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到今年8月1日，新修訂的《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）已經(jīng)實施一周年。這一年來，廣西的生豬屠宰市場有何變化？近日，記者采訪了商務(wù)部門、部分屠宰企業(yè)及農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加強現(xiàn)場管理、技術(shù)改造及打擊私宰肉等措施，豬肉的品質(zhì)大大提高。
生豬入場先“體檢”
運動員要尿檢，看其是否服用興奮劑；豬要尿檢，為的是看是否服用瘦肉精。8月4日下午6時，記者來到南寧市江南肉類加工廠采訪時，從各地收購來的豬正在等候檢查尿液。雷老板從云南收購了130頭豬，按照10%以上的抽檢率，他要收集15頭豬的尿液做檢驗。雷老板說：“豬不像人撒尿可以控制，我們已經(jīng)等了半個小時了，還差3頭�！崩桌习迨掷锬弥埍�，眼睛盯著豬群，上身光著膀子，褲子早被汗水濕透……說話間，雷老板突然一個箭步?jīng)_過去，將紙杯伸到一頭豬的屁股下，原來，這頭豬撒尿了。
在一旁的檢疫報檢點里，身穿制服、佩戴證件的工作人員正在忙碌著，檢驗室內(nèi)的窗臺上，擺著長長的一排等待檢測的裝著豬尿液的紙杯和“鹽酸克倫特羅”快速檢測卡和“萊克多巴胺金標(biāo)快速試劑”。一個本子上，記錄著每天每一輛運豬車的生豬違禁藥物抽檢情況。
據(jù)南寧市動物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將收集的尿液通過瘦肉精快速檢測卡測試，5分鐘內(nèi)即可看出豬是否服用了瘦肉精。
進(jìn)入定點屠宰場交易的生豬在尿檢之后，屠宰廠的工作人員再驗“三證一標(biāo)”（動物檢疫證、非疫區(qū)證、運輸車輛消毒證、活豬耳標(biāo)），并一一登記在冊，把好進(jìn)場頭道關(guān)。據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，加強對定點屠宰廠（場）的監(jiān)管，是貫徹落實《條例》的根本保證�！稐l例》要求，定點屠宰廠（場）必須如實記錄生豬來源和產(chǎn)品流向。
買肉先看“紅色”印
8月4日下午，記者在江南肉類加工廠的墻壁上看到兩則通知，一則是該加工廠今年2月發(fā)給各批發(fā)商的告示：“根據(jù)商務(wù)部門指示，公豬母豬一律不得進(jìn)場宰殺”；另一則是今年4月工商部門張貼的通知：“近期在對生豬批發(fā)場所進(jìn)行檢查時發(fā)現(xiàn)個別經(jīng)營戶將死豬運往場外銷毀，違反了相關(guān)規(guī)定，今后凡是死豬都不能運往廠外，一律交由屠宰廠統(tǒng)一銷毀，違者將按有關(guān)法律法規(guī)給予處罰”。
記者了解到，生豬宰殺后，要對邊豬和內(nèi)臟進(jìn)行檢驗，合格的在邊豬上蓋上“兩印”（長條紅印為生豬檢疫合格印訖，圓形紅印為肉品質(zhì)量合格印訖），把好出場末道關(guān)，這是多年來屠宰企業(yè)的一貫做法�！稐l例》實施后，屠宰企業(yè)加強了對病害豬的嚴(yán)管，若在進(jìn)場交易和宰后肉品中發(fā)現(xiàn)病害豬，立即按規(guī)定由駐場檢驗人員監(jiān)督銷毀。
記者采訪了南寧市的部分農(nóng)貿(mào)市場和超市。8月5日下午，記者來到官塘菜市采訪。這個菜市的豬肉銷售基本上分成了4塊：最大部分是由傳統(tǒng)零售商組成的“好××鮮肉行”，還有另外3個專賣點牌子。據(jù)了解，“好××鮮肉行”是自發(fā)組織，凡加入該組織的攤主，都要求從正規(guī)屠宰場進(jìn)貨。
據(jù)了解，在南寧市的不少農(nóng)貿(mào)市場，品牌豬肉專賣點因大打誠信牌而受到市民的青睞。在飛鳳菜市，一位市民一次就購買了40多元錢的豬肉，而這個品牌攤位是她的定點。在激烈的競爭下，不少零售商為了信譽，不敢從其他途徑進(jìn)豬肉，一位攤主說：“顧客如果知道是私宰肉或母豬肉，下次生意就別想做了�！�
