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這些昂貴的豬肉，與普通豬肉有何區(qū)別？這些天價(jià)豬肉標(biāo)榜的綠色、有機(jī)，到底又該如何鑒別？現(xiàn)在，就讓我們一起來(lái)看看。
事實(shí)上，很多消費(fèi)者對(duì)于天價(jià)豬肉都有著或多或少的疑問(wèn)，那么對(duì)此問(wèn)題專(zhuān)家們又是怎么看的呢？
問(wèn)題1 為什么昂貴的是黑豬？
背景： 據(jù)記者調(diào)查，如今市場(chǎng)上流行的天價(jià)豬肉品牌中，基本上都是“黑豬”肉，那么所謂的“黑豬”到底是什么物種？與普通豬肉相比，“黑豬”肉的價(jià)格為何會(huì)這么貴？
專(zhuān)家說(shuō)法：物以稀為貴
曾勇慶 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院博士生導(dǎo)師
“現(xiàn)在市場(chǎng)上所謂的‘黑豬’，其實(shí)就是我們的地方豬種。”據(jù)曾勇慶教授介紹，我國(guó)的家豬種類(lèi)按照地區(qū)劃分的話，一般有六大類(lèi)，而其中華北型豬主要以黑色系的豬為主，而山東地區(qū)的主要特產(chǎn)豬種就是黑豬。
據(jù)了解，山東地區(qū)的黑豬繁殖率較高，而且口感不錯(cuò)，肉質(zhì)極其鮮嫩。但是在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，這些黑豬的境況卻并不算太好：“因?yàn)楦母镩_(kāi)放之后，我們國(guó)家引進(jìn)了很多的外國(guó)豬種。”與黑豬相比，這些外國(guó)的豬種大多具有生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高等特點(diǎn)，故而它們受到了很多養(yǎng)殖戶的青睞，“所以說(shuō)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，山東地區(qū)的黑豬境況非常不好，甚至有不少黑豬的血統(tǒng)都因此受到了沖擊。”
曾勇慶告訴記者說(shuō)，山東地區(qū)的黑豬種類(lèi)有七八種，但是真正能夠進(jìn)入到國(guó)家級(jí)的品種志的目前只有三種，即萊蕪黑豬，大蒲蓮黑豬和里岔黑豬。“其他地方的黑豬也有，但是由于血統(tǒng)等問(wèn)題，已經(jīng)很難達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。”
隨著近年來(lái)生活水平的提高，人們對(duì)于衣食住行的要求也不斷的提高，黑豬的豬肉也吸引了很多消費(fèi)者：“黑豬的生長(zhǎng)速度雖然慢，但是它的繁殖能力強(qiáng)，而且口感好。市場(chǎng)就是這樣的，物以稀為貴，現(xiàn)在黑豬少了，所以它們的價(jià)格在不斷的攀升。”
據(jù)曾勇慶介紹，事實(shí)上天價(jià)豬肉并非是某個(gè)地區(qū)或者某個(gè)國(guó)家獨(dú)有的現(xiàn)象，“比如說(shuō)西班牙有一種特產(chǎn)豬種，其價(jià)格也非常高，折合成人民幣算的話，要2000元一斤。而且很多歐美國(guó)家也會(huì)有天價(jià)的牛肉、羊肉出現(xiàn)。”
問(wèn)題2 綠色、有機(jī)靠譜嗎？
背景： 在不少天價(jià)豬肉的宣傳冊(cè)中，都會(huì)有這樣的說(shuō)法：“本產(chǎn)品是純天然的綠色有機(jī)食品”，或者是“綠色豬肉”、“有機(jī)豬肉”等說(shuō)法。那么這些綠色、有機(jī)的說(shuō)法，是否靠譜？“綠色”、“有機(jī)”又該如何鑒定？
專(zhuān)家說(shuō)法：綠色、有機(jī)認(rèn)證較難
武英 省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)
根據(jù)我國(guó)相關(guān)條例，農(nóng)產(chǎn)品劃分等級(jí)一般為無(wú)公害、綠色以及有機(jī)三個(gè)級(jí)別，“一般來(lái)說(shuō)，無(wú)公害這個(gè)級(jí)別比較容易達(dá)到，但是綠色和有機(jī)級(jí)別就比較嚴(yán)格了。”據(jù)武英副所長(zhǎng)介紹，按照相關(guān)要求，無(wú)公害級(jí)別一般會(huì)要求溯源至飼料或者是原料中去，“比如說(shuō)豬肉，你必須保證它的飼料里沒(méi)有農(nóng)藥殘留。”而綠色級(jí)別的認(rèn)證則更加嚴(yán)格，一般會(huì)溯源到田地里去，“比如說(shuō)你給豬喂豆粕，喂玉米，那就要求你的玉米，豆粕必須出自于沒(méi)有污染的田地里才可以。”
