不接的季節(jié),臘肉還是很爽口的。
“靖港八大碗”可惜沒土花豬肉炒豬肝
最近,長(zhǎng)沙餐桌上并沒有推出讓人眼前一亮的新菜式。
長(zhǎng)沙美食江湖中,最近主要是靖港在玩“靖港古鎮(zhèn)八大碗美食節(jié)”,什么什錦雜燴、魷魚筍子、五元肚片、五元整雞、八寶果飯、清燉牛肉、黃燜鮮魚、虎皮扣肉。
這些菜,一眼看過去,不讓人新奇,都是長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村慣常有的“場(chǎng)合菜”。不過,有酒樓老板向我說,他們準(zhǔn)備去靖港看看,這八大碗在當(dāng)?shù)厥欠衲芑椒矠樯衿妗?br />
其實(shí),靖港親水,靖港的魚菜不知有沒有亮點(diǎn),有幾位要去靖港的朋友念念叨叨。
煙火人生農(nóng)家樂的張總說,靖港八大碗中可惜沒有土花豬肉炒豬肝,其實(shí)這道在煙火人生點(diǎn)擊率第一位的菜,就采自望城靖港、橋口和湘陰鐵角咀的鄉(xiāng)間。只是這道美味的菜,估計(jì)人們?cè)诰父?ldquo;八大碗美食節(jié)”吃不到,但是卻可以在煙火人生農(nóng)家樂中大快朵頤。
靖港的香干還行,做豆腐和香干那家作坊對(duì)面的酒樓,我們?cè)コ赃^,用青椒炒香干,第一碗會(huì)很好吃;第二碗,辣椒卻沒有炒軟,透著青味,不太好吃。此外靖港有家店的甜酒太甜了,如果甜酒藥子好一點(diǎn),做原味的甜酒,就會(huì)很好吃了。
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