進入7月,新疆維吾爾自治區(qū)首府烏魯木齊的豬肉價依然“漲”聲一片,7月18日,記者從青年路、北園春等多家農(nóng)貿(mào)市場了解到,豬肉的零售均價在29元左右。
根據(jù)烏魯木齊市商務(wù)局提供的《烏魯木齊市近期豬肉價格調(diào)查報告》顯示,6月30日,毛豬平均收購價格為每公斤19.3元,同比上漲91%。以2011年6月30日為基點,當天全市共屠宰生豬1428頭,同比下降36%,比5月30日減少374頭。由于豬肉價格過高,風險較大,目前,各屠宰場已經(jīng)停止了豬肉的分割加工。6月份CPI達6.4%,豬肉價格暴漲的影響就超過20%……
肉價為何如此之高?在豬肉價格高漲的背后,到底都有哪些受益者在推波助瀾?我們買到的豬肉中,從豬欄到餐桌,到底被中間環(huán)節(jié)“扒”了多少層“皮”?為此,記者從養(yǎng)豬場一路追蹤到肉攤市場,希望“庖丁解豬”,盡最大努力還原豬肉漲價背后的利益鏈。
7月19日,北園春市場內(nèi)公布的當日豬肉零售價格。
養(yǎng)殖戶每頭豬至少賺600元
“其實在和豬有關(guān)的生意人中,最苦的是我們。”101團一家養(yǎng)豬場老板陳建華說,他這里一年出產(chǎn)約三四百頭豬,每天都很辛苦,他和愛人從來沒有節(jié)假日。
如此辛勞,到底能賺多少錢?陳建華說,現(xiàn)在是十年來最好的時候,一頭豬的利潤大概在600元到700元之間。
記者了解到,陳建華是俗稱的二手豬農(nóng),他的仔豬是從一手豬農(nóng)(一手豬農(nóng)指的是擁有母豬的豬農(nóng))那里買到的,一頭10公斤仔豬買回來的價格在600元~700元之間,將仔豬養(yǎng)成能出欄的成豬需要六個月時間,需要飼料300公斤(玉米與豆粕的混合料),一公斤混合料的價格在2.5元左右,飼料費用最高不超過800元,加上水電費、藥費50元~100元,而一頭豬出欄價在2200元左右,由此推算出,一頭豬的利潤至少在600元。
而今年一手豬農(nóng)一頭豬的利潤遠遠不止這個數(shù)。
7月18日11點,一手豬農(nóng)、103團3連一家養(yǎng)豬場老板張文華剛剛賣掉28頭豬,加上17日賣的44頭豬,共收入16萬元,賺了至少8萬元。
張文華說,因為他的養(yǎng)殖場有母豬,母豬生下一頭仔豬需要投入的成本大約在150元左右,剩下的費用與二手豬農(nóng)費用一致,因此,一頭豬的利潤至少在1150元之間。
“今年是年成最好的一年,前兩年虧的錢基本都補回來了。”張文華說,去年年初,毛豬收購價一公斤跌到七八塊,每養(yǎng)一頭豬賠300元,他養(yǎng)了300頭豬,賠了約10萬元,不過今年全賺回來了。“今年預(yù)計有800頭豬出欄,至少能賺80萬。”
記者還了解到,一年出產(chǎn)量在一千頭以下的養(yǎng)豬戶屬于中小型養(yǎng)豬戶,這些養(yǎng)豬戶不雇用工人,沒有人工費。而一年出產(chǎn)量在幾千頭的養(yǎng)豬場,成本中還需要加入人工費用。
石河子總廠北泉鎮(zhèn)第三豬場老板楊莉在電話中表示,豬場一年出產(chǎn)約4000頭豬,雇用了6名工人,一個人一年人工費在25000元左右,總?cè)斯べM在15萬,分攤到每頭豬的費用是37.5元。“就這樣,今年一頭豬的利潤也在600元左右。”
據(jù)楊莉介紹,在生豬養(yǎng)殖成本中,最主要的開支是飼料,“今年玉米已漲到1800元一噸。而且其中的質(zhì)量差別很大,想要買更好、更安全的飼料還要多花些錢。而豬場工人的工資也在上漲,漲了約30%。”
烏魯木齊市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人證實了楊莉的說法。該負責人還介紹,生豬價格上漲的主要原因還在于,2010年生豬養(yǎng)殖行業(yè)虧損較大,導(dǎo)致養(yǎng)殖量減少。造成目前生豬存欄量不足。2008年以來豬肉價格持續(xù)走低,去年豬肉價格最低的時候,養(yǎng)豬戶普遍賠錢,挫傷了農(nóng)戶養(yǎng)豬的積極性,有不少養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)行外出打工,導(dǎo)致今年生豬存欄量減少,豬肉價格自然上漲。
