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消費者對于蔬菜價格的“見水就漲”早已經(jīng)習(xí)以為常，而對鮮肉價格，尤其是豬牛肉價格的上漲，卻是出乎意料。
2012年7月以來，深圳鮮肉類價格平均指數(shù)較6月份上漲6.25%，其中，漲幅靠前的品種是牛筋、牛梅頭肉和牛展，上漲率分別為25%、21.05%和20%。跌幅靠前的是去皮肥肉、前上肉和去皮后上肉，下跌率分別為18.46%、16.08%和13.67%。常見品種中，豬排骨批發(fā)價下降8.33%，豬肘批發(fā)價上漲8.56%。整體來看，鮮牛肉引領(lǐng)肉類價格上漲趨勢，鮮豬肉價格仍是跌多漲少。實際上，豬頭皮、豬肚等常見豬肉類價格經(jīng)歷過7月中旬的低谷，回到了7月初的水平，而牛排等常見牛肉類價格已經(jīng)連續(xù)數(shù)周維持高位，兩者共同推動7月份深圳鮮肉價格平均指數(shù)上漲。
豬價拐點撲朔迷離 政策扶持作用有限
五月末，部分研究機構(gòu)預(yù)測豬價即將迎來拐點，依靠著政府收儲生豬肉的政策，豬肉價格艱難爬上了上升通道。據(jù)發(fā)改委監(jiān)測，在持續(xù)下降4個月后，近期生豬價格出現(xiàn)小幅回升，6月13日，全國生豬出場價格平均每市斤7.04元，比上周上漲0.14元，漲幅1.01%，全國超過七成省份價格出現(xiàn)不同程度上漲，其中黑龍江、福建、河南、廣東、海南等地價格漲幅在3%~6%之間。然而，政府收儲的上市豬肉量有限，各地肉聯(lián)社商業(yè)凍肉不斷向政府收儲凍肉轉(zhuǎn)化，降低了政策實施效果，豬價于7月中旬迎來一波小跌潮，“拐點”一說不攻自破。
實際上，豬肉價格拐點是一個被過分夸大的概念，豬肉價格的止跌回升并不是一個時間點的過程，而是一個時間段的過程。在這段時間里，豬肉價格會圍繞前期種豬投入、飼料購買和養(yǎng)殖場所等成本線上下波動，最終達到市場允許的價格水平。近期，在總養(yǎng)殖成本上升的情況下，豬肉價格不升反降，更多的是因為豬肉市場生豬儲備偏多，消費需求不足，養(yǎng)豬商戶痛苦降價尋底，焦急尋找市場公允價位。中農(nóng)網(wǎng)價格研究中心認為，政策收儲對“豬價拐點”的催化作用是有限的，
首先，政策收儲僅僅通過“加大庫存，減少上市”這一簡單的轉(zhuǎn)化手段，暫時延緩豬肉蜂擁上市期的到來，卻無法消化其原有庫存總量，在總量無法減少甚至增加的情況下，豬肉價格很難止跌回升。
其次，政策收儲缺少僅考慮了市場供給的因素，而沒有考慮市場需求的因素，如并未出臺相應(yīng)配套的刺激消費政策，提拉市場需求。豬價拐點是市場的公允價，是供需動態(tài)平衡的價格區(qū)間，僅改變供給是無法讓豬價回穩(wěn)的。
最后，政策收儲存在相應(yīng)的收儲壁壘，在豬價普遍下降的情況下，各地肉聯(lián)社凍肉可以按比例優(yōu)先轉(zhuǎn)化為政策收儲凍肉，獲得相應(yīng)的政府買價補償，而一定規(guī)模的散戶生豬難以得到收儲，也就是說，真正上市的生豬可能會因為肉聯(lián)社不合適的轉(zhuǎn)存比率遇到收儲壁壘，大量的生豬不得收儲，又無法收回成本，只得硬著頭皮降價拋售。這樣一來，不光是豬肉總量難以改變，連豬肉上市量也難以改變了。
進口豬肉兵臨城下 國產(chǎn)豬肉階段過剩
去年的“豬周期高漲”吸引了不少豬肉貿(mào)易商入駐中國，歐洲、美國、澳大利亞等國家紛紛進口優(yōu)質(zhì)價低豬肉，企圖搶占市場先機。今年，歐盟已然順利成為中國豬肉的最大進口國，不同的是，中國豬肉價格一蹶不振，豬肉市場供給階段性過剩，本地養(yǎng)殖戶面臨短期的虧損，豬肉行業(yè)盈利預(yù)期持續(xù)降低。
今年5月，英國農(nóng)業(yè)大臣于北京簽訂一份關(guān)于向中國出口豬肉和種豬的協(xié)議，并表示短期內(nèi)向中國出口大批量豬肉。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，我國豬肉及其副產(chǎn)品進口實際到港6.24萬噸，環(huán)比增長36.24%。其中，5月我國鮮冷凍周肉進口量4.86萬噸，同比增加145.32%，環(huán)比增加16.11%。中農(nóng)網(wǎng)價格研究中心認為，進口豬肉于國內(nèi)市場的占比并不高，但是，我國生豬產(chǎn)能階段性過剩，消費者豬肉需求已趨于飽和，再小的變動，也會造成巨大的影響。
