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在5月份CPI同比增幅高達(dá)5.5%引起一片嘩然之后，豬肉價(jià)格的“高歌猛進(jìn)”不斷挑戰(zhàn)著青島市民業(yè)已脆弱的消費(fèi)神經(jīng)。
豬肉價(jià)格到底怎么了？普通市民在問，豬肉攤販在問，政府部門在問，養(yǎng)豬場場主也在問。這個(gè)似乎沒有答案的問題，已經(jīng)成為了困擾所有人的“哥德巴赫猜想”。記者近日驅(qū)車趕赴即墨，意在揭開生豬價(jià)格飆漲背后的謎團(tuán)。
第一站：屠宰廠 四個(gè)冷藏庫“零庫存”
拉開冷藏庫的大門，記者眼前空空如也，除了白茫茫的冷霧，還有就是左搖右擺的空掛鉤。“沒有了，四個(gè)冷藏庫全都沒有豬肉了。”說這句話時(shí)，即墨市七級肉制品公司總經(jīng)理王京剛有點(diǎn)激動(dòng)，“你們快看看吧，我這里連一頭白條豬都不剩了，現(xiàn)在就等著生豬經(jīng)紀(jì)人下午給我送幾百頭來對付開工。”即墨市七級肉制品廠是青島市郊區(qū)較大的集中屠宰點(diǎn)之一，業(yè)務(wù)范圍覆蓋即墨、萊陽、平度、膠州及煙臺(tái)等地區(qū)。王京剛告訴記者，公司平均每天要屠宰600頭生豬，循環(huán)庫存是150頭至200頭白條豬，另外圈里還要有三四百頭待宰的生豬做后備庫存。但是近期，別說生豬庫存，就連白條豬庫存每天都賣得精光，隨時(shí)都面臨著沒豬可宰的危險(xiǎn)境況。
“收豬難”帶來的一個(gè)明顯變化，就是屠宰廠生產(chǎn)流程的變化。“以前我們一般都是晚上9點(diǎn)下班，宰殺好的豬肉放到冷藏庫里冷藏排酸，可現(xiàn)在我們一般都要干到晚上11點(diǎn)多，生豬收上來的時(shí)間越來越晚。”屠宰廠工人小王無奈地說，以前，上午屠宰廠里就滿是待宰的生豬，可現(xiàn)在直到下午3點(diǎn)才有人往這里送豬。像這樣的情況還算是好的，最起碼還能收上夠數(shù)的生豬來開工。
“現(xiàn)在收豬確實(shí)太難了。”王京剛坦言，庫存變?yōu)榱�，他天天翹首盼著生豬經(jīng)紀(jì)人來送豬，全都因?yàn)楝F(xiàn)在豬源緊缺，為了保證屠宰廠有豬可宰，收購價(jià)格三天兩頭上調(diào)，就這樣還得好生拜托生豬經(jīng)紀(jì)人，一旦有豬，一定第一時(shí)間先送這邊來。“我們屠宰廠規(guī)模還算可以，每年屠宰20多萬頭，所以有合作關(guān)系的生豬經(jīng)紀(jì)人能有200多人，收豬范圍輻射方圓200多公里，以前從來都是豬多得用不了，現(xiàn)在卻是求都求不到。”王京剛嘆了口氣說，以前豬好收的時(shí)候，上午10點(diǎn)之前生豬經(jīng)紀(jì)人就會(huì)排著隊(duì)到廠里來送豬，現(xiàn)在得到下午2點(diǎn)多才能有車回來，公司3點(diǎn)多才能開工宰豬，“前幾天就是收不到豬，廠里工人愣是靠到晚上9點(diǎn)多等來一批‘救急豬’，加班加點(diǎn)完成了訂單。”王京剛還表示，以前公司都是提前3天做屠宰計(jì)劃，現(xiàn)在則要提前5天，就是預(yù)防生豬量不夠而耽誤終端銷售。
當(dāng)記者離開七級肉制品公司時(shí)，已是下午2點(diǎn)40分，空曠的公司場地上，一輛車也沒有，一頭豬也沒有。
第二站：生豬經(jīng)紀(jì)人家中 日收豬量減少一大半
6月17日凌晨1時(shí)30分，馬利慶的手機(jī)鬧鐘準(zhǔn)時(shí)響起，他揉開惺忪的睡眼，輕手輕腳地走出屋外，跳上早已等候在外的貨車，向萊州進(jìn)發(fā)。47歲的馬利慶可是即墨七級鎮(zhèn)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋�，被屠宰廠奉為金牌經(jīng)紀(jì)人，靠著七八年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及所布下的強(qiáng)大的收購網(wǎng)絡(luò)，每年能向青島的定點(diǎn)屠宰廠“貢獻(xiàn)”近10萬頭生豬。