“受物價水平上升、農(nóng)村外出務(wù)工人員工資上漲等因素影響,生豬飼養(yǎng)員工資同比漲幅普遍在20%以上,有的高達30%。”該負責人表示,受多種原因影響,今年自己的養(yǎng)殖場出欄的生豬數(shù)較去年同期減少了二到三成。
該負責人說,數(shù)量減少的原因最怕的是豬生病,出現(xiàn)意外死亡,現(xiàn)在的仔豬斷奶后的成活率僅為60%左右,2010年底至2011年初,一些養(yǎng)豬場受當時流行的豬胃腸炎疾病的侵擾,母豬死亡率較高,仔豬的存活率下降,育成豬、育肥豬都有部分死亡,特別是當時出生的幼豬存活率下降,導(dǎo)致目前生豬出欄量下降,影響到豬肉價格。為了降低死亡率,很多養(yǎng)殖戶在藥品開支上下了本錢。
把飼料和藥都吃完了的整豬,就這樣從豬欄里出來了。這時它的價格是每公斤19元多,但離我們的餐桌還很遠。
商販一頭豬最多賺個三五元
四川人王朝華做生豬的生意已有近十年,他有一個小型豬場,養(yǎng)了約260頭豬,他一天至少向市場供應(yīng)50頭豬。
王朝華說,往年生豬養(yǎng)殖多的時候,都是豬農(nóng)主動給他打電話,讓他去拉豬,可今年,養(yǎng)豬的人少了,出欄的豬更少了,很多時候都是他主動給豬農(nóng)打電話,問他們賣不賣豬。
市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人表示,從調(diào)查情況看,雖然近期豬肉價格上漲,但養(yǎng)殖戶補欄的積極性仍然不高。一是不看好后期市場。二是仔豬收購價格過高,現(xiàn)在20公斤的仔豬價格在800元~1000元。三是感覺疫病會增加經(jīng)營成本和風險。
7月18日,王朝華在103團3連給豬農(nóng)出的生豬價格是一公斤19.4元。“這個價格拉回去,我基本不賺錢。”
王朝華給記者算了一筆賬,一頭豬的出肉率最高在74%,加上雜碎等,出肉率最高在83%左右,這樣算下來一公斤生豬價格差不多是23.6元左右,他們將豬放進屠宰場,每頭豬的屠宰費用在25元左右,現(xiàn)在出欄的一頭生豬約110公斤,屠宰后剩下約90公斤,屠宰費用平均在每頭豬上是0.27元,拉一趟豬他一般需要兩名工人,開車的平均每天133元,干活的平均每天63元,跑五家渠附近來回約150公里,油價7塊多一升,油費在200元左右,一車一般拉50頭豬,出產(chǎn)豬肉約4500公斤,人工費用和油費(133+63+200元/4500公斤)折合在豬上約0.08元。
“三筆費用加起來總共23.95元。”王朝華說,批發(fā)到一公斤24元就是很好的,一公斤賺0.05元,一頭豬最多賺5元錢,F(xiàn)在的零售商懂得討價還價,他們一般會將價格壓到最低,“只要不賠本就出手,因為壓到第二天一公斤肉就要賠至少1元錢。”
7月17日凌晨5點,記者在烏魯木齊東戈壁屠宰場看到,很多零售商在和豬商討價還價,一般以24元左右成交,一些看起來不太新鮮的豬肉成交價也在23元左右。
“我們現(xiàn)在都不敢屠宰過多的生豬。”豬肉批發(fā)商韓先生說,當天他賣出了約400多頭豬,剩下了100頭。“這就等于今天白干了,還要賠本。”批發(fā)商韓先生表示,這剩余的100多頭豬,第二天還可以批發(fā),但價格就要下浮1~2元/公斤,這樣賠的就更多了。
韓先生每天向市場供應(yīng)約400~500噸豬肉。“這個比起去年一天八九百噸的數(shù)值,差了很多。不過宰的少賠的就少。”他說。
記者了解到,在烏魯木齊東戈壁屠宰場,至少有二十多個像王朝華一樣的豬肉商販,但最近市場銷量不好又沒有利潤,一些批發(fā)商已經(jīng)暫時歇業(yè)了。
根據(jù)市商務(wù)局提供的《烏魯木齊市近期豬肉價格調(diào)查報告》顯示,供應(yīng)烏魯木齊市生豬的地區(qū)主要是:石河子、五家渠、沙灣、伊犁、米東區(qū)三道壩等地。奇臺的活豬主要供應(yīng)哈密、甘肅、青海等地。奇臺毛豬的收購價格比石河子、五家渠等地高約1元。
