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進入7月，新疆維吾爾自治區(qū)首府烏魯木齊的豬肉價依然“漲”聲一片，7月18日，記者從青年路、北園春等多家農(nóng)貿(mào)市場了解到，豬肉的零售均價在29元左右。
根據(jù)烏魯木齊市商務(wù)局提供的《烏魯木齊市近期豬肉價格調(diào)查報告》顯示，6月30日，毛豬平均收購價格為每公斤19.3元，同比上漲91%。以2011年6月30日為基點，當天全市共屠宰生豬1428頭，同比下降36%，比5月30日減少374頭。由于豬肉價格過高，風險較大，目前，各屠宰場已經(jīng)停止了豬肉的分割加工。6月份CPI達6.4%，豬肉價格暴漲的影響就超過20%……
肉價為何如此之高？在豬肉價格高漲的背后，到底都有哪些受益者在推波助瀾？我們買到的豬肉中，從豬欄到餐桌，到底被中間環(huán)節(jié)“扒”了多少層“皮”？為此，記者從養(yǎng)豬場一路追蹤到肉攤市場，希望“庖丁解豬”，盡最大努力還原豬肉漲價背后的利益鏈。
7月19日，北園春市場內(nèi)公布的當日豬肉零售價格。
養(yǎng)殖戶每頭豬至少賺600元
“其實在和豬有關(guān)的生意人中，最苦的是我們。”101團一家養(yǎng)豬場老板陳建華說，他這里一年出產(chǎn)約三四百頭豬，每天都很辛苦，他和愛人從來沒有節(jié)假日。
如此辛勞，到底能賺多少錢？陳建華說，現(xiàn)在是十年來最好的時候，一頭豬的利潤大概在600元到700元之間。
記者了解到，陳建華是俗稱的二手豬農(nóng)，他的仔豬是從一手豬農(nóng)（一手豬農(nóng)指的是擁有母豬的豬農(nóng)）那里買到的，一頭10公斤仔豬買回來的價格在600元~700元之間，將仔豬養(yǎng)成能出欄的成豬需要六個月時間，需要飼料300公斤（玉米與豆粕的混合料），一公斤混合料的價格在2.5元左右，飼料費用最高不超過800元，加上水電費、藥費50元~100元，而一頭豬出欄價在2200元左右，由此推算出，一頭豬的利潤至少在600元。
而今年一手豬農(nóng)一頭豬的利潤遠遠不止這個數(shù)。
7月18日11點，一手豬農(nóng)、103團3連一家養(yǎng)豬場老板張文華剛剛賣掉28頭豬，加上17日賣的44頭豬，共收入16萬元，賺了至少8萬元。
張文華說，因為他的養(yǎng)殖場有母豬，母豬生下一頭仔豬需要投入的成本大約在150元左右，剩下的費用與二手豬農(nóng)費用一致，因此，一頭豬的利潤至少在1150元之間。
“今年是年成最好的一年，前兩年虧的錢基本都補回來了。”張文華說，去年年初，毛豬收購價一公斤跌到七八塊，每養(yǎng)一頭豬賠300元，他養(yǎng)了300頭豬，賠了約10萬元，不過今年全賺回來了。“今年預(yù)計有800頭豬出欄，至少能賺80萬。”
記者還了解到，一年出產(chǎn)量在一千頭以下的養(yǎng)豬戶屬于中小型養(yǎng)豬戶，這些養(yǎng)豬戶不雇用工人，沒有人工費。而一年出產(chǎn)量在幾千頭的養(yǎng)豬場，成本中還需要加入人工費用。
石河子總廠北泉鎮(zhèn)第三豬場老板楊莉在電話中表示，豬場一年出產(chǎn)約4000頭豬，雇用了6名工人，一個人一年人工費在25000元左右，總?cè)斯べM在15萬，分攤到每頭豬的費用是37.5元。“就這樣，今年一頭豬的利潤也在600元左右。”
據(jù)楊莉介紹，在生豬養(yǎng)殖成本中，最主要的開支是飼料，“今年玉米已漲到1800元一噸。而且其中的質(zhì)量差別很大，想要買更好、更安全的飼料還要多花些錢。而豬場工人的工資也在上漲，漲了約30%。”
烏魯木齊市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人證實了楊莉的說法。該負責人還介紹，生豬價格上漲的主要原因還在于，2010年生豬養(yǎng)殖行業(yè)虧損較大，導(dǎo)致養(yǎng)殖量減少。造成目前生豬存欄量不足。2008年以來豬肉價格持續(xù)走低，去年豬肉價格最低的時候，養(yǎng)豬戶普遍賠錢，挫傷了農(nóng)戶養(yǎng)豬的積極性，有不少養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)行外出打工，導(dǎo)致今年生豬存欄量減少，豬肉價格自然上漲。