活兒累點(diǎn)、苦點(diǎn)，馬利慶都能挨著，但像眼下這樣收不著豬的情況讓他心里著急上火。“萊州的信息員說，那邊能有約200頭豬可以出欄，我估計(jì)最后能談下一半就不錯(cuò)了。”馬利慶告訴記者，通常情況下，看600頭豬最終能談下200頭豬就很不錯(cuò)了，其中有養(yǎng)豬戶惜售抬價(jià)的因素，也有豬的質(zhì)量、體重不過關(guān)的因素，尤其是眼下，本來存欄量就低，養(yǎng)豬戶的惜售心理也很強(qiáng)，收豬簡直難死了。
“以前每天能收三四百頭豬，最多時(shí)一天收480頭，但從今年4月份以來，一天能收200頭我就偷笑了。”馬利慶自己養(yǎng)了6臺(tái)車，收豬范圍覆蓋萊州、海陽、萊陽、平度、膠州 、高密等生豬養(yǎng)殖密集地區(qū)，每天6輛車的總行程能達(dá)到1000多公里。每次派車收豬前，馬利慶都要提前親自到現(xiàn)場“談”，談妥了之后再派車來拉，或者通知屠宰廠來拉，而拉豬的時(shí)間多數(shù)都趕在大清早，則是為了生豬少吃一頓飯，不增加重量。
凌晨4時(shí)30分左右，馬利慶趕到萊州，在路口接上當(dāng)?shù)氐男畔T，直接奔赴養(yǎng)豬戶家中。經(jīng)過一番觀察，馬利慶對這100多頭豬的身形比較滿意，只是價(jià)格方面成了門檻。“我已經(jīng)出到9.5元/斤。萊州路途遠(yuǎn)，拉回去算上運(yùn)輸費(fèi)等也要管到9.8元/斤，養(yǎng)豬戶卻不滿意，明顯還想提價(jià)，就說再等等看。”馬利慶說，養(yǎng)豬戶的想法也可以理解，生豬每斤多賣一毛錢，一頭220斤的生豬就能多賣22元，100多頭多賣2200多元。像這樣大老遠(yuǎn)跑來卻談不成的“生意”最近真不少。最終馬利慶只在當(dāng)?shù)乩?0多頭豬返程。他無奈地表示，如今跑400里路，拉不滿一車豬的情況時(shí)有發(fā)生，以前是信息員一天幾十通電話推銷豬，現(xiàn)在他卻每天幾十通電話打給各地信息員問豬源，但收集到的活豬數(shù)量確實(shí)比往年少很多，“我們被屠宰廠逼急了，就只能蹲守在養(yǎng)豬戶家里，求也得把豬求回去，否則以后沒法合作了。”
第三站：養(yǎng)殖場 母豬漲價(jià)補(bǔ)欄者很少
當(dāng)這趟尋找生豬的旅途走到最后時(shí)刻，記者終于在即墨市張李莊劉從忠的養(yǎng)殖場里，見到了肥頭大耳的大白豬，但耳邊聽到的仍然是“找豬難”的抱怨。
守著200多頭生豬，為啥還是找豬難呢？劉從忠告訴記者，他找的不是屠宰上市的商品豬，養(yǎng)殖戶需要的是繁殖能力強(qiáng)的原種能繁母豬，還有品質(zhì)優(yōu)良的品種豬仔，而現(xiàn)在這兩類豬的價(jià)格已經(jīng)高得離譜了。“
拿品種豬仔來說吧，去年一頭品種優(yōu)良的豬仔，14斤的時(shí)候是350元一頭，現(xiàn)在你猜多少錢？600元一頭，而且還在漲價(jià)！”價(jià)格翻番的不光是品種豬仔，現(xiàn)在一頭100斤的能繁母豬價(jià)格已經(jīng)漲到了1800元，而去年的時(shí)候1300元就能買到。買回來能繁母豬，劉從忠還要養(yǎng)上4個(gè)月時(shí)間，然后才能配種產(chǎn)豬。而母豬和豬仔的漲價(jià)，也是劉從忠始終沒有補(bǔ)欄的重要原因。“照理說，豬肉價(jià)格漲得這么高，大家都爭著補(bǔ)欄了，可現(xiàn)在誰敢補(bǔ)欄？”養(yǎng)豬成本的高漲，以及對豬肉價(jià)格波動(dòng)的預(yù)期，使得養(yǎng)豬場都采取了保守做法，維持原來規(guī)模的劉從忠已經(jīng)算是有魄力的了，很多養(yǎng)殖場已經(jīng)開始減少能繁母豬的數(shù)量，對此劉從忠說，現(xiàn)在養(yǎng)豬場的觀望情緒都很濃，大家都擔(dān)心豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)暴跌，但照此情況發(fā)展下去，豬肉供應(yīng)量始終上不去，豬肉價(jià)格是不會(huì)有回落的苗頭的。
