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南京引進(jìn)“三洋白豬” 黑豬成餐桌“亮點”

2008-10-28 12:12:24來源:網(wǎng)絡(luò)作者:瀏覽:次 分享:

【南京日報報道】吃過豬肉,見過豬跑,可你知道南京市場中的豬肉都是啥品種嗎?上周,美國600頭頂級種豬轉(zhuǎn)道南京運(yùn)往湖南的消息,引起了很多市民的興趣,也讓大家產(chǎn)生了疑問――市民餐桌上的豬肉都是啥品種?為啥白豬肉沒有黑豬肉吃起來香?帶著這些問題,昨天記者采訪了畜牧養(yǎng)殖專家。

南京市場上七成是“三洋白豬”

“南京市場上的豬肉大部分是外來品種!蹦暇┦行竽良仪菘茖W(xué)研究所高級畜牧師章熙霞告訴記者,這些洋豬主要來自美國、法國、英國等地。生豬品種包括杜洛克、長白、大約克等。國內(nèi)養(yǎng)殖場將這3種外來豬引入國內(nèi)后,相互雜交,形成了現(xiàn)在的“三洋雜交白豬”。

“三洋白豬”繼承了純種洋豬生長速度快、瘦肉率高的特點,經(jīng)濟(jì)效益可觀,迅速成為國內(nèi)養(yǎng)殖的主要生豬品種。章熙霞說,“三洋雜交白豬”生長周期約5個月,出欄時每頭能長到90―100公斤,瘦肉率一般在60―70%。南京市民餐桌上的豬肉約70%都是這種“三洋雜交豬”。

相比“三洋白豬”,國內(nèi)生豬占據(jù)豬肉市場的份額要小得多,只有約30%,其中5%屬于品種較純的黑豬,25%屬于土洋雜交的本土白豬。

為了提高本土豬的養(yǎng)殖效益,國內(nèi)的養(yǎng)殖專家將國外的洋品種和國內(nèi)土豬進(jìn)行培育改良,形成了目前的國內(nèi)土豬系列,這種土豬帶有少部分的洋基因。

國內(nèi)黑豬是野豬近族,吃起來更香

專家告訴記者,國內(nèi)土種黑豬在幾乎消失了二三十年后,又重返市民餐桌。在瑞金路金潤發(fā)超市豬肉柜臺,黑豬豬肉售價要比普通豬肉高出一倍左右,每公斤價格高達(dá)50―52元,仍有很多市民買回家嘗鮮。一位購買黑豬豬肉的消費(fèi)者表示,黑豬豬肉吃起來香,所以愿意多花些錢。

那么,為什么本土黑豬豬肉比洋品種豬肉吃起來更香呢?章熙霞說,本土黑豬的缺點是生長速度慢、瘦肉率低,但黑豬豬肉肉質(zhì)鮮嫩,尤其適合加工烤肉、火腿。如果用來紅燒,肉爛汁香,聞著就讓人垂涎。洋豬的優(yōu)點是生長速度快、瘦肉率高,但洋豬肉色較差,口感比較粗。

還有的專家則表示,國內(nèi)黑豬是森林野豬的近族,豬肥膘多,含有大量脂肪,煎炒時油香容易進(jìn)入肉中,因此吃起來感覺特別香。洋種豬瘦肉率高,肥膘較少,炒菜時油香進(jìn)不去,肉白味淡,所以吃起來沒有土種黑豬香。

“金陵黑豬”成餐桌“亮點”

隨著黑豬豬肉的市場需求逐漸增大,零售價格逐漸走高,我市養(yǎng)殖場和農(nóng)戶養(yǎng)殖黑豬的積極性也明顯提高。

“前些年,南京黑山豬幾乎滅絕,大部分農(nóng)戶都在養(yǎng)殖洋品種生豬!闭挛跸冀榻B,很多年前,南京農(nóng)戶都在養(yǎng)殖南京獨有的黑山豬。自從洋品種進(jìn)入國內(nèi)以后,南京養(yǎng)殖戶開始大規(guī)模飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益更高的“三洋雜交白豬”。還有些生豬養(yǎng)殖場將國外種豬引進(jìn)國內(nèi),和土豬雜交,培育出具有“一洋一土”或“兩洋一土”基因的白豬。

受洋品種生豬影響,南京黑山豬數(shù)量從上世紀(jì)80年代時的數(shù)萬頭逐漸減少到數(shù)百頭甚至更少,一度幾乎處于滅絕狀態(tài)。只有郊縣極少數(shù)農(nóng)戶自家飼養(yǎng)黑豬,而且大多用于自家過春節(jié)時宰殺。

為了豐富市民餐桌、搶救黑豬品種,市畜牧家禽科學(xué)研究所從郊縣尋找到了60頭黑山豬,在浦口建設(shè)了一個黑豬養(yǎng)殖基地,培育出一批經(jīng)過改良的“金陵黑豬”!敖鹆旰谪i”吸取了洋種豬生長速度快和本土豬抗病性強(qiáng)的特點,6個月即可長到90―100公斤。目前基地的黑豬養(yǎng)殖已初具規(guī)模,每年可出欄100頭種豬和2000頭苗豬,基本都供應(yīng)給了南京的生豬養(yǎng)殖場和農(nóng)戶。

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