進口豬肉兵臨城下的其中一個推動因素是國際匯率的變化。歐元對人民幣匯率月平均數(shù)由4月份的8.35走低至7月份的7.84，歐元相對于人民幣貶值，利于歐盟進口，國際貿(mào)易轉(zhuǎn)匯結(jié)算利差增大。而歐洲生豬質(zhì)量過硬，成本低廉，極易被中國大型肉類加工廠商集體采購，轉(zhuǎn)換成更多的人民幣外匯儲備，利于本國貨幣保值。這樣一來，盡管國內(nèi)市場豬價下降，英國等歐盟國家此時加大豬肉進口，仍然是有利可圖。
實際上，外匯的變動不僅影響到了豬肉種豬的進口，還影響到國內(nèi)豬肉的出口。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)生豬的價格比國際均價累計高出1/3，這就抑制了國外市場對國內(nèi)生豬的需求。
成本上漲差價縮小 豬價拐點有跡可循
盡管政府的收儲政策對迎來豬價拐點作用有限，但市場也真實地回應(yīng)了養(yǎng)殖戶們“拐點初現(xiàn)”的預(yù)期，7月中旬以后，鮮豬肉價格止住跌勢，逐漸回穩(wěn)，農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，7月20日豬肉批發(fā)價上漲19.93元每斤，較7月10日批發(fā)價19.65元每斤上漲了近1.5個百分點。雖然未見拐點，但仍有幾點蹤跡依稀可循：
豬價拐點的第一個蹤跡就是，豬養(yǎng)殖期即將步入尾聲，豬價周期隨之進入交替期。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，去年3月上旬豬肉批發(fā)價格連續(xù)上漲半年之久，從20.07元每斤漲到了26.26元每斤，又降回了今年7月13日的20元每斤，此端間隔約為390日。一方面，生豬養(yǎng)殖周期約為380日，以上的價格區(qū)間正好體現(xiàn)了一個養(yǎng)殖周期的價格變動，豬價極有可能隨著新養(yǎng)殖周期的到來，重新向上定位漲勢，從而拉動現(xiàn)有上市豬肉價格上漲。另一方面，豬價重回周期初價位，初期價位也就是豬周期的成本價位，現(xiàn)行豬價極有可能重頭再來，向“漲”看齊。
豬價拐點的第二個蹤跡就是，鮮豬肉批發(fā)、零售差價不斷減小，轉(zhuǎn)手盈利趨近于零。相對于豬肉批發(fā)價格的小幅上漲，豬肉零售價格卻在遇冷下降。統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，豬肉五花肉價格自5月以來下降0.45元每公斤，且最近一期價格下降0.07元每公斤。不斷下行的零售價格與逐漸攀升的批發(fā)價格很可能縮小豬肉的轉(zhuǎn)手盈利。轉(zhuǎn)手盈利縮小，將首先降低二三級供應(yīng)商的進貨意愿，進而直接影響到一級供應(yīng)商的生豬出欄量與屠宰量，最后逼迫部分供應(yīng)商退出生豬養(yǎng)殖行業(yè)，達到市場自動自發(fā)的調(diào)節(jié)供需的效用。
豬價拐點的第三個蹤跡就是，3-8月份銷售淡季即將結(jié)束，中秋國慶節(jié)日效應(yīng)拉升消費需求，將充分消耗豬肉總供給量。然而，節(jié)日效應(yīng)的拉動效果是有限的。
中農(nóng)網(wǎng)價格研究中心認為，近期豬肉批發(fā)價格小幅上揚，但市場仍未具備形成拐點的條件，豬價依然圍繞盈虧線上下波動。豬肉供需市場需要冷靜洗牌，豬肉價格的重新定位需要進一步的產(chǎn)銷信息交互沖擊。短期內(nèi)，中秋國慶兩節(jié)期間，豬肉價格將小幅度抬高。長期內(nèi)，國際大宗農(nóng)產(chǎn)品價格上漲刺激國內(nèi)豆粕等飼料價格的上行，進而提高下輪豬周期生豬育成以及育肥的成本，豬價將有所提高。
