李慧丹一張小票、一串溯源碼,再配合上一臺查詢機(jī),我們就能看到每塊豬肉的“前世今生”:包括它生前來自哪里,后來去哪個(gè)屠宰場,接著被交易到哪個(gè)批發(fā)市場、哪個(gè)農(nóng)貿(mào)市場,最后又從哪個(gè)攤位賣了出去,如此神奇的事情你相信嗎?其實(shí),這就是肉菜流通追溯體系的力量,目前它已在蘇州大力推行,試圖為大家的食品安全筑出一道新防線。
蘇州的肉菜溯源系統(tǒng)今年上半年就會在市區(qū)完成豬肉的運(yùn)作,市區(qū)市民不久即可通過溯源小票查詢到剛買的豬肉從養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)到零售的所有流通信息。而到三月底,市區(qū)37個(gè)農(nóng)貿(mào)市場、3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、8家超市將完成“電子溯源秤”的安裝。
那么,這套溯源系統(tǒng)到底是如何運(yùn)作的?對食品安全有何重要意義?消費(fèi)者作為溯源系統(tǒng)的最下游,又該做些什么?記者就此展開了調(diào)查。
帶標(biāo)簽玩起“實(shí)名制”
屠宰場是整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的最上游,豬肉溯源也自然得從這里開始。
據(jù)蘇州新郭屠宰場的副總經(jīng)理陸建明介紹,咱們蘇州的豬大部分來自浙江、福建、江西、山東等地,當(dāng)經(jīng)營者們把外地豬帶入本地屠宰場后,首先得經(jīng)過市農(nóng)委的檢疫以及屠宰場的自檢,在獲得了動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證后,豬們才有資格流入市場,進(jìn)入肉菜溯源系統(tǒng)。
來到屠宰場的生產(chǎn)車間,記者看到活豬經(jīng)過宰殺被分割成兩半(片),并被倒掛在一個(gè)雙爪的倒鉤上進(jìn)行運(yùn)送。“溯源系統(tǒng)正式啟用后,我們會在每片豬的腳上綁一塊腳標(biāo)芯片,”陸建明指著豬的腳環(huán)部位說,“腳標(biāo)芯片里會錄入每片豬的來源、品種、檢疫檢驗(yàn)記錄等基本信息,相當(dāng)于給豬實(shí)行了‘實(shí)名制’。”
陸建明說,作為產(chǎn)業(yè)鏈的上游部門,屠宰場會對這些芯片一個(gè)不漏地進(jìn)行掃描,以此將每片豬肉的基本信息傳輸至屠宰場內(nèi)的溯源平臺內(nèi),再由該平臺將所有的“實(shí)名制”資料聯(lián)網(wǎng)直接輸給商務(wù)部門的溯源平臺。
“你瞧,這樣一來豬肉就自然而然形成了一條無形的‘追溯鏈’,它們從哪來,到哪去,追溯系統(tǒng)里記錄得一清二楚。”
記者了解到,這種依靠鉤標(biāo)來管理豬肉的方式被稱為“以標(biāo)管豬”,目的是讓豬肉的來源得以追溯。
交易必須先“刷卡”
除了“以標(biāo)管豬”,“以卡管人”亦是肉菜追溯系統(tǒng)中必須遵行的原則之一,目的是方便有關(guān)部門追查豬肉都經(jīng)過了哪些人的手。該原則要求屠宰場的代宰戶、批發(fā)市場的商販、農(nóng)貿(mào)市場的攤主等各環(huán)節(jié)經(jīng)營者們必須先“刷卡”,才能進(jìn)行豬肉交易。大家所刷的卡叫“肉菜流通服務(wù)卡”,由追溯辦統(tǒng)一配發(fā)。
市商務(wù)局市場秩序處處長錢云達(dá)告訴記者,該服務(wù)卡內(nèi)錄入了卡主的姓名、聯(lián)系方式、身份證號碼等基本個(gè)人信息,當(dāng)經(jīng)營者們完成“刷卡”后,追溯系統(tǒng)會自動(dòng)將持卡人和其買賣的豬肉信息相互綁定,并傳輸至所在市場和商務(wù)局等政府監(jiān)管部門,確保每筆交易的內(nèi)容、時(shí)間及經(jīng)營人的相關(guān)信息隨時(shí)可查。
