 |
 |
一提起肉類的食品添加劑，公眾馬上就想到“瘦肉精”，實際上，“瘦肉精”根本不屬于我國的食品添加劑范疇，大家也不用將“瘦肉精”與我國的食品添加劑聯(lián)系起來。本報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，從小豬仔到豬肉食品的過程中，符合我國法律規(guī)定的添加劑有數(shù)十種，從而保證了人民大眾能吃上健康、美味、美觀的肉制品。當(dāng)然，也有部分不法分子、黑心商販非法牟利，給豬添加激素、抗生素，甚至為了防腐，在制作肉制品時用上福爾馬林等。
母豬懷孕期
維生素A、D、E，礦物質(zhì)，鈣和磷：利于小豬仔發(fā)育。
胡椒粉：可使仔豬發(fā)病率降低。
脂肪、油脂：增加母豬泌乳量，提高新生仔豬存活率。
糖精：提高母豬泌乳率。
仔豬生長期
(從出生到20公斤重)糖精：可提高仔豬采食量。酸化劑：預(yù)防仔豬腹瀉。有機(jī)酸：可以促進(jìn)仔豬健康生長，提高成活率。
說明：在母豬懷孕以及豬仔重量在20公斤以下的時候，一般養(yǎng)殖戶甚至不法的養(yǎng)殖者，除去使用正常的飼料外，一般都不會在這兩個階段添加非法添加物或者是濫用各種添加劑，這樣容易導(dǎo)致母豬流產(chǎn)或者小豬仔死亡，會造成更大的損失。
生長期
(20公斤以上)
催肥劑(增重劑)：賴氨酸、發(fā)酵血粉、雞蛋清、氯丙嗪、松針粉、芒硝、沸石、賴氨酸等，可促進(jìn)動物生長，增強(qiáng)抗病能力。
維生素：常用的有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2，煙酸、泛酸、維生素B12、氯化膽堿、維生素C等。利于豬的生長發(fā)育。
砷制劑：如洛克沙砷等，是場常規(guī)使用的飼料添加劑，有擴(kuò)張血管的作用，使豬看起來很健康。其允許的安全用量是50g/噸，而目前，許多養(yǎng)豬場超量使用，達(dá)到70-80克/噸，若過量能引起慢性中毒，有強(qiáng)烈的肝癌誘發(fā)作用。
豬肉后期加工
防腐劑：如山梨酸，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑�？稍诙缛猸h(huán)節(jié)按規(guī)定用量添加。
若添加超標(biāo)嚴(yán)重，消費者長期食用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
發(fā)色劑：如亞硝酸鹽，被廣泛用于腌肉。在肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用，國家只允許每公斤肉放0.15克的亞硝酸鹽，也就是兩個大米粒那么多。
人體若攝入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克便可致死。
保水劑：如磷酸鹽，甘油，糖醇等。肉制品中多用磷酸鹽，可改善食物的味道和新鮮度，在火腿腸中具有重要作用。
但是，人體攝入太多磷會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收，容易引起骨折。
增稠劑：可改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，并能使食品有潤滑適口的感覺。但應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
肉脆彈力素：可改良肉的品質(zhì)，使肉糜富有彈性及熟度，具有黏著力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐敗，口感好，能保持肉餡的營養(yǎng)成分及新鮮度。
食用堿：讓肉保持新鮮，還有收斂水分的作用。堿吃得過多，對人的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激作用，可使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
賦形劑：如淀粉、瓊脂、食用明膠、脫脂奶粉、大豆粉等，是改良和穩(wěn)定肉制品物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的物質(zhì)，不但能改善肉制品的形態(tài)，而且因為對淀粉回生的抑制作用和對脂肪的乳化穩(wěn)定作用，使得肉制品能長時間保持彈性和良好口感。
香精：香精的主要作用在于給肉制品增加肉香和風(fēng)味。肉味香精的品種很多，有豬肉、牛肉、雞肉、火腿、香腸、熏豬肉、意大利香腸等種種香型。
瘦肉精：即鹽酸克倫特羅，是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。添加于飼料中能使豬提高生長速度，增加瘦肉率。
危害：若作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。所以由于用量大、使用時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。
人食用了殘留瘦肉精的豬肉，可能會出現(xiàn)心慌、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者的危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡，因此被禁用。
鎮(zhèn)靜劑：如巴比妥、苯巴比妥，豬吃了鎮(zhèn)靜劑后昏昏欲睡，多睡覺可以長膘。
危害：人食用了殘留鎮(zhèn)靜劑的豬肉后，易出現(xiàn)精力渙散、嗜睡、注意力難以集中等不良反應(yīng)。長期吃這種豬肉使人的頭腦遲鈍。
激素：能刺激豬的生長速度，豬會長得快。
危害：在動植物體內(nèi)組織中的殘留激素，會對人類健康造成很大危害，可能會導(dǎo)致女性早熟;破壞胃黏膜，刺激胃酸分泌，形成胃炎或胃潰瘍;使骨鈣游離，形成骨質(zhì)疏松;引起高血壓、心血管疾病等。
抗生素：常用的有土霉素、鏈霉素、金霉素等。
危害：長期或超標(biāo)、濫用抗生素作為飼料添加劑，可以導(dǎo)致產(chǎn)生腸道菌，而且這些耐藥菌可以通過食物或動物與人的接觸而傳播給人。
