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買豬肉，太肥了不好吃，太瘦了怕瘦肉精，究竟如何才適中？節(jié)日來臨前，新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人揭秘豬肉選購技巧，從頭數(shù)下去，第七根肋骨旁，肥膘不超過3厘米最好。不過，為了確保豬肉的食品安全，今后，新世紀(jì)超市將力推動冷鮮肉銷售。
第七根肋骨旁，
肥膘不超過3厘米
新世紀(jì)超市豬肉采購負(fù)責(zé)人陳堅(jiān)表示，事實(shí)上，豬肉的肥瘦程度，新世紀(jì)超市生豬挑選人員在挑選生豬時，就已經(jīng)提前為市民進(jìn)行了把關(guān)。在華牧屠宰場，新世紀(jì)超市就有一名專職的生豬挑選技術(shù)人員，一般挑選出來的豬，宰殺后第七根肋骨的肥膘在2.5—2.7厘米之間。“我們只挑選重量在70-75公斤的生豬，這個重量的豬，宰殺出來有60公斤左右，肥瘦一般比較合適。”不過，這一情況也有變化。陳堅(jiān)說，比如雜交豬瘦肉就多一點(diǎn)，而土豬瘦肉就少一點(diǎn)。生豬挑選時，全憑挑選人員的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
嘗試普及冷鮮肉，
市民很買賬
除了選擇健康生豬，把握豬肉安全第一關(guān)外，要吃上真正營養(yǎng)、健康的豬肉，新世紀(jì)超市提醒市民，最好還是買冷鮮肉。
所謂冷鮮肉，就是宰殺后，豬肉將在屠場進(jìn)行4小時急凍排酸，溫度在零下15度，然后在0—4度環(huán)境冷藏保鮮8小時以上，經(jīng)過處理的冷鮮肉，消滅掉了有害細(xì)菌，肉質(zhì)色彩好，烹飪后吃起來口感更好，更健康。
不過，目前，我市豬肉仍以熱鮮肉為主，而上海、北京等地超市，冷鮮肉已經(jīng)占有了80%以上的市場。
我市各大超市稱，之所以沒有完全推廣，是因?yàn)榕率忻癫唤邮�，認(rèn)為是凍肉，由于沒有完全推廣，成本也比較高，因此，冷鮮肉的價格也比普通熱鮮肉貴20—30% 。
新世紀(jì)超市稱，上周，新世紀(jì)嘗試大面積推出華牧冷鮮肉，價格與熱鮮肉接近，從試銷的情況看，市民還比較接受，今后，新世紀(jì)將力推冷鮮肉，逐漸擯棄熱鮮肉的銷售。
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全程監(jiān)控，確保豬肉安全
重慶晨報訊(記者徐菊)近日，市農(nóng)委、市動檢部門在華牧集團(tuán)拉開一場別開生面的生豬檢疫技能大賽，所檢測的104頭豬，有103頭合格，合格的豬肉，蓋上兩章一證，由新世紀(jì)超市運(yùn)走，不合格的一頭豬當(dāng)場銷毀。
據(jù)新世紀(jì)超市表示，全市新世紀(jì)超市銷售的豬肉，60%來自華牧。去年，新世紀(jì)就與我市最大的生豬養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)華牧集團(tuán)簽約，從種豬源頭到商品豬，再到宰殺，進(jìn)行全過程監(jiān)控。
“在華牧的養(yǎng)豬場，新世紀(jì)會不定時地前往抽查，也有一個專人負(fù)責(zé)挑選生豬、監(jiān)控屠宰過程。”華牧相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，凌晨零點(diǎn)，華牧就開始生豬屠宰，屠宰后吊掛風(fēng)干一小時，進(jìn)行相關(guān)檢查，凌晨2點(diǎn)到2點(diǎn)30分，新世紀(jì)的運(yùn)輸車輛就離開華牧，運(yùn)到各大門店。
