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1）多頭管理時期（1950年—1954年），屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口鍋；肉品檢驗只檢胴體、不檢內(nèi)臟和頭蹄；檢驗項目項目不全，漏檢嚴重。
2）統(tǒng)一管理時期（1955年—1985年）， 商業(yè)部統(tǒng)一領(lǐng)導屠宰廠及場內(nèi)衛(wèi)生工作，將分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、供銷、外貿(mào)等部門的屠宰場統(tǒng)一劃歸商業(yè)部所屬的食品公司及分支機構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導，統(tǒng)一管理；衛(wèi)生部 門對屠宰場的建筑、設備、環(huán)境衛(wèi)生、肉品加工、儲運和銷售方面的衛(wèi)生進行監(jiān)督和指導；畜牧獸醫(yī)部門對屠宰場的獸醫(yī)工作進行監(jiān)督和指導。
3）放開經(jīng)營時期（1986年—1997年），生豬屠宰從國營食品公司獨家經(jīng)營變成多種經(jīng)濟主體多渠道經(jīng)營。由于缺乏法制化的規(guī)范管理，出現(xiàn)了一系列新的問題。主要是：個體屠商泛濫、流通秩序混亂；病害肉大量上市，危害消費者健康；機械化屠宰設施大量閑置，資源浪費嚴重；環(huán)境污染嚴重；稅收大量流失。
4）依法規(guī)范時期（1998年—2014年）
1998年1月1日國務院頒布實施了《生豬屠宰管理條例》。規(guī)范生豬屠宰行為，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民吃肉安全，取得了明顯成效。2013年國務院決定將商務部的生豬屠宰管理職能移交到農(nóng)業(yè)部。從此，生豬屠宰管理進入了一個新階段。
中國生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀：
1）促增產(chǎn)：生豬及豬肉生產(chǎn)總量上升
2013年中國生豬出欄71557萬頭，比上年增長3.6%，豬肉產(chǎn)量5493萬噸，約占全球豬肉總產(chǎn)量的50.6%，比上年增長2.8%，豬肉是中國肉類食品的當家品種，占全國肉類總產(chǎn)量的64.3%。
2）壓場點：生豬屠宰廠（場）數(shù)量下降
2011年至2012年，商務部等9部門聯(lián)合在全國開展生豬定點屠宰資格審核清理工作。各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的條件和標準，對全國的生豬定點屠宰廠（場）和小型生豬屠宰場點進行了審核清理。生豬定點屠宰廠（場）由5919家減至4585家，削減幅度達22.5%；小型生豬屠宰場點由14019家減至10135家，削減幅度達27.7%。生豬屠宰企業(yè)總數(shù)由19938家減至14720家，減少5218家，降幅達26.2%。2012年底全國生豬屠宰行業(yè)的情況是，商務部統(tǒng)計的生豬定點屠宰企業(yè)4585家，占生豬屠宰行業(yè)的31%；小型生豬屠宰場點10135家，占生豬屠宰行業(yè)的69%。小型生豬屠宰場點約占行業(yè)的70%。
3）保安全：嚴懲非法屠宰，加強質(zhì)量安全監(jiān)管
根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前經(jīng)過定點屠宰廠（場）檢疫檢驗的生豬有3億多頭。按全國出欄生豬7億頭計算，檢疫檢驗生豬只占出欄總量的42.8%。
4）調(diào)結(jié)構(gòu)：發(fā)展生豬標準化規(guī)模養(yǎng)殖與屠宰
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年全國規(guī)模以上牲畜屠宰企業(yè)1325家，比2012年的1300家增加25家。其中，生豬屠宰企業(yè)占90%以上。
5）穩(wěn)價格：豬肉銷售與進出口貿(mào)易
2012年中國豬肉市場交易量為4725萬噸。其中城市交易量為2,387.5萬噸。其比重為50.5%。2013年城市豬肉市場交易量進一步上升。2012年豬肉在農(nóng)村的市場交易量為2,337.6萬噸，其比重為49.5%。2013年這一比重又有進一步下降。
6）強基礎：生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售一體化
以“專業(yè)化生產(chǎn)、標準化管理、規(guī)�；�(jīng)營”的理念和模式改造傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖業(yè)，加快傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變，建立穩(wěn)固的環(huán)保型生豬養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)屠宰加工業(yè)與養(yǎng)豬業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，加快了生豬養(yǎng)殖、加工、銷售一體化的步伐。
我國生豬屠宰行業(yè)未來發(fā)展趨勢
擴大標準化規(guī)模養(yǎng)殖基地，確保兩個安全；發(fā)展工業(yè)化生豬屠宰加工，淘汰落后產(chǎn)能；實施品牌化產(chǎn)品營銷戰(zhàn)略，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整；建設冷鏈化肉品物流體系，增強保供能力；形成可持續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高綜合效益；建立一體化行業(yè)管理體制，推進依法治理。