如今超市的豬肉越來越受到市民歡迎，市場占有量也越來越大。據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)人士估計，由于超市都是從正規(guī)屠宰場進(jìn)的貨，又經(jīng)常搞一些促銷，如今超市占了整個豬肉市場份額的10%左右。南城百貨北湖店生鮮部負(fù)責(zé)人說，他們每天可以賣出800公斤左右豬肉，雙休日在1000公斤以上，如果搞特價可達(dá)2500公斤。該負(fù)責(zé)人還表示，如果有質(zhì)量問題，他們會做相應(yīng)的處理，同時還會追溯肉品的來源。記者電話采訪了沃爾瑪、人人樂、利客隆等大型超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人，他們均表示：《條例》實施以來，豬肉銷售量有不同程度的增加。
生豬進(jìn)點屠宰量大幅增長
打擊私宰肉歷來是商務(wù)部門的重要工作，《條例》實施后，他們執(zhí)法的程序更完善了。據(jù)了解，萬秀村、秀靈村一帶以前是私宰肉比較泛濫的區(qū)域，經(jīng)過前幾年重拳打擊，現(xiàn)在只剩一些“殘余勢力”。如今，這些頑固窩點成為商務(wù)部門打擊的重點。另外，隨著南寧城市建設(shè)的快速發(fā)展，不少原來是出租窩點的地方建起了高樓大廈，僅有的“殘余勢力”也在慢慢消失――他們有的轉(zhuǎn)移到更遠(yuǎn)的城郊結(jié)合處，但由于路遠(yuǎn)，販賣成本較高，這些窩點的日子也不好過。
逃得再遠(yuǎn)也能逮到，因為長期以來商務(wù)部門培養(yǎng)了一批線人。今年6月，根據(jù)線人舉報，南寧市家畜屠宰管理處聯(lián)手江南區(qū)政府的10多個部門，端掉了沙井鎮(zhèn)同樂村的兩個大型私宰窩點，共查獲活豬10多頭、已宰豬6頭。
據(jù)南寧市家畜屠宰管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《條例》實施后，他們改變了執(zhí)法方法――以前端掉窩點就走人，現(xiàn)在充分利用當(dāng)?shù)卣Y源，還要進(jìn)行必要的調(diào)查、取證，做私宰當(dāng)事人的思想工作，勸他們放棄這個行當(dāng)。
據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹，一個地方生豬進(jìn)點屠宰量的高低，反映私宰肉滋長空間的大小，同時也可看出市民用肉安全保障程度的高低。《條例》實施以來，南寧市多管齊下提高生豬進(jìn)點屠宰量，同時嚴(yán)厲打擊私屠濫宰。今年上半年，生豬進(jìn)點屠宰量大幅增長，是近年來首次出現(xiàn)兩位數(shù)增長――1~6月份生豬進(jìn)點量達(dá)97.4萬頭，比去年同期增長17.9%，說明越來越多的生豬進(jìn)入到正規(guī)的屠宰場宰殺。
屠宰場進(jìn)行統(tǒng)一編碼
并不是什么東西都越多越好，屠宰場就是這樣。一年來，廣西在全區(qū)范圍內(nèi)開展了清理換證工作，對1204個屠宰廠（場）進(jìn)行清理排查，將46家不符合標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場清理出行業(yè)，同時對現(xiàn)有的1158家屠宰廠（場）進(jìn)行統(tǒng)一編碼，換發(fā)屠宰標(biāo)志牌。
屠宰場數(shù)量少了，屠宰場的環(huán)境越來越好。如果在一個污水橫流的地方，殺出來的豬多少有些讓人不放心，因為屠宰環(huán)境的好壞直接關(guān)系到肉品質(zhì)量。記者在江南肉類加工廠看到，屠宰車間窗明幾凈，吊杠、窗戶都是新的。據(jù)該廠有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，原來的吊杠是鐵制品，雖然天天消毒，但由于年代久了銹跡斑斑，看起來不雅觀，也難以讓人放心，這是根據(jù)《條例》有關(guān)要求對屠宰車間進(jìn)行的改造。
在南寧市肉聯(lián)加工廠，這里的技術(shù)改造力度更大。據(jù)該廠有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廠里改造了自來水線路，更加方便批發(fā)商和零售商使用；對燙毛機、刮毛機進(jìn)行維修改造，在提高肉品質(zhì)量的同時也提高了生產(chǎn)效率；目前已投資近40萬元，對豬肉及副產(chǎn)品的發(fā)貨車進(jìn)行不銹鋼改造，同時更換生豬開邊的設(shè)備，新增邊豬電子過稱系統(tǒng)，對生豬候宰間和屠宰車間的天棚更換鍍鋅瓦等。這一切，都將為放心肉提供必要的保證。[FS:PAGE]
