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事實(shí)上，注水肉早已不是什么新鮮事�？删驮谌藗兒魡臼称钒踩慕裉欤瑸楹巫⑺膺�能在我們的市場(chǎng)上大行其道?而且，此次給豬肉注水竟然在肉聯(lián)廠內(nèi)的攝像頭下完成。筆者認(rèn)為，對(duì)于注水豬肉的產(chǎn)生無(wú)非以下幾方面原因：一是利潤(rùn)空間大，追求暴利是不法經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)注水肉的主要原因。二是監(jiān)管不嚴(yán)，注水肉從宰前注水到流向餐桌，涉及到多個(gè)監(jiān)管部門，這種管理體制涉及到部門職責(zé)、權(quán)限劃分和利益分配等問(wèn)題，協(xié)調(diào)起來(lái)困難，且執(zhí)法成本高、效率低，甚至?xí)ハ嗤菩敦?zé)任。三是懲處力度不夠，監(jiān)管部門曾多次聯(lián)合執(zhí)法，開(kāi)展打擊注水肉活動(dòng)，違法行為人也受到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)處罰并有所收斂，但活動(dòng)過(guò)后，注水肉很快又“死灰復(fù)燃”。四是部分消費(fèi)者不具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)，難以辨別注水肉。
記得前幾年安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉引發(fā)的“大頭娃娃”事件、三聚氰氨問(wèn)題奶粉引發(fā)的兒童腎結(jié)石事件，以及最近曝光的多起食品安全事件中，大多是由媒體曝光后，監(jiān)管部門才介入調(diào)查。雖然事故發(fā)生后，各級(jí)有關(guān)部門行動(dòng)迅速，查禁措施也十分得力，但由于缺乏有效的事前監(jiān)管，直到付出了慘重代價(jià)才引起相關(guān)部門的重視。加上在問(wèn)題發(fā)現(xiàn)之后對(duì)責(zé)任人處理太輕，以至于一些問(wèn)題總得不到根本解決。就如多年來(lái)，在新聞中經(jīng)�？吹礁鞯爻霈F(xiàn)的注水問(wèn)題肉一樣，可直到現(xiàn)在，這種現(xiàn)象仍不能根治。
筆者認(rèn)為，監(jiān)管部門心系百姓食品安全，對(duì)食品安全高度負(fù)責(zé)，替市民管好肉類市場(chǎng)，就需要不斷完善日常監(jiān)管制度和措施。一方面，監(jiān)管部門在日常的執(zhí)法檢查中，發(fā)現(xiàn)注水肉等問(wèn)題食品時(shí)要堅(jiān)決下架，讓不良商家感受到“壓力”;另一方面，依靠社會(huì)力量，比如群眾、媒體等監(jiān)督，讓注水肉無(wú)處藏身。另外，要將打擊銷售注水肉作為常態(tài)化管理，并啟動(dòng)行政問(wèn)責(zé)制。
豬肉安全，人命關(guān)天。豬肉注水了，監(jiān)管部門對(duì)肉類食品的監(jiān)管不能“注水”，一定要有所作為，確保市民利益和身體健康。