算賬 養(yǎng)豬殺豬賣豬都沒暴利
昨日，即墨生豬收購價(jià)在9.5元/斤至9.6元/斤，白條豬肉的批發(fā)價(jià)是12.3元/斤，零售市場上的普遍售價(jià)是15.5元/斤……面對如此之高的歷史價(jià)格，很多人都會(huì)質(zhì)疑：究竟錢被誰賺走了？“按照現(xiàn)在的收購價(jià)，一頭豬能健康長到220斤，然后平安地出欄，也就賺600多塊錢，比2008年那會(huì)兒少賺一半。”膠州營海鎮(zhèn)的鄭方玉認(rèn)為，即使目前生豬收購價(jià)已經(jīng)高出2008年0.8元/斤，但眼下養(yǎng)豬絕不是暴利。首先成本上漲。鄭方玉給記者算了筆賬：玉米已經(jīng)突破1.2元/斤，配好的豬飼料也高達(dá)1.75元/斤，按照長到110公斤之前，喂3斤料長1斤肉算，光飼料錢就要5.25元/斤，之后則是喂7斤料才長1斤肉，成本更大；一頭豬從出生到出欄要打十幾種疫苗，要吃各種保健藥，冬天還要開地暖、夏天要用降溫設(shè)備，一斤豬肉加0.5元都打不�。蝗斯べM(fèi)也是大頭，現(xiàn)在雇一名工人至少要2000元一個(gè)月，每月出欄100頭的豬場至少要3名勞動(dòng)力，一公斤豬肉再加0.6元的成本。最后再算上場地租金等各項(xiàng)意外開支，一斤豬肉的成本高達(dá)約6.5元。
眼下，屠宰廠稱自己不僅沒有利潤，反而倒賠。青島七級肉制品公司總經(jīng)理王京剛也算了筆賬：9.6元/斤的收購價(jià)；還需付給經(jīng)紀(jì)人每頭豬10元的提成，7元/頭的裝豬費(fèi)，3元/頭的產(chǎn)地檢疫費(fèi)，10元/頭的車費(fèi)，加上一頭豬約在運(yùn)輸過程中折秤3斤，綜合起來，一頭豬到屠宰廠的費(fèi)用是60元，折合0.6元/公斤；屠宰廠要配冷庫，給豬肉排酸遇冷的車間，一個(gè)月電費(fèi)8萬元，還有人工費(fèi)，算下來一頭豬的屠宰成本是27元左右。到這個(gè)階段，一斤豬肉就要超過10元了。一般200多斤的生豬放血、去毛、除下貨后只剩130斤左右，如果不算下貨的收入，白條肉的成本在14元/斤以上。至于零售環(huán)節(jié)，島城一家大型超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豬肉和雞蛋的扣點(diǎn)是所有商品中最低的，絕對不超過6%，加上超市經(jīng)常拿出部分豬肉搞促銷活動(dòng)來拉人氣，利潤非常低。
2005年，當(dāng)豬肉價(jià)格還徘徊在6元一斤的時(shí)候，沒有人能夠預(yù)測2007年時(shí)能漲到12元；同樣的，當(dāng)2008年下半年豬肉價(jià)格跌至8元的時(shí)候，又有誰會(huì)預(yù)測到3年后的今天，單價(jià)會(huì)高達(dá)15元？ “現(xiàn)在豬肉價(jià)格基本就是三年一個(gè)起落。”即墨市七級鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心副主任郭豐禮將自己30多年的農(nóng)村養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，濃縮成了一句“三年河?xùn)|三年河西”，而這句話也成了豬肉價(jià)格的宿命箴言。
信息渠道生豬
經(jīng)紀(jì)人手持“雙刃劍”
