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即使在廣州市天河區(qū)和番禺區(qū)的兩個餐廚垃圾生化處理示范點，這里的餐飲垃圾都是源自部分垃圾分類試點小區(qū)分離出來的廚余垃圾，并非來自酒樓賓館。李廷貴坦言，酒樓賓館不愿把餐飲垃圾交由環(huán)衛(wèi)部門處理主要還是費用的問題。如果把餐飲垃圾交由環(huán)衛(wèi)部門，他們需要按數(shù)量交納一定費用，目前，廣州市垃圾收運費為每桶(0.3立方米)7.5元，處理費每桶6元。而賣給收泔水的不僅省去這筆費用，還能賺錢，因此，多數(shù)酒樓賓館選擇了后者。換言之，在泔水處理的第一個環(huán)節(jié)，酒樓餐館為了方
便和利益，為地溝油提煉提供了原料來源。
在廣州市盤福路收泔水的一名李姓男子告訴記者，酒樓餐館的泔水收購一般都是包年的，根據(jù)泔水的成色，也就是油脂含量的高低來定價，一般越大型的酒樓、賓館的泔水價格會越高。根據(jù)量的不同，一年五六百到一千多元不等。
廣州市長期關(guān)注垃圾處理的市民“巴索風(fēng)云”表示，盡管酒樓餐館出售泔水的獲利不多，但比起向政府垃圾處理部門交納餐飲垃圾處理費而言，還是有賺頭，這也是為什么那些政府制定的回收企業(yè)到最后做不下去的原因。
東莞市垃圾處理部門透露，早在幾年前，東莞市就計劃出臺規(guī)定餐飲垃圾需交由政府統(tǒng)一處理，但這樣，餐館不僅不能通過出售潲水賺錢，反而還要繳納垃圾處理費，根本無法執(zhí)行，最終這個計劃不了了之。
黃鳳洪說，據(jù)調(diào)查，廢油脂加工稱得上暴利行業(yè)，每加工一桶(約180公斤)毛油再加上精煉成所謂的食用油，成本才100多元，而售價卻可以賣到五六百元，即每公斤3元左右。按此計算，每生產(chǎn)一噸地溝油，便可獲利2000元到2500元。
何勇證實了這一點。他說，當(dāng)整個廠里提煉出的地溝油積累到一定數(shù)量后，老板就會派車被送往東莞和深圳的一些農(nóng)批市場出售。因為價格便宜，不少餐館特別是用油量大的小攤、大排檔的經(jīng)營者購買這類劣質(zhì)油。
除了生產(chǎn)老板的利潤，“油販子”也能從中賺得一筆。據(jù)了解，一般油販子上門來收購地溝油約3600元一噸，而轉(zhuǎn)手賣出去則約5000元一噸，除去運輸?shù)瘸杀�，油販子每噸可賺凈利潤達1000元。
廣州市糧食集團油脂分公司負(fù)責(zé)銷售的羅經(jīng)理說：“地溝油的價格，與正品的花生油或調(diào)和油的差價實在太大，這也是地溝油為什么有市場的原因所在。”目前，純正花生油批發(fā)價為每公斤17 .8元，而以大豆油、菜籽油為主配置的調(diào)和油約每公斤11 .5元，更便宜的是以棕櫚油生產(chǎn)的調(diào)和油，每公斤只需10元。
他給《經(jīng)濟參考報》記者算了一筆賬：如果一個酒樓每月用油1噸，使用花生油和地溝油的成本差價高達12000多元，即使與棕櫚油相比，也能節(jié)省5000元。據(jù)他了解，“一些個體小餐館、小酒樓，還有些工廠的食堂，為了節(jié)省成本，會選擇買那些問題油，然后與棕櫚油調(diào)兌著用”。
此外，地溝油的制售越來越隱蔽也成為查處地溝油的一點重要難點。何東平說，如今地溝油的銷售已經(jīng)變得很隱蔽。油販子通常在收購來的地溝油中，兌入相對比較便宜的、正品的色拉油和棕櫚油，并貼上標(biāo)簽，甚至有些還打上了“Q S”質(zhì)量安全標(biāo)識，然后再進入糧油市場。
實際上，某種意義上何勇的“倒戈相向”也頗具偶然性。在地溝油生產(chǎn)窩點工作5天的他如果不是不慎跌入油鍋燙傷，這個窩點可能還會持續(xù)生產(chǎn)更長的時間�！督�(jīng)濟參考報》記者了解到，自4月受傷至何勇向記者爆料，期間差不多已有一個月時間，而促使何勇“爆料”的原因主要是他們擔(dān)心老板會“跑路”，不負(fù)責(zé)任。
何勇告訴記者，近一個月時間里，何勇的治療費用超過10萬元。醫(yī)生告訴他，接下來必須進行植皮手術(shù)，至少還需要10到20萬元，再加上工傷的索賠，估計近百萬元�？紤]到這樣的費用，老板可能會“跑路”不認(rèn)賬，何勇才主動向媒體爆料，東莞市食品安全部門才得以搗毀這個老板經(jīng)營的兩個地溝油生產(chǎn)窩點。
在東莞塘廈的一家農(nóng)批市場，一名來自湖南的不愿透露姓名的批發(fā)商說：“其實在市場一直都有這些問題油流通，經(jīng)常有人上門推銷，盡管大家都不說，但價格那么低，肯定不會是好油。不過，有些工廠食堂，還有小攤和大排檔的經(jīng)營者就要買這樣的便宜油，好油賣不掉，只能兼帶著賣些問題油。”
東莞市食品安全委員會辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將地溝油摻雜于正常的食用油之中，讓查處變得更加困難。一般情況下，食用了摻雜地溝油的消費者，并不能立即呈現(xiàn)相關(guān)不良反應(yīng)，這給地溝油流向餐桌提供了機會。
餐飲垃圾的處理存漏洞
令《經(jīng)濟參考報》記者驚訝的是，據(jù)當(dāng)?shù)厥称钒踩k工作人員介紹，截至目前，國家并沒有出臺地溝油、潲水油的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，這給地溝油的存在和流通留下了巨大的漏洞。
撇開利益驅(qū)動，何東平、黃風(fēng)洪認(rèn)為，地溝油制售行為分散，加上對其監(jiān)管則涉及工商、衛(wèi)生、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、城管、環(huán)衛(wèi)等六個部門，分段監(jiān)管使打擊地溝油制售行為變得非常困難。
《經(jīng)濟參考報》記者在采訪中了解到，工商部門負(fù)責(zé)的是流通領(lǐng)域，一般定期抽查商場、糧油店，而對于酒樓賓館以及食堂的用油是否合格則是衛(wèi)生部門的事，生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可歸質(zhì)監(jiān)部門，而餐飲垃圾的處理則涉及城管、環(huán)保多個部門。
值得注意的是，目前對地溝油的查處往往僅把注意力集中在生產(chǎn)和銷售，忽視了生產(chǎn)原料來源的監(jiān)管。專家建議，應(yīng)從制售潲水油的源頭上加以管理，嚴(yán)格管控餐飲垃圾的處理。東莞市、廣州市垃圾處理部門表示，未來將出臺規(guī)章，禁止任何機構(gòu)擅自處理餐飲垃圾，所有酒樓、賓館的垃圾均需由政府統(tǒng)一的餐廚垃圾處理廠進行無害化處理，擅自出售行為可能被處罰。李廷貴說，“管住了餐飲垃圾，就相當(dāng)于切斷了潲水油的供應(yīng)鏈。”