而有機(jī)食品的認(rèn)證則更加復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn)，甚至?xí)䥽?yán)格到監(jiān)測(cè)土地中土壤、水質(zhì)的成分，同時(shí)對(duì)于屠宰、運(yùn)輸、加工甚至于疫苗都有著嚴(yán)格的要求，而且認(rèn)證方也會(huì)由食品安監(jiān)和衛(wèi)生檢疫等多個(gè)部門(mén)聯(lián)合負(fù)責(zé)。
此外根據(jù)記者了解的情況顯示，我國(guó)農(nóng)業(yè)部并無(wú)認(rèn)證有機(jī)食品或者有機(jī)農(nóng)作物的資質(zhì)，因此對(duì)于天價(jià)豬肉宣傳自己是有機(jī)食品的說(shuō)法，武英認(rèn)為有些“不靠譜”：“能夠達(dá)到綠色就很不錯(cuò)了。”
事實(shí)上，對(duì)于市場(chǎng)上高價(jià)的綠色、有機(jī)類(lèi)食品，一直缺乏一個(gè)相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，有媒體報(bào)道稱(chēng)，由于缺乏相應(yīng)的監(jiān)管，如今市場(chǎng)上很多綠色和有機(jī)類(lèi)食品，基本上都是靠商家或者廠家的“自覺(jué)”和誠(chéng)信來(lái)完成的。“因?yàn)檎J(rèn)證很容易，但是還要追蹤，食品類(lèi)，尤其是農(nóng)產(chǎn)品，它的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此必須要長(zhǎng)時(shí)間的追蹤監(jiān)測(cè)才能發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。但是我們現(xiàn)在缺乏這樣一個(gè)體系。”曾有專(zhuān)家這樣表示。
問(wèn)題3 天價(jià)豬肉 營(yíng)養(yǎng)幾何？
背景： 記者注意到，很多天價(jià)豬肉在宣傳時(shí)，都會(huì)宣稱(chēng)自己的豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，那么與普通的豬肉相比，天價(jià)豬肉的營(yíng)養(yǎng)真的要比普通豬肉豐富嗎？
專(zhuān)家說(shuō)法：營(yíng)養(yǎng)相差應(yīng)該不大
林楠（化名） 濟(jì)南市某三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師
對(duì)于天價(jià)豬肉的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的林楠有著自己獨(dú)到的看法，在他看來(lái)，所謂的天價(jià)豬肉與普通豬肉，在本質(zhì)上并沒(méi)有太大的差異：“我個(gè)人認(rèn)為，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該差不多。因?yàn)槿绻覀儼沿i肉分解開(kāi)看，它無(wú)非是由蛋白質(zhì)和脂肪等組成的。”
據(jù)林楠介紹，普通豬肉和天價(jià)豬肉的不同可能出在脂肪配比上：“舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)說(shuō)，可能天價(jià)豬肉的脂肪和瘦肉比率是1:1，普通豬肉的可能是2:1或者3:1，另外在微量元素上，二者或許會(huì)有一些差異，但是這種差異應(yīng)該不會(huì)太明顯。”
“如果說(shuō)二者真的有差距，我覺(jué)得應(yīng)該是在口感上。”林楠認(rèn)為，由于生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，飼料的不同，天價(jià)豬肉在口感上會(huì)與普通豬肉有所區(qū)別。
問(wèn)題4 豬肉可以生吃嗎？
背景： 天價(jià)豬肉本是高端消費(fèi)品，所面向的消費(fèi)者也是走高端路線，而現(xiàn)在一個(gè)情況是，隨著越來(lái)越多的天價(jià)豬肉品牌的出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)也逐漸出現(xiàn)，而“可以生吃的豬肉”等頗有噱頭的說(shuō)法，也引起了一些專(zhuān)家的質(zhì)疑。
專(zhuān)家說(shuō)法：“生吃豬肉” 純屬炒作
路遠(yuǎn)（化名） 某醫(yī)學(xué)院教授
當(dāng)聽(tīng)說(shuō)有人提出“豬肉可以生吃”的說(shuō)法時(shí)，54歲的路遠(yuǎn)教授頗為不滿：“我覺(jué)得這純粹就是炒作，是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。”