在記者的采訪中，“生豬經(jīng)紀(jì)人”這個(gè)稱謂一直貫穿著整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈。但在郭豐禮眼中，這是一把雙刃劍。“有了這些走街串巷的經(jīng)紀(jì)人，養(yǎng)殖戶手里的生豬才能最快地變成資金，然后以最快的速度投入到生產(chǎn)過程中。”從這一點(diǎn)來說，生豬經(jīng)紀(jì)人可以說是生豬產(chǎn)業(yè)鏈的“潤滑劑”，但同時(shí)這也成為了生豬上市成本增加的原因之一。目前青島市郊區(qū)的收豬手續(xù)費(fèi)為每頭11元左右，而一個(gè)中型屠宰廠的年屠宰量就在20萬頭左右，算下來，僅一個(gè)屠宰廠一年因生豬經(jīng)紀(jì)人產(chǎn)生的成本增加就近20萬元，放大到整個(gè)青島，將是一個(gè)巨大的數(shù)字。而這個(gè)巨大的數(shù)字，將稀釋到市民每日購買的豬肉當(dāng)中。生豬經(jīng)紀(jì)人帶來的成本增加不止于此，分散收購造成的運(yùn)輸成本，毛豬因代謝造成的過程折損等，都要附加到商品豬上市成本當(dāng)中。
生豬經(jīng)紀(jì)人是否必須？在記者采訪中說法不一。恒生源屠宰廠老總王樹波認(rèn)為，目前情況下，屠宰廠與養(yǎng)殖合作社缺乏有效聯(lián)系，很大程度上要依賴生豬經(jīng)紀(jì)人，“像我的公司里，雖然也有自己的養(yǎng)殖合作社直接供貨，但也只能保證屠宰廠的一部分生豬貨源，但這一塊兒每年已經(jīng)為我省下了不少錢。”但同時(shí)有人提出，缺乏生豬供銷信息平臺(tái)才是生豬經(jīng)紀(jì)人生存的根本，如果能夠建立起政府主導(dǎo)的生豬供銷信息平臺(tái)，為屠宰廠和養(yǎng)殖場搭起“廠場對接”的鵲橋，就有可能讓生豬經(jīng)紀(jì)人數(shù)量大減。
藥品使用藥物較多影響繁殖成功率
一頭豬從生下來到走進(jìn)屠宰廠，一生到底要吃多少藥？就連專業(yè)養(yǎng)殖戶也無法搞清楚。“養(yǎng)豬最怕病，生豬一旦得病根本沒法治療，所以只能靠提前預(yù)防，這就需要大量藥物。”一名養(yǎng)殖戶告訴記者，以前一頭生豬出生以后，只需要打兩針疫苗，一針豬瘟疫苗，一針?biāo)[疫苗，而現(xiàn)在給豬仔打的疫苗可是一大把，偽狂犬病、圓環(huán)病毒病、傳染性胃腸炎、口蹄疫……而在整個(gè)成長過程中，生豬也要服用各類抗病毒、增加免疫力的藥物。雖然這些藥物都在國家允許使用的范圍內(nèi)，而且成本并不算太高，但帶來的一個(gè)最直接負(fù)面效應(yīng)就是能繁母豬的繁殖成功率大幅下降。“現(xiàn)在一頭母豬能生10個(gè)豬仔就算是好的，以前散養(yǎng)的時(shí)候能下個(gè)15個(gè)豬仔，甚至20個(gè)豬仔都是有的。”這名養(yǎng)殖戶告訴記者，不光是單窩產(chǎn)量下降，而且配種難度也增加了很多，而且產(chǎn)下豬仔的死亡率也大大增加，而這些都緣于大量藥物的使用。
在這名養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖場內(nèi)采訪時(shí)，記者被擋在了豬圈門外，“生人不能靠近，就連我們都要帶鞋套，然后用生石灰消毒鞋底。”這名養(yǎng)殖戶無奈地說，因?yàn)榇罅渴褂盟幬铮F(xiàn)在的豬比人更金貴，人能扛得住的小病小災(zāi)，傳到豬圈里就成了滅頂之災(zāi)。而在這個(gè)養(yǎng)豬場內(nèi)，記者看到的，除了隨處可見的藥瓶藥盒，院里還有一臺(tái)專用消毒機(jī)。
盡管現(xiàn)在豬肉價(jià)格一再飆升，但記者一路采訪，聽到的卻是人人都喊：“不賺錢”，豬肉產(chǎn)業(yè)的利潤到底哪去了？幕后的線索指向了生物公司。“其實(shí)現(xiàn)在賣能繁母豬最賺錢了，一個(gè)養(yǎng)豬場大小，關(guān)鍵就是看有多少頭能繁母豬。”郭豐禮告訴記者，一頭品種優(yōu)良的能繁母豬，能給養(yǎng)豬場帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，而能繁母豬的身價(jià)也隨之提高。從最早的幾百元一頭，到去年的1300元一頭，再到現(xiàn)在的1800元一頭。