“受物價水平上升、農(nóng)村外出務(wù)工人員工資上漲等因素影響，生豬飼養(yǎng)員工資同比漲幅普遍在20%以上，有的高達30%。”該負責人表示，受多種原因影響，今年自己的養(yǎng)殖場出欄的生豬數(shù)較去年同期減少了二到三成。
該負責人說，數(shù)量減少的原因最怕的是豬生病，出現(xiàn)意外死亡，現(xiàn)在的仔豬斷奶后的成活率僅為60%左右，2010年底至2011年初，一些養(yǎng)豬場受當時流行的豬胃腸炎疾病的侵擾，母豬死亡率較高，仔豬的存活率下降，育成豬、育肥豬都有部分死亡，特別是當時出生的幼豬存活率下降，導(dǎo)致目前生豬出欄量下降，影響到豬肉價格。為了降低死亡率，很多養(yǎng)殖戶在藥品開支上下了本錢。
把飼料和藥都吃完了的整豬，就這樣從豬欄里出來了。這時它的價格是每公斤19元多，但離我們的餐桌還很遠。
商販一頭豬最多賺個三五元
四川人王朝華做生豬的生意已有近十年，他有一個小型豬場，養(yǎng)了約260頭豬，他一天至少向市場供應(yīng)50頭豬。
王朝華說，往年生豬養(yǎng)殖多的時候，都是豬農(nóng)主動給他打電話，讓他去拉豬，可今年，養(yǎng)豬的人少了，出欄的豬更少了，很多時候都是他主動給豬農(nóng)打電話，問他們賣不賣豬。
市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人表示，從調(diào)查情況看，雖然近期豬肉價格上漲，但養(yǎng)殖戶補欄的積極性仍然不高。一是不看好后期市場。二是仔豬收購價格過高，現(xiàn)在20公斤的仔豬價格在800元~1000元。三是感覺疫病會增加經(jīng)營成本和風險。
7月18日，王朝華在103團3連給豬農(nóng)出的生豬價格是一公斤19.4元。“這個價格拉回去，我基本不賺錢。”
王朝華給記者算了一筆賬，一頭豬的出肉率最高在74%，加上雜碎等，出肉率最高在83%左右，這樣算下來一公斤生豬價格差不多是23.6元左右，他們將豬放進屠宰場，每頭豬的屠宰費用在25元左右，現(xiàn)在出欄的一頭生豬約110公斤，屠宰后剩下約90公斤，屠宰費用平均在每頭豬上是0.27元，拉一趟豬他一般需要兩名工人，開車的平均每天133元，干活的平均每天63元，跑五家渠附近來回約150公里，油價7塊多一升，油費在200元左右，一車一般拉50頭豬，出產(chǎn)豬肉約4500公斤，人工費用和油費（133+63+200元/4500公斤）折合在豬上約0.08元。
“三筆費用加起來總共23.95元。”王朝華說，批發(fā)到一公斤24元就是很好的，一公斤賺0.05元，一頭豬最多賺5元錢�，F(xiàn)在的零售商懂得討價還價，他們一般會將價格壓到最低，“只要不賠本就出手，因為壓到第二天一公斤肉就要賠至少1元錢。”
7月17日凌晨5點，記者在烏魯木齊東戈壁屠宰場看到，很多零售商在和豬商討價還價，一般以24元左右成交，一些看起來不太新鮮的豬肉成交價也在23元左右。
“我們現(xiàn)在都不敢屠宰過多的生豬。”豬肉批發(fā)商韓先生說，當天他賣出了約400多頭豬，剩下了100頭。“這就等于今天白干了，還要賠本。”批發(fā)商韓先生表示，這剩余的100多頭豬，第二天還可以批發(fā)，但價格就要下浮1~2元/公斤，這樣賠的就更多了。
韓先生每天向市場供應(yīng)約400~500噸豬肉。“這個比起去年一天八九百噸的數(shù)值，差了很多。不過宰的少賠的就少。”他說。
記者了解到，在烏魯木齊東戈壁屠宰場，至少有二十多個像王朝華一樣的豬肉商販，但最近市場銷量不好又沒有利潤，一些批發(fā)商已經(jīng)暫時歇業(yè)了。
根據(jù)市商務(wù)局提供的《烏魯木齊市近期豬肉價格調(diào)查報告》顯示，供應(yīng)烏魯木齊市生豬的地區(qū)主要是：石河子、五家渠、沙灣、伊犁、米東區(qū)三道壩等地。奇臺的活豬主要供應(yīng)哈密、甘肅、青海等地。奇臺毛豬的收購價格比石河子、五家渠等地高約1元。