而為了防止有經(jīng)營戶私下交易,商務(wù)部門還要求豬肉的銷售終端,即農(nóng)貿(mào)市場或超市的零售攤位上統(tǒng)一使用“溯源秤”來做生意。“溯源秤最大的不同在于會‘吐’小票,”錢云達(dá)說,“每位豬肉攤主在使用溯源秤前,都需要先將當(dāng)天批發(fā)的豬肉總數(shù)錄入秤里,如果攤主所賣的豬肉總量超過秤內(nèi)儲存的信息,小票是無法打出的,這就有效避免了不名渠道的豬肉混入其中。”
此外,溯源秤打出小票也能幫助市民追溯購買豬肉的相關(guān)信息。因?yàn)槊繌埿∑鄙嫌凶詣?dòng)生成的20位數(shù)字溯源碼和溯源條形碼,市民可通過菜場內(nèi)的溯源專用查詢設(shè)備或智能手機(jī)、電腦,掃描條形碼或輸入溯源碼,即可進(jìn)入溯源系統(tǒng)看清豬肉的“前世今生”。
買完豬肉別忘要小票
三元二村農(nóng)貿(mào)市場是首批試運(yùn)行肉菜追溯系統(tǒng)的菜場,早在去年底,市場內(nèi)的10家豬肉攤主全部換上了能打小票的溯源秤。不過當(dāng)記者前往該農(nóng)貿(mào)市場采訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn),幾乎所有的豬肉攤主都不會主動(dòng)向顧客出票,而主動(dòng)索票的市民亦寥寥無幾。
在一家肉攤前,攤主正在為另一位顧客剁豬肉,當(dāng)雙方完成交易時(shí),攤主并未給對方遞上溯源小票,而這名顧客也習(xí)慣性地拎著豬肉交錢走人。該顧客告訴記者,自己習(xí)慣直接買賣,忘了買豬肉是可以向攤主索要小票的。
“你這兒能打小票么?”“可以,你要的話就給你。”在記者的要求下,攤主熟練地用溯源秤打出了一張小票。記者看了下手中的小票,看到票號顯示為“000001”,而出票時(shí)間已是當(dāng)天下午3點(diǎn)多。
對此,農(nóng)貿(mào)市場方的一名負(fù)責(zé)人解釋稱,雖然10個(gè)豬肉攤都換上了溯源秤,但其他相關(guān)的溯源設(shè)備仍處于調(diào)試階段,導(dǎo)致了票上的溯源信息并不完善,于是很多顧客并不十分看重這張小票,漸漸地大家又回歸到了最初的交易模式。
“如果溯源秤不打小票直接交易,顯然失去了溯源的意義。”錢云達(dá)說,為此他們曾設(shè)想過讓溯源秤每次交易后能強(qiáng)制出小票,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這會影響攤主的正常營業(yè),“我們正在制定相關(guān)的管理制度,通過加強(qiáng)每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度讓攤主主動(dòng)出票,但另一方面也要呼吁市民在購買豬肉時(shí)主動(dòng)索要小票,幫助完善溯源系統(tǒng)。”
錢云達(dá)表示,蘇州的豬肉攤位數(shù)量繁多,想要依靠單方面的力量進(jìn)行全面監(jiān)管難度可想而知,“其實(shí),主動(dòng)索要小票也是消費(fèi)者的一項(xiàng)權(quán)利,一旦顧客發(fā)現(xiàn)買來的豬肉存在問題,可通過票上的溯源碼找到問題源頭,保障自身利益,如果情節(jié)嚴(yán)重,還能追究相關(guān)經(jīng)營者的法律責(zé)任。
明年系統(tǒng)涉足蔬菜
那么,蘇州的肉菜追溯系統(tǒng)到底何時(shí)才能正式運(yùn)作呢?記者近日從追溯辦了解到,蘇州現(xiàn)已經(jīng)完成35家農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)場施工,和其中11家農(nóng)貿(mào)市場的追溯電子秤發(fā)放及現(xiàn)場員工的培訓(xùn)。而市區(qū)共450多家與豬肉行業(yè)相關(guān)的企業(yè)也完成了備案信息的整理、錄入工作,上半年要保證豬肉的溯源系統(tǒng)在市區(qū)內(nèi)能順利運(yùn)行起來,并在年內(nèi)將運(yùn)作范圍擴(kuò)大至大市。此外錢云達(dá)還告訴記者,在完成豬肉的溯源系統(tǒng)建設(shè)后,菜肉追溯體系將涉及其他多個(gè)領(lǐng)域,預(yù)計(jì)明年開始籌建蔬菜的追溯系統(tǒng)。