從奎屯等地運豬,在這些幾百公里的旅途上,運輸生豬都需要付出油費、司機人工、路橋費,還有車輛折損維修的費用。
據(jù)韓先生介紹,比如奎屯運一車豬到烏魯木齊,需要經(jīng)過三個收費站,過路費50元,油費在三四百元左右。“無形中一公斤成本可能又要加上一角錢,這樣我們就是給豬農(nóng)和零售商做不要錢的中轉(zhuǎn)。”
牲畜屠宰市場距離肉菜市場還有一步之遙,但俗話說“行百里者半九十”,用在這里最合適。因為生豬只差最后一道程序就能走上我們的餐桌,但這時,它的價格只有每公斤24元左右。
肉檔每頭豬利潤在30元至50元
記者了解到,零售商的豬肉批發(fā)價在24元左右,有的甚至更低,在23元,為什么一出手就變成了二十八九元,甚至部分地區(qū)已經(jīng)達到32元。
七道灣綜合市場的肉檔老板孫永田介紹,一般豬的出肉率為75%,經(jīng)過這次折算,豬肉的價格為每公斤32元。剩余的25%是豬雜碎,肘子、大油等,這部分約占25%,肘子價格在22元左右(7月19日價格),大油脖子等價格在15元左右,把這些成本核算回去,一公斤后腿肉價格定在30元,“我們一公斤的利潤也就在3%左右,也就是一塊錢,一頭豬也就賺90元左右。”
“高昂的肉鋪租金、人工費、管理費、水電費等加起來,每頭豬的利潤也就在三五十塊。”老馮說。
孫永田說,他的肉檔一年租金15000元,加上管理費、水電費等,現(xiàn)在平均每天賣出三頭豬,折合到一頭豬上的費用是53元,一頭豬毛賺約90元,每頭豬凈賺37元,一天賺111元。
“我們夫妻倆就是賺了一個小工的錢。”孫永田無奈地說。
北園春批發(fā)市場的老馮早上從屠宰場進五到六頭整豬,每頭豬大約在80~90公斤左右,價格為23.5元(7月18日價格),拉回市場后按照不同部位剔骨分割,五花肉28元,后腿肉27元,精瘦肉31元,排骨30元,去除碎油、豬皮、碎骨等,每公斤肉最多賺一塊錢左右,一頭豬也就賺八九十元,刨去各項費用,一頭豬的利潤也就在三五十元。
“其實無論價格高低,我們都只賺一兩元的差價,可是批發(fā)價格高了我們的成本也就高了,加上買肉的人越來越少,我們零售商販根本就賺不上錢。”老馮說。
大喊生意不好做的不僅僅是老馮,北園春批發(fā)市場的80余家大肉批零經(jīng)營戶在大肉漲價后普遍感嘆生意差。
不僅僅是北園春批發(fā)市場的肉走不動,很多農(nóng)貿(mào)市場甚至屠宰市場的肉也很難銷出去。
記者了解到,今年豬肉漲價的根本原因是:疫病導(dǎo)致了生豬的出欄數(shù)減少,造成了生豬市場價格的大起大落,這也催生了現(xiàn)在的生豬供應(yīng)缺口。
目前,我們國家農(nóng)民養(yǎng)殖生豬和規(guī);B(yǎng)殖的比例大致在3∶7,而發(fā)達國家?guī)缀跞窟M行規(guī);B(yǎng)殖,雖然我國近幾年規(guī);B(yǎng)殖的比例在擴大,但還是不盡如人意。散戶養(yǎng)殖和規(guī);B(yǎng)殖的最大區(qū)別就是穩(wěn)定性,農(nóng)民養(yǎng)殖生豬,如果一二茬豬賺不到錢,就會選擇不養(yǎng),而規(guī)模化養(yǎng)殖計算業(yè)績的周期在5年左右,不會因為一二茬豬沒賺錢就減少養(yǎng)豬量。
“今年生豬的缺口,農(nóng)民不養(yǎng)豬或少養(yǎng)豬也是一個原因。為了保持生豬供應(yīng)的穩(wěn)定,國家應(yīng)積極鼓勵規(guī);B(yǎng)殖。”養(yǎng)豬已超過20年的楊莉表示,由于去年生豬的減少,今年短期內(nèi)生豬的需求還不能解決,最快也要到九月、十月,生豬量會增多,但整體價位降幅不會很大,估計到下半年豬肉價格會降兩到三元。
“今年八九月份后豬價漲幅將逐步回落;隨著價格對生產(chǎn)的刺激和消費的調(diào)節(jié),生豬價格繼續(xù)上漲的空間有限。但受養(yǎng)殖成本高等因素影響,豬價將總體保持高位。”烏魯木齊市商務(wù)局市場運行處相關(guān)負責人表示。