在路遠(yuǎn)看來(lái)，所謂的“可以生吃的豬肉”從某種意義上來(lái)說(shuō)，是一種變相的營(yíng)銷(xiāo)手段，“我覺(jué)得商家的本意，可能是說(shuō)這個(gè)豬肉沒(méi)有污染，可以放心吃，但是這恰好會(huì)引起消費(fèi)者的誤解。”路遠(yuǎn)告訴記者說(shuō)，雖然有些天價(jià)豬肉能夠做到無(wú)公害，無(wú)污染，但是這并不能保證豬肉的安全：“比如說(shuō)在宰殺、加工甚至是出售的階段，都可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌或者是一些寄生蟲(chóng)寄生于豬肉上面，如果單一的夸大宣傳‘生吃豬肉’，恰恰會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，從而造成一些麻煩。”
另外，與林楠的看法一樣，路遠(yuǎn)也認(rèn)為天價(jià)豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分與普通豬肉并無(wú)太大區(qū)別：“從某種意義上說(shuō)，我覺(jué)得天價(jià)豬肉和普通豬肉差不多，沒(méi)有必要過(guò)度的追求這些東西。只有合理的膳食和適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉才能保證人們的健康，單一的追求食品上的優(yōu)秀，沒(méi)有意義。”
天價(jià)豬肉越來(lái)越多
綠色、有機(jī)成宣傳噱頭
從最初的膠東地區(qū)某品牌黑豬肉進(jìn)入到濟(jì)南市場(chǎng)至今，已經(jīng)一年有余，也是在這一年多的時(shí)間里，各種品牌的“天價(jià)豬肉”不斷出現(xiàn)在省城街頭，而豬肉的價(jià)格也越來(lái)越高，越來(lái)越離譜。
“我記得最初是每公斤要80多，現(xiàn)在有的品牌賣(mài)到了每公斤100多。”王士林（化名）是省城某私企的負(fù)責(zé)人，并且是多個(gè)品牌豬肉直銷(xiāo)店的會(huì)員：“逢年過(guò)節(jié)就會(huì)買(mǎi)上一些，送給朋友，再一個(gè)是送給農(nóng)村的父母。”在王士林的印象里，這些品牌豬肉店有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是對(duì)外宣傳時(shí)總會(huì)打出“綠色豬肉”、“有機(jī)豬肉”甚至是“保健豬肉”的旗號(hào)。對(duì)此王士林一直有一個(gè)問(wèn)題，那就是這些所謂的綠色、有機(jī)甚至保健的豬肉，其品質(zhì)到底如何？它們是否真的像宣傳里說(shuō)的那么有營(yíng)養(yǎng)，是否真的像宣傳中說(shuō)的那樣每一頭豬都是食用純天然的糧食長(zhǎng)大的？
“每次一問(wèn)他們（指銷(xiāo)售人員）這些問(wèn)題，他們就會(huì)信誓旦旦的保證，并且拍著胸脯說(shuō)我可以親自去他們的養(yǎng)豬場(chǎng)參觀。”王士林對(duì)此頗有些哭笑不得：“哪有空去他們那里？”不過(guò)王士林也承認(rèn)，自己對(duì)于這些天價(jià)豬肉，始終是抱著半信半疑的態(tài)度：“因?yàn)槲乙渤赃^(guò)幾次，發(fā)現(xiàn)這些豬肉的口感，確實(shí)比普通豬肉要好，但是是否真的像他們說(shuō)的那樣有營(yíng)養(yǎng)，是否真的像他們宣傳的那么綠色、有機(jī)，我也不清楚。”
事實(shí)上，類(lèi)似王士林這樣的人并不在少數(shù)，據(jù)記者不完全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售的天價(jià)豬肉的品牌有三四種，而且基本上每一個(gè)品牌的天價(jià)豬肉，都會(huì)以“綠色”、“有機(jī)”作為宣傳口號(hào)，甚至有的品牌居然打出了“可以生吃的豬肉”這樣的標(biāo)語(yǔ)進(jìn)行宣傳。
那么這些所謂的天價(jià)豬肉，究竟貴在何處？它們跟普通的豬肉相比，又有著怎樣的不同呢？
越來(lái)越多的天價(jià)豬肉
事實(shí)上近年來(lái)，國(guó)內(nèi)屢有天價(jià)豬肉出現(xiàn)，而這些豬肉是否真的能夠做到“物有所值”，卻始終沒(méi)有一個(gè)確切的說(shuō)法。
上杭槐豬
2009年4月，福建省福州市的超市出現(xiàn)了一種特別的豬肉，這種豬肉價(jià)格驚人，每公斤平均價(jià)達(dá)到60元，最貴的肋排賣(mài)到130元，據(jù)了解，槐豬脂肪多瘦肉少，但肉嫩味美。因此在當(dāng)?shù)氐拿麣廨^大。
茶香豬
2010年1月17日，一種名為“茶香豬”的天價(jià)豬肉出現(xiàn)在四川成都，據(jù)稱(chēng)茶香豬產(chǎn)于雅安市名山縣茅河鄉(xiāng)，其肉價(jià)一度達(dá)到每公斤80元，而且據(jù)說(shuō)該豬是利用生態(tài)茶葉為飼料，故而肉質(zhì)清香，甚至有減肥、降壓的功效。
中藥豬肉
2010年11月初，中山市又出現(xiàn)了一種價(jià)格為每公斤92元的天價(jià)豬肉，據(jù)稱(chēng)這種豬從來(lái)不打疫苗，一旦有了病就依靠“中藥”來(lái)治療，故而價(jià)格較高。
