“讓豬盡可能的長(zhǎng)得慢”
幾百頭黑豬在飼養(yǎng)員的催促下奮力地奔跑、跨欄,幾圈下來(lái),這些黑豬們便累的哼哼直叫,爭(zhēng)先恐后地跑到水龍頭邊上喝水解渴去了。
這是9月13日,記者在濟(jì)陽(yáng)縣垛石鎮(zhèn)的綠源欣養(yǎng)豬場(chǎng)見(jiàn)到的情形。這樣的“運(yùn)動(dòng)會(huì)”一天要舉辦三次,每次半小時(shí)左右。“在這種鍛煉之下,不僅提高了豬的瘦肉率,更重要的是肉味變了,豬肉吃著筋道有滋味”,豬場(chǎng)主人張訓(xùn)照這樣解釋自己給黑豬辦“運(yùn)動(dòng)會(huì)”的緣由。
“別人的豬都是盡可能長(zhǎng)的快,我養(yǎng)豬的理念就是讓它盡可能地長(zhǎng)慢一些。”張訓(xùn)照說(shuō),徒河黑豬最大的特點(diǎn)就是長(zhǎng)得慢,普通的白色豬種2.2斤飼料就能生產(chǎn)一斤豬肉,四個(gè)月就能出欄,徒河黑豬要五六斤飼料才能生產(chǎn)1斤肉,1年時(shí)間才出欄。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,它的肉質(zhì)才會(huì)香醇無(wú)比。但是,因?yàn)橥胶雍谪i生長(zhǎng)周期長(zhǎng),養(yǎng)殖成本高,所以很多農(nóng)戶不愿養(yǎng)這種豬。這導(dǎo)致徒河黑豬的數(shù)量越來(lái)越少,從而更顯得珍稀。
張訓(xùn)照的養(yǎng)豬史源于自己的尋味之旅。2005年年底,張訓(xùn)照在濟(jì)陽(yáng)一村支書(shū)家吃了一頓豬肉,肉香獨(dú)特,村支書(shū)說(shuō)這是徒河黑豬肉,許多村民專門飼養(yǎng)這種黑豬供自己食用。
“這就是徒河黑豬的價(jià)值和蘊(yùn)含的商機(jī)。”張訓(xùn)照告訴記者。
為了尋找一頭血統(tǒng)純正的徒河黑豬,他用3個(gè)多月時(shí)間,沿著徒駭河兩岸走訪了20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多個(gè)養(yǎng)殖戶,終于擁有了30頭純種徒河黑豬。
值得一提的是,在此期間,他還花費(fèi)40余萬(wàn)元,買回103頭黑豬種豬。但后來(lái)鑒定,這些種豬經(jīng)過(guò)多代雜交血統(tǒng)已不純,不能再做種豬。張訓(xùn)照只好把這些種豬宰殺,按照普通豬肉的價(jià)格出售,損失20多萬(wàn)元。
“養(yǎng)豬大法”與“動(dòng)物福利”
業(yè)內(nèi)人士稱呼張訓(xùn)照為“土豬教練”,原因就在于,從養(yǎng)殖到運(yùn)輸再到加工,張訓(xùn)照都有一套獨(dú)特的養(yǎng)豬大法。
在張訓(xùn)照的另一處養(yǎng)豬場(chǎng),記者見(jiàn)到了這樣的情景:數(shù)十頭黑豬正趴在厚厚的圈鋪上呼呼大睡。張訓(xùn)照說(shuō)這就是黑豬的“席夢(mèng)思”--發(fā)酵床。這是按照一定比例,鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的,豬睡在上面,一年四季幾乎恒溫,并實(shí)現(xiàn)了無(wú)害、無(wú)污染。更讓記者意想不到的是,整個(gè)豬圈的墻上畫(huà)有綠樹(shù)、竹林,頂棚畫(huà)著藍(lán)天白云,地面上還畫(huà)著五顏六色的各類瓜果。
