湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院微生物系鄧樂教授告訴廣大市民，
豬肉發(fā)藍(lán)色熒光乃豬肉上存在的大量發(fā)光桿菌所致，建議市民盡量少吃。
日前，長沙市市民馬海宏先生從超市里剛買回來兩塊豬肉，半夜起來卻發(fā)現(xiàn)豬肉在屋內(nèi)發(fā)著藍(lán)色熒光。長沙市市民朱女士也反映，她在超市購買的兩塊帶皮后腿肉，也發(fā)現(xiàn)了其存在夜間發(fā)藍(lán)光現(xiàn)象。
豬肉為何夜間發(fā)藍(lán)光？這樣的豬肉是否還能食用？27日，鄧樂教授在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)“發(fā)光”豬肉上的微生物細(xì)胞做了細(xì)菌切片。在顯微鏡下可清晰看到，各種形狀的細(xì)菌密密麻麻排列在一起。而在紫外透射反射儀下，這些細(xì)菌在豬肉表面發(fā)出了條狀綠熒光。
鄧樂教授說，發(fā)光豬肉上存在著可發(fā)熒光的微生物，而全世界有100多種發(fā)熒光的桿菌。“使用存在發(fā)光桿菌的豬肉會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害還需要做進(jìn)一步毒理試驗(yàn)。通常大多數(shù)桿菌通過蒸炒的高溫方式都能夠?qū)⑵錃⑺�，但也不排除一些形成芽孢的桿菌，如霍亂弧菌等，需要100多度高溫才能殺滅。”
邵陽學(xué)院生物化工系主任趙良忠教授接受媒體采訪時(shí)說，我國肉制品上比較常見的發(fā)熒光桿菌常有3種：一是磷光桿菌，二是藍(lán)色假單孢菌，還有一種是新藍(lán)色假單孢菌。一般只有當(dāng)豬肉的ＰＨ值偏酸性才會(huì)被感染，但少量的此種菌類存在不會(huì)引起肉質(zhì)顏色的變化，只有大量細(xì)菌衍生才會(huì)導(dǎo)致肉眼能夠觀察到豬肉發(fā)亮。這幾種細(xì)菌本身沒有什么毒性，但它的出現(xiàn)標(biāo)志著大量其他有害細(xì)菌已經(jīng)侵入到豬肉上。如果同一個(gè)地方的肉制品連續(xù)出現(xiàn)發(fā)光問題，很有可能是放肉的冷凍
環(huán)境此種細(xì)菌含量過高。“熒光的出現(xiàn)，我們把它當(dāng)做肉質(zhì)腐敗開始的標(biāo)志，建議市民不要食用此類肉產(chǎn)品。”趙教授說。
長沙市動(dòng)物防疫監(jiān)督站副站長羅冬生也表示：“豬肉發(fā)光有兩種可能性，一種是磷超標(biāo)，一種是熒光桿菌滋生。但是目前還沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量是否對(duì)人體有害，所以沒有明確的法律法規(guī)來檢測(cè)。對(duì)于市民來說，建議不要食用。”
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