從奎屯等地運豬，在這些幾百公里的旅途上，運輸生豬都需要付出油費、司機人工、路橋費，還有車輛折損維修的費用。
據(jù)韓先生介紹，比如奎屯運一車豬到烏魯木齊，需要經(jīng)過三個收費站，過路費50元，油費在三四百元左右。“無形中一公斤成本可能又要加上一角錢，這樣我們就是給豬農(nóng)和零售商做不要錢的中轉(zhuǎn)。”
牲畜屠宰市場距離肉菜市場還有一步之遙，但俗話說“行百里者半九十”，用在這里最合適。因為生豬只差最后一道程序就能走上我們的餐桌，但這時，它的價格只有每公斤24元左右。
肉檔每頭豬利潤在30元至50元
記者了解到，零售商的豬肉批發(fā)價在24元左右，有的甚至更低，在23元，為什么一出手就變成了二十八九元，甚至部分地區(qū)已經(jīng)達到32元。
七道灣綜合市場的肉檔老板孫永田介紹，一般豬的出肉率為75%，經(jīng)過這次折算，豬肉的價格為每公斤32元。剩余的25%是豬雜碎，肘子、大油等，這部分約占25%，肘子價格在22元左右（7月19日價格），大油脖子等價格在15元左右，把這些成本核算回去，一公斤后腿肉價格定在30元，“我們一公斤的利潤也就在3%左右，也就是一塊錢，一頭豬也就賺90元左右。”
“高昂的肉鋪租金、人工費、管理費、水電費等加起來，每頭豬的利潤也就在三五十塊。”老馮說。
孫永田說，他的肉檔一年租金15000元，加上管理費、水電費等，現(xiàn)在平均每天賣出三頭豬，折合到一頭豬上的費用是53元，一頭豬毛賺約90元，每頭豬凈賺37元，一天賺111元。
“我們夫妻倆就是賺了一個小工的錢。”孫永田無奈地說。
北園春批發(fā)市場的老馮早上從屠宰場進五到六頭整豬，每頭豬大約在80~90公斤左右，價格為23.5元（7月18日價格），拉回市場后按照不同部位剔骨分割，五花肉28元，后腿肉27元，精瘦肉31元，排骨30元，去除碎油、豬皮、碎骨等，每公斤肉最多賺一塊錢左右，一頭豬也就賺八九十元，刨去各項費用，一頭豬的利潤也就在三五十元。
“其實無論價格高低，我們都只賺一兩元的差價，可是批發(fā)價格高了我們的成本也就高了，加上買肉的人越來越少，我們零售商販根本就賺不上錢。”老馮說。
大喊生意不好做的不僅僅是老馮，北園春批發(fā)市場的80余家大肉批零經(jīng)營戶在大肉漲價后普遍感嘆生意差。
不僅僅是北園春批發(fā)市場的肉走不動，很多農(nóng)貿(mào)市場甚至屠宰市場的肉也很難銷出去。
記者了解到，今年豬肉漲價的根本原因是：疫病導(dǎo)致了生豬的出欄數(shù)減少，造成了生豬市場價格的大起大落，這也催生了現(xiàn)在的生豬供應(yīng)缺口。
目前，我們國家農(nóng)民養(yǎng)殖生豬和規(guī)�；B(yǎng)殖的比例大致在3∶7，而發(fā)達國家?guī)缀跞窟M行規(guī)�；B(yǎng)殖，雖然我國近幾年規(guī)�；B(yǎng)殖的比例在擴大，但還是不盡如人意。散戶養(yǎng)殖和規(guī)�；B(yǎng)殖的最大區(qū)別就是穩(wěn)定性，農(nóng)民養(yǎng)殖生豬，如果一二茬豬賺不到錢，就會選擇不養(yǎng)，而規(guī)模化養(yǎng)殖計算業(yè)績的周期在5年左右，不會因為一二茬豬沒賺錢就減少養(yǎng)豬量。
“今年生豬的缺口，農(nóng)民不養(yǎng)豬或少養(yǎng)豬也是一個原因。為了保持生豬供應(yīng)的穩(wěn)定，國家應(yīng)積極鼓勵規(guī)�；B(yǎng)殖。”養(yǎng)豬已超過20年的楊莉表示，由于去年生豬的減少，今年短期內(nèi)生豬的需求還不能解決，最快也要到九月、十月，生豬量會增多，但整體價位降幅不會很大，估計到下半年豬肉價格會降兩到三元。
“今年八九月份后豬價漲幅將逐步回落；隨著價格對生產(chǎn)的刺激和消費的調(diào)節(jié)，生豬價格繼續(xù)上漲的空間有限。但受養(yǎng)殖成本高等因素影響，豬價將總體保持高位。”烏魯木齊市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人表示。