但培育能繁母豬并非普通養(yǎng)豬戶能做到，需要經(jīng)過系列的科學(xué)配種、培育。“現(xiàn)在養(yǎng)豬戶買原種能繁母豬，基本都是從我們附近的兩家生物公司買，只有他們有能力培育出二三代的原種能繁母豬。”除此之外，良種豬仔也是這兩家外資生物公司的主打產(chǎn)品，“一頭14斤的良種豬仔就賣600塊錢，你說他們能不賺錢嗎？”郭豐禮告訴記者，雖然很多人都眼饞這塊巨大利潤，但因?yàn)槿狈ι锛夹g(shù)和培育環(huán)境，養(yǎng)豬戶也只能依賴這些實(shí)力雄厚的生物公司。 市場周期260斤成為養(yǎng)豬戶臨界點(diǎn)
“260斤，超過這個(gè)線，再養(yǎng)下去就不賺錢了。”恒生源屠宰廠老總王樹波告訴記者，現(xiàn)在養(yǎng)豬戶惜售情緒很嚴(yán)重，200斤就可以出欄屠宰的商品豬，一般都會(huì)養(yǎng)到220斤以上再出手，而且延長出欄周期，還有可能等到一個(gè)更好的收購價(jià)格。但當(dāng)生豬達(dá)到260斤之后，繼續(xù)養(yǎng)下去，生豬增重和飼料投放已出現(xiàn)成本倒掛，到這個(gè)時(shí)候，養(yǎng)殖戶一般會(huì)選擇馬上出欄。王樹波表示，理論上來說，如果出現(xiàn)大批生豬同時(shí)到達(dá)260斤臨界點(diǎn)的情況，島城的豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)“雪崩”式下跌。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，養(yǎng)豬場一般都是循環(huán)分批出欄，基本不可能出現(xiàn)大批生豬同時(shí)急著出欄的現(xiàn)象。
銷售模式 “上市捷徑”不好找
“各個(gè)環(huán)節(jié)都沒有暴利，價(jià)格卻這么高，仔細(xì)分析一下，流通環(huán)節(jié)的損耗還是挺多的。”青島恒生源生豬屠宰廠總經(jīng)理王樹波坦言，從屠宰到零售終端這個(gè)過程，成本損耗也相當(dāng)大。
目前，屠宰好的豬肉有3個(gè)流通渠道，分別是超市、農(nóng)貿(mào)市場和自建專賣店。前面兩個(gè)是別人的渠道，無論從成本還是產(chǎn)品質(zhì)量都比較難控制。超市方面的運(yùn)營成本是相當(dāng)高的，所以他們認(rèn)為6%的扣點(diǎn)不高，但一斤豬肉就相當(dāng)于加價(jià)0.75元，對于普通老百姓來說差不多能買一斤便宜蔬菜了。另外，超市押款嚴(yán)重，屠宰廠一般兩個(gè)月以后才能收到貨款，像現(xiàn)在這么高的豬肉價(jià)格，超市押款兩三千萬很正常，對屠宰廠的正常運(yùn)營也造成影響。農(nóng)貿(mào)市場沒有押款情況，都是散戶經(jīng)營，結(jié)款及時(shí)、銷貨量也最大，但管理存在漏洞讓屠宰企業(yè)很頭疼。“農(nóng)貿(mào)市場，尤其是早夜市的豬肉質(zhì)量參差不齊，不正當(dāng)競爭也有，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)豬肉賣不上價(jià)。”王樹波稱。
最后則是相對自主的自建店模式。王樹波打造的一個(gè)品牌冷鮮肉在即墨市區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)開設(shè)了50多家專賣店。這樣的模式最重要的就是平衡成本。“自己建店，租金是大頭，你要提供給消費(fèi)者好的產(chǎn)品很容易，關(guān)鍵是如何又好又便宜。”王樹波坦言，這個(gè)難度挺大，租金、人工費(fèi)、各項(xiàng)運(yùn)營管理費(fèi)無疑要攤在肉價(jià)中。事實(shí)上，作為島城品牌專賣店最多的金鑼冷鮮肉，其售價(jià)就要明顯高于普通豬肉每斤1元到2元。對此，金鑼相關(guān)人士解釋稱，大企業(yè)管控成本肯定比小廠高。
