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“北大養(yǎng)豬佬”屠夫?qū)W校

2010-07-15 09:30:53來源:南方日報(bào)作者:瀏覽:次 分享:
首批學(xué)員45天砍掉1噸木棍,昨正式“出師”

  揮刀45天,砍掉1噸木棍,5公分厚的磨刀石被磨薄了一半——昨日,廣州首家“屠夫?qū)W校”的第一批40名學(xué)員在經(jīng)歷了這一系列專業(yè)刀手培訓(xùn)后正式結(jié)業(yè)。這批科班出身的“庖丁”將被派到廣州、深圳、佛山的土豬連鎖店進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)合格后有望正式成為店長。記者了解到,40名刀手中不僅有幾名大學(xué)生,還有兩名是女性。

“肉類切割專業(yè)第一批畢業(yè)生”

  “一個(gè)刀手技術(shù)的好壞直接決定豬肉的損耗率,每天會有一兩百元的毛利差距。”北大豬肉佬陳生一手創(chuàng)辦了廣州首家“屠夫?qū)W校”,在昨日的結(jié)業(yè)典禮上,他手拎一小塊豬肚腩部分的油脂告訴記者,好的刀手會把它跟大塊油脂切在一起,這樣可以一整塊賣給油脂廠,合3元多1斤;而切碎的油脂,5毛錢1斤都沒人要。“可以說,賣豬肉比賣電腦還要求有技術(shù)含量。”

  據(jù)悉,“屠夫?qū)W校”籌備歷時(shí)8個(gè)月,于今年5月份開始正式招生,經(jīng)過一番嚴(yán)格培訓(xùn),終于正式“出師”。身為校長的陳生在結(jié)業(yè)典禮上正告學(xué)員們:“你們是肉類切割專業(yè)的國內(nèi)第一批畢業(yè)生。”

學(xué)員還要學(xué)烹飪和管理

  “屠夫?qū)W校”第一批招收了68名學(xué)員,學(xué)員的學(xué)歷從初中到大學(xué)本科都有。為了使每一個(gè)學(xué)員成為全能型的“屠夫”,屠夫?qū)W校不光教刀法,還要學(xué)習(xí)做菜和管理。

  “學(xué)員進(jìn)校后并不是都能結(jié)業(yè),如果不能通過后期的一系列考核,會被勸退。”據(jù)介紹,學(xué)校第一個(gè)星期安排了軍事訓(xùn)練,隨后就開始進(jìn)入理論和實(shí)踐相結(jié)合的教程。據(jù)學(xué)校金牌刀手講師林文千介紹,每天學(xué)員們早上4點(diǎn)多就要起床,到各個(gè)檔口去觀看學(xué)習(xí)真正的檔口操作,中午回來休息一個(gè)鐘頭以后,就要學(xué)習(xí)檔口管理、市場操作流程、超市管理制度、豬肉營養(yǎng)烹飪等多門課程。

  在課堂學(xué)習(xí)之余,學(xué)員們練得最多的就是砍木棍,“我們買來1噸木棍供學(xué)員們練習(xí)準(zhǔn)確度,因?yàn)檎嬲鎸σ粔K豬肉,一刀準(zhǔn)確地切割下去,賣相才會好看。”林文千說,到了學(xué)期末,原來5公分厚的磨刀石被磨得只剩下一半。

  經(jīng)過軍訓(xùn)、刀法、服務(wù)水平的幾重選拔,68名學(xué)員中只有40名正式結(jié)業(yè)。

大學(xué)生立志做“庖丁”

  這批現(xiàn)代“庖丁”就業(yè)出路如何?據(jù)陳生介紹,他們將被派到廣州、深圳、佛山的連鎖店進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí),合格之后升為店長或者根據(jù)個(gè)人意愿對連鎖店進(jìn)行承包。

  26歲的大學(xué)畢業(yè)生陳少軍,是學(xué)校為數(shù)不多的幾個(gè)“金牌刀手”。這個(gè)頭銜的含義是,把半頭豬成功分割只需耗時(shí)25—30分鐘。面對記者,這個(gè)已經(jīng)畢業(yè)3年的大學(xué)生打開了話匣子:“我看中的并不是這幾千塊錢的工資,而是這個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺。”原來,陳少軍2007年大學(xué)畢業(yè)后一直從事家電銷售,感覺沒什么前途。恰好此時(shí)聽到“屠夫?qū)W校”公開招生的消息,他就慕名而來。陳少軍表示,他的老家在農(nóng)村里,家里有一個(gè)養(yǎng)豬場,他以后打算利用自己所學(xué)的知識,從刀手轉(zhuǎn)作銷售,然后努力向管理層靠攏。


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