這是不是有些多此一舉?記者看到,一頭頭成熟的黑豬,正圍在地上畫(huà)的各種瓜果圖案旁,不停地用嘴舔食著。張訓(xùn)照告訴記者,這些黑豬在宰殺前,都要禁食24小時(shí),它們誤以為地上畫(huà)的假瓜果可以食用,便不住地分泌唾液,這樣可以刺激胃腸蠕動(dòng),有利于排出體內(nèi)的毒素。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)上,張訓(xùn)照的運(yùn)豬大法也讓很多人感到費(fèi)解。他專門設(shè)計(jì)了一輛運(yùn)豬車,名字叫做“徒河黑豬健康旅行車”.張訓(xùn)照介紹,這輛運(yùn)豬車是受國(guó)外運(yùn)豬車啟發(fā)設(shè)計(jì)出來(lái)的,上下兩層的車廂給每頭豬都準(zhǔn)備了“單間”,內(nèi)設(shè)無(wú)動(dòng)力風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇調(diào)節(jié)溫度,并在每個(gè)“單間”安裝了自動(dòng)飲水嘴。“用這種運(yùn)豬車能避免生豬在運(yùn)輸中因驚嚇而出現(xiàn)的應(yīng)激反應(yīng)。豬的應(yīng)激反應(yīng)可引發(fā)一系列的身體變化并影響肉質(zhì)。”
張訓(xùn)照說(shuō),在他的養(yǎng)豬場(chǎng),每一頭豬從生到死都享有“高福利”.“即使是屠宰,我們也要讓豬‘安樂(lè)死.”張訓(xùn)照指著屠宰間入口處說(shuō),每次宰殺都只容一頭豬進(jìn)入。“不能讓它們看到同伴死亡,否則活豬會(huì)因恐怖和痛苦而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),分泌出腎上腺素,從而形成毒素,這種肉吃起來(lái)發(fā)酸。”
一頭黑豬的城鄉(xiāng)互動(dòng)
“一頭豬從養(yǎng)殖到送達(dá)餐桌,要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、加工、物流等環(huán)節(jié)。供銷鏈條長(zhǎng),增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”為了解決這種風(fēng)險(xiǎn),張訓(xùn)照又提出了組建養(yǎng)豬聯(lián)盟的想法。“不圖速度圖肉質(zhì),不圖數(shù)量圖質(zhì)量,讓徒河黑豬價(jià)格更高。為了讓更多家庭吃上黑豬肉。我們采用領(lǐng)養(yǎng)一頭豬,健康一家人‘的理念,建立了全國(guó)首家合作養(yǎng)豬健康聯(lián)盟。”
消費(fèi)者通過(guò)“付費(fèi)認(rèn)養(yǎng)”,用電子眼全程監(jiān)控徒河黑豬的生長(zhǎng),消費(fèi)者可隨時(shí)查看,享受飼養(yǎng)樂(lè)趣。宰殺后的豬肉制品歸消費(fèi)者,一方面節(jié)省了中間商環(huán)節(jié)的成本,讓健康豬肉更便宜,讓百姓吃得起;另一方面,實(shí)現(xiàn)了“消費(fèi)者抓生產(chǎn),生產(chǎn)者受監(jiān)督”.
談到未來(lái)發(fā)展,張訓(xùn)照表示正在規(guī)劃建設(shè)“一十百千萬(wàn)”消費(fèi)聯(lián)盟。他的設(shè)想是,與一萬(wàn)個(gè)左右的家庭合作,為每個(gè)家庭每年提供一頭豬、十只雞、百斤蛋、千個(gè)手工饅頭。
“要立足黑豬養(yǎng)殖,把我們的健康生活理念擴(kuò)展到其它品類的食品,掀起一場(chǎng)餐桌革命”,張訓(xùn)照介紹,“日本也曾經(jīng)歷食品安全危機(jī)。他們的解決方案是成立消費(fèi)合作社‘,讓消費(fèi)者出資監(jiān)督生產(chǎn),同我們的